很多人都喜歡輕芝士蛋糕，單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀。

不過和不需要打發的重芝士蛋糕比起來，輕芝士蛋糕的制作要複雜很多。因此要吃到自己做的成功的輕芝士蛋糕，還是需要花費一番功夫的。輕芝士蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。隻不過減少了面粉用量，并且加入了奶油芝士。所以，蛋糕的基本功很重要，隻要戚風蛋糕做得好了，做輕芝士不會是太難的事情。

注：輕芝士蛋糕=輕奶酪蛋糕 奶酪與芝士是同一種奶制品（cheese）的不同叫法。

【輕芝士蛋糕】(分量：6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍)

配料：奶油芝士(cream cheese)125克，雞蛋2個（去殼後約50克一個），淡奶油(whipping cream)50克，原味酸奶75克，低筋面粉33克，細砂糖50克

烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160℃，1個小時到70分鐘。

制作過程：

1、首先制作奶酪糊。有兩種方法均可使用。

方法一：将奶油芝士、淡奶油、酸奶冰箱拿出來後，無需回溫，直接稱重并放入破壁機或食品料理機的攪拌杯裡，雞蛋分離出蛋黃與蛋清，将蛋黃也加入攪拌杯裡，攪打打到順滑無顆粒的狀态，成為濃稠芝士糊，再倒入大碗裡。

方法二：同樣所有材料無需回溫。将奶油芝士切小塊用電動打蛋器持續攪打至順滑無顆粒狀态，少量多次的加入淡奶油、酸奶攪打均勻。蛋黃分次加入，攪打均勻，成為順滑濃稠的芝士糊。

2、把低筋面粉篩入芝士糊裡，用橡皮刮刀拌勻。一直攪拌到面粉和芝士糊完全混合，把攪拌好的芝士糊放進冰箱冷藏。

3、接下來打發蛋白。保證打蛋頭和打蛋碗幹淨，分3次加入細砂糖，用打蛋器把蛋白打發到濕性發泡程度（打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個彎彎的尖角。這個狀态就可以了）。

4、把芝士糊從冰箱拿出來，經過冷藏的芝士糊會變得更濃稠一些。挖1/3蛋白到芝士糊裡。

5、用刮刀把蛋白和芝士糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。不要打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會消泡，導緻蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。

6、将蛋白和芝士糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裡。

7、繼續用刮刀把蛋白和芝士糊用同樣的手法拌勻。

8、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀态。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。

9、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固底模，可以省略這步。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡。（在蛋糕模内壁抹上一層軟化的黃油，可以起到防粘的效果。如果本身是防粘的蛋糕模可省略此步）

10、在烤盤裡倒入熱水（開水更佳），大概3cm的高度。把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160℃，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。8英寸圓模烘烤時間可能需要增加30分鐘。

剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(不要像戚風蛋糕一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。

TIPS：

1、做輕芝士蛋糕，關鍵是芝士糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，芝士也容易沉在底部。而芝士糊隻有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，剛做好的芝士糊會因為攪拌等原因使溫度上升，可能會比較稀，要将它冷藏到足夠濃稠，再進行下一步。

2、有很多輕芝士蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油芝士本身就是一種具有酸味的奶酪，配料裡的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕裡不需要再添加檸檬汁。如果喜歡偏酸的口感，也可以根據自己的喜好添加5克的檸檬汁。

3、因為輕芝士蛋糕的面粉含量很少，主要靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。隻要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。

4、輕芝士蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮幹硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則内部過于濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。

5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。

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