魯菜是什麼聽起來好像非常高大上的樣子，其實說白了他就是東北山東這邊的菜式，不過現在繼承的已經非常少了。最開始的時候他是山東地區的，甚至最為出名的時候他甚至是最火的菜系，不過現在可以說是有些沒落了。盡管這樣今天還是要說說曾經我們的驕傲，魯菜究竟是什麼呢？

其實我們甚至可以将傳統的魯菜作為宮廷之中皇上吃的菜，因為基本的特點都是非常像的。主要的味道不是辣或者是酸，而是一種鮮美濃厚的感覺。而在外觀上面則需要一種非常精緻的樣子，簡單來說北方現在的菜肯定是不過關的，就算是比較細心的南方的菜都不能夠算是魯菜一樣的精細。

魯菜精細到什麼程度呢？這可能也是我們越來越見不到這個菜系的原因之一，我們頂多是在人家的酒席上能夠看到稍微像一點的外觀。基本上從擺盤甚至到刀工都是有非常嚴格的要求的，每一道菜都要精緻到一種宮廷禦宴的感覺。

而味道上來說我說了一般都是一種比較鮮美同時要濃郁，因此其實主要的味道都是細細品味的，這個菜式很少給我們非常刺激的辣或者是爽口的酸。而是一種鹹淡相宜慢慢品味的餘味，這麼說來有一種中華小當家品嘗的感覺，甚至你覺得沒什麼奇怪的一道菜可能在準備的時間花了一天呢。

并且其實你見到的很多的菜的做法都是這個菜系的，可以說他是很多菜系的源頭，之後慢慢分離了很多制作方法和相關的菜系，并且保持了他的美味的同時進行微調。因此在整容界來說它就是整容模闆，那個長得真正最好看的，而在食物的行列裡他是那個最細緻最好吃的。

魯菜其實菜譜裡面能夠找到的簡直是太多了，甚至你在東北或者北京之類的地方，随便叫一個都是魯菜傳人，隻不過現在做的沒有最開始那樣的細緻和美味了。現在對于美味的食物來講基本上都是自己憑借感覺做的，因此對于最開始的正宗的魯菜确實是想要找到很難。不過我覺得如果想要曾經魯菜的輝煌确實是比較難，但是我們依然還是要學習魯菜，畢竟他是一切美味的起始呀！

接下來我們要學習一下魯菜之中的海參的做法，畢竟魯菜之中的山珍海味非常多，而海參是其中一個比較有代表性的菜式。這樣珍貴的海鮮同時還超級補，所以說必須學習一下這個叫做蔥燒海參的菜了！

首先我們要準備的就是海參、鹽油、蚝油、水、還有澱粉這些比較重要的調味品了。然後準備一些蔥白就可以了。

首先我們要處理的就是海參了，其實處理的方式也比較簡單，将海參泡發好了之後就将海參中間豎着切開幾刀就可以了，為了能夠讓海參有更好的口感入味。之後就将蔥豎向切開之後分成三段就可以了。最後不要忘記提前将我們準備好的澱粉也做成濕澱粉，以免剛接觸這道菜時候的我們到時候手忙腳亂。

當這些簡單的處理完成之後就到了我們比較重要的一步，那就是我們要開始可以下鍋了，鍋熱之後就可以轉中火然後下蔥了，而蔥好了之後立刻将蔥撈出油留下。之後開始對海參的處理，重新開鍋之後首先倒入鍋中先蚝油後清水，鍋中重新沸騰之後加入我們的海參。過一會中火轉成大火并且将澱粉放入快速攪拌，收湯将近完成的時候加入之前的蔥就可以了，最後就是依照着自己的口味将其中加上一些鹽。

這樣的處理方法不但會讓海參味道非常好，不至于海參中間的部分沒有任何味道，或者是一個海參的味道不均勻之類的。而蔥的味道也能夠很好的調整帶來清涼的感覺，這道菜不論是和家人一起吃還是說在宴請客人的時候都是拿手好菜。同時這道菜在宴請客人的時候将擺盤稍微下一點功夫，絕對是讓全桌人不論是口味還是樣子都贊歎不已的。

魯菜的優點就是細緻入微，不論是口感上是一種讓人覺得非常細膩的感覺，還是說看起來的刀工和處理就是非常細膩的，總之對于魯菜來講如果能夠吃到正宗的，那麼簡直就是宮廷盛宴一樣的感覺。但是現在魯菜這樣的正宗菜式以及非常少了，所以說我們如果能夠自己在家用傳統魯菜用心做出來絕對是對于自己和家人最大的犒勞！

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