其實全聚德烤鴨和便宜坊烤鴨,多是屬于北京老字号的烤鴨了,不過他們兩家在品牌運營上,顯然是全聚德的烤鴨,要成功的多,基本北京以外的人,一說起北京烤鴨,大部分人想到的就是全聚德烤鴨了
要說這兩家的烤鴨,哪家做的比較正宗,其實在我個人看來,他們兩家做的烤鴨,在味道上其實和外面的烤鴨,沒有多大的區别的,吃起來多是那個味道,有時候做的烤鴨,還不如外面小作坊做的好吃
但全聚德烤鴨和便宜坊烤鴨,還是有一些區别的,就拿制作工藝來說,現在全聚德做烤鴨的方法,是采用挂爐式方法來烤的,這樣的烤法就是簡單方便,對于烤鴨師傅的技術要求,相對不高,隻要按照标準化操作就行
但便宜坊做的烤鴨,是采用焖爐式方法來烤的,這種烤鴨方法,可以說是比較古樸的了,對于烤鴨師傅的技術要求,是有點高的,可以說焖爐式烤法,是比較考驗烤鴨師傅的功力的
在價格上來看,全聚德的烤鴨,每一隻多要200-300元左右,但一隻烤鴨,你看起來的份量是比較多的,但是片下來的鴨肉,最多隻有二三盤左右,有人會說鴨架上還有肉,但片鴨師傅不會給你片幹淨的,畢竟還有那麼多人,等着他去片鴨了
你可以選擇把鴨架做湯,或是打包帶走,不要指望帶鴨架回去繼續吃了,我可以明确的告訴你,那鴨架是一點味道多沒有的,我就打包過一次,回來一吃那是一點味道多沒有的,然後直接丢掉了,總體來說,全聚德的烤鴨是有點貴的
而便宜坊烤鴨,每一隻烤鴨大概在150-200元左右,在味道上我個人感覺多是差不多的,要非說區别的話,那就是全聚德的烤鴨,皮要脆一點,而便宜坊的烤鴨鴨肉要嫩一些,但是片下來的鴨肉,也多是在二三盤左右的
在服務顧客上,這兩家其實做的差不多的,多是有的店做的比較好,而有的店就會出現怠慢客人的現象了,其實像我們這些工薪階層,要是吃烤鴨的話,大部分多是選擇去便宜坊的
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