包芹菜餡餃子，避免2個易犯的錯，學會訣竅，芹菜餃子香味濃無湯水。

芹菜香味獨特又濃郁，那迷人的香味是任何添加劑模仿不出來的。由于芹菜顔色碧綠，芳香味十足，所以它除了可以涼拌、熱炒，還經常做為大廚們的配菜。當然用芹菜做餡包餃子，也是非常好吃的。比如經典的牛肉芹菜餡和豬肉芹菜餡餃子，就經常出現在老百姓的餐桌上，一些素餡餃子也經常會用到芹菜。

芹菜餡餃子雖然很好吃，但許多人調餡時很容易出現兩種現象：1，包出來的芹菜餡餃子，卻吃不出來芹菜味；2，經常會因為餃子餡裡湯水過多，連餃子都捏不攏。我開了10年的餃子馄饨店，今天教大家個訣竅，輕松幫你解決這兩個問題。

一，【解決芹菜餡餃子香味不濃，出湯水的訣竅】

1，芹菜富含粗纖維素，汁水充足，許多人把芹菜榨成汁喝，可以瘦身而且有降低血壓的作用。

正是因為芹菜的含水量很高，所以許多人包餃子時，為了去除多餘的汁水，常犯2個錯誤：1把芹菜用熱水焯燙；2，焯燙後切碎擰幹水做餡。試想這樣處理芹菜，不但芹菜的香味流失嚴重，而且營養也随之流失，這樣處理出來的芹菜香味肯定會不濃。

2，如果芹菜不事先焯水，那麼怎麼能讓調出來的芹菜餡不流出汁水？

我店裡經常包芹菜餡餃子，對于以上2個常犯的錯誤，我都一一犯過，失敗是成功之母，經過多次失敗，也經過顧客的反應。我總結出調芹菜餡的1個訣竅，就是去繁從簡，芹菜去除老葉後，晾幹表面上的水分。晾幹水的芹菜切碎後，直接拌上油鎖住水分，然後馬上拌餡、馬上包成餃子，這樣包出來的餃子香味很濃，而且不易出湯水。調好的芹菜餡不能放置，不然它比韭菜餡還容易滲出湯水。

所以要想包出來的芹菜餡餃子香味濃，就不要把芹菜焯水，直接拌油後調餡即可。

二，【調豬肉芹菜餡的步驟】

1，調豬肉餡：

250克七瘦三肥的豬肉切成小顆粒狀，加入2克生抽、2克老抽、25克蚝油、1克白糖、1克胡椒粉、2克十三香、雞精味精各2克（可選）。

250克豬肉餡和調料拌勻，朝1個方向把肉餡打成膠狀，放入冰箱讓其凝固又入味。

2，處理芹菜：

250克擇去老葉的芹菜洗淨晾幹，切成小顆粒狀，切的時候盡量不要改刀，一次切成形，也就是切好後不要再去剁碎，這樣就降低了芹菜出水的可能性。

切碎的芹菜拌上料油，然後和冰箱裡已經調好凝固的豬肉餡拌勻，最後加入5克鹽拌好，這樣豬肉芹菜餡就做好了。

拌好的芹菜餡要馬上包成餃子，放置久了，由于鹽的作用，還是會有湯水的，所以要搶在它出湯水前，就把餃子包好。

【提示】

1，由于芹菜的汁水多，所以調豬肉餡時就不打水了。豬肉餡調好味必須先冷藏，讓其低溫凝固，這樣調出來的豬肉芹菜餡，不會因為芹菜的加入而太稀。包過餃子的朋友們都知道，餃子餡如果太稀就捏不好餃子。

2，切芹菜時一定多費心，想辦法一刀就切成小丁，盡量不要改刀去剁，這樣很容易出汁水。

3，拌好的豬肉芹菜餡不能放置，必須馬上包成餃子。

以上是包芹菜餡餃子的訣竅，芹菜不焯水、不擰水，切碎後拌上油直接拌餡，這樣包出來的芹菜餡餃子香味濃郁，而且不易出湯水。這個訣竅你學會了嗎？如果有不明白的地方，可以随時私信我。

我是做手工餃子馄饨的三姐，如果我的文章對你有所幫助和啟發，請點贊、評論和分享，“關注”後可以了解更多餃子馄饨的做法，非常感謝您的閱讀。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部