今年年初，同仁堂過期蜂蜜被曝光後，真是傷了蜜友們的心。田野牧蜂的小夥伴們都問，我們是不是該說點兒什麼？

說了，好像落井下石；不說，蜜友們心中對蜂蜜保質期有很多疑問。最終決定，好好給大家科普一下蜂蜜的保質期問題。

讓消費者吃到新鮮、成熟的天然蜂蜜是我們的責任；為蜜友們普及正确的蜂産品知識，更是我們的義務！

這篇文章并非洗白什麼或打擊什麼，隻希望對蜜友們正确認識蜂蜜有幫助，幫助大家在購買蜂蜜時，不被虛虛實實的各種信息蒙蔽。

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蜂蜜保質期到底多久?

自然成熟蜜保質期很長

“蜂蜜永不變質”的說法源自于一個考古新聞。

1913年，美國考古學家西奧多·戴維斯在金字塔中發現一壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已曆時3300多年，并沒有變質。

“蜂蜜不會變質”的說法由此傳開，但是我們日常購買的蜂蜜，都有18或24個月保質期的标識。

蜂蜜保質期有多長？到底會不會變質？

專家表示，自然成熟蜂蜜一般可保存幾年。

這是由于蜂蜜中含有酸性物質和高濃度糖類，有較強的抗菌能力。

試驗證明，蜂蜜不但能抑制細菌和黴菌生長，并能殺死細菌和黴菌。在古代，人們常把蜂蜜塗在傷口上，用來治療創傷和燙傷。

在代代相傳的生活實踐中，蜂蜜隻要保存得當，并沒有嚴格的保質期，甚至可以保存5—10年。

但需要注意的是，蜂蜜長期保存有兩個較為嚴苛的前提條件：一是43度以上的自然成熟蜜，二是絕對的密封儲存。

做到以上兩點，蜂蜜才有可能長期保存。

但在如今的市場環境下，消費者很難吃到自然成熟蜜。即使你吃的就是自然成熟蜜，但是蜂蜜是每天吃的食物，吃的過程中也不可能做到絕對密封，也有變質的可能。

所以，盡管成熟蜜保質期很長，但是已經過期的蜂蜜，還是不建議食用。

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蜂蜜"兩年保質期"咋回事？

國家《食品安全法》規定

既然蜂蜜沒有明确的保質期，為什麼市面上售賣的蜂蜜還要标注保質期呢？

這是按照國家《食品安全法》相關規定，食物商品必須标保質期，國内蜂蜜一般标18月或24個月。

保質期不是保證食品不變質的時期，而是食物的最佳食用期。

自然成熟的蜂蜜和蔬菜水果一樣，新鮮的口感最好，随着放置時間的增加，其口感、顔色、營養物質都會發生變化。

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為什麼還在保質期

我的蜂蜜就變味了？

前文提到的不易變質的蜂蜜，指的是波美度在43度以上、含水量低于18%的“自然成熟蜜”，而如今市場更多見的是一些“水蜜”。

圖 | 未等蜜蜂封蓋就打出來的蜜是水蜜

圖|自然封蓋成熟蜜，保質期很長

“水蜜”是未成熟蜂蜜，一般1-3天取蜜一次，因為未經蜜蜂充分釀造，所以含水量高，而且“水蜜”營養差，抗菌抑菌類物質較少。

圖 | 發酵的蜂蜜

“水蜜”非常容易變質，尤其是當蜂蜜的含水量超過23%時，酵母菌會導緻蜂蜜發酵，将蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉化成乙醇(即酒精)、甘油、水等，并釋放出二氧化碳，産生氣泡。

如果蜂蜜已經産生大量氣泡，吃在嘴裡很明顯的感覺發酸，那麼證明蜂蜜已經變質，不可食用。

圖 | 發酵的蜂蜜，已經産生氣泡

因為“水蜜”含水量高，易變質，為了延長保存期限，“水蜜”往往會被高溫濃縮，這就是普通消費者最容易接觸到的“濃縮蜜”。雖然“濃縮蜜”不容易變質，但也失去了蜂蜜的營養價值，與吃糖無異。

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家裡蜂蜜過期了怎麼辦?

可用來洗澡、洗臉

這裡要分三種情況：

一、蜂蜜過期了，但沒有變質。

可以用來洗澡、洗臉，對皮膚還是非常好的。

二、蜂蜜輕度變質。

如果不想丢掉，可以隔水加熱到60度左右，并保持半小時，目的是殺死蜂蜜内的酵母菌，去掉上面的泡沫。這樣的蜂蜜可以用來洗澡。

三、蜂蜜重度變質，直接扔掉。

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家裡的蜂蜜怎麼保存？

密封、陰涼、幹燥

日常保存蜂蜜，要注意以下幾點：

1、用玻璃瓶或食用塑料瓶貯存，挖蜂蜜建議用木質或瓷器的勺子，勺子最好不要沾水，食用後注意将瓶子密封。

2、放冰箱冷藏室或室内幹燥、通風、陰涼、無直射陽光的地方。

3、不要和味道大的食物放一起，蜂蜜具有吸味性，串味後口感不佳。

看完這些，是不是覺得之前對蜂蜜的保質期有什麼誤解？

沒關系，今後讓我們一起get更多有趣、實用的蜂蜜知識吧。

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