夏日炎炎

很多涼拌菜被端上了桌

省事又美味

不過

最近因存儲或烹調食物不當

而吃壞肚子的人還真不少

在杭州市第一人民醫院，剛剛轉到普通病房的周大伯（化名）至今心有餘悸，沒想到普普通通一盤再家常不過的涼菜，把他直接送進ICU。

一盤木耳下肚，高燒不退

周大伯今年72歲。之前，他聽了一個健康講座，說木耳能清血管。從那以後，木耳常常出現在他們家的餐桌上。天氣這麼熱，他和老伴就天天涼拌木耳，一吃就是一盤。

7月初的一天晚上，周大伯腹痛不已，還拉起了肚子，發起了高燒。家人連忙把他送到了杭州市第一人民醫院。

在詢問病史時，醫生得知，周大伯的老伴在焯木耳的時候，隻是簡單過了一下水，并沒完全煮熟。

這讓醫護人員絲毫不敢大意，要知道因為吃木耳中毒的病例不少，尤其是木耳長時間泡發後可能會産生一種叫“米酵菌酸”的毒素。

“米酵菌酸”是一種會引起食物中毒的毒素，攝入後會有緻命風險，而且一旦中毒，沒有特效藥。國内曾經就有多例因為吃木耳中毒，最終搶救無效病逝的病例。

周大伯被收治進ICU住院觀察，幸運的是，經過治療後，周大伯恢複得不錯，隻是普通的細菌性感染，很快被轉入普通病房。

涼拌木耳清淡爽口

很多人也愛吃

但不止周大伯中招了

以前也曾報道過

多起因吃涼拌木耳

而導緻器官衰竭的案例

01

2019年7月26日晚，家住在杭州閑林的張先生（化名）被家屬扶進杭州市西溪醫院急診搶救室。檢查結果顯示張先生肝、腎功能衰竭，嚴重凝血功能障礙。

家屬說，張先生平時身體不錯，前一天晚上吃了青菜和隔夜泡發的涼拌木耳，醫生認為張先生是吃了隔夜泡發的木耳而導緻“米酵酸菌”中毒。

02

2020年9月，深圳市民張女士（化名）吃完在家中泡發了好幾天的木耳後，出現嘔吐症狀，随即被送進醫院。疾控中心檢測結果顯示，張女士是因為誤食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。

經過檢查發現，張女士的肝、腎、心髒功能已嚴重受損，病情極其兇險，一度住進ICU，随後，經過肝移植手術才救回性命。

營養價值不低 但是毒起來要人命

木耳的營養價值不低，平時吃它可以排毒。但是這種食物如果吃法不當非但不能排毒，還會出現拉肚子的情況。

首先，木耳性偏涼，吃多了容易傷胃，而且不容易消化，一些脾胃虛弱或者有慢性胃炎、腸炎的患者如果大量攝入，很容易傷了脾胃。

其次，木耳在浸泡過程中會滋生大量細菌，尤其在夏天，高溫、悶熱、潮濕的條件下，細菌繁殖速度會更快。如果沒有煮熟，吃下去就會引發腸胃炎。

最後，木耳在長時間泡發後會産生恐怖的“米酵菌酸”毒素，一旦中毒基本沒有特效藥，有生命危險。

杭州市第一人民醫院急診科副主任趙雪說，天氣炎熱，易發生腸道細菌感染，特别是抵抗力較差的老年人，或者自身免疫有缺陷的人群，比如腫瘤患者等，他們更容易發生胃腸道細菌感染。

難道咱們和木耳

從此是“路人”了？

别害怕

短時間内泡發的木耳

基本不會産生毒素

可以放心吃

泡木耳最長别超過4個小時

通常來說，木耳用冷水泡1~2小時就可以了，最長也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特别是在炎熱的夏天，更容易滋生病菌。浸泡後如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說明變質了，趕緊扔掉。

吃木耳之前一定要記得焯水！煮熟的木耳不影響口感，卻可以起到殺菌、殺滅寄生蟲的作用。

此外，餐具要及時洗、垃圾及時倒，保持廚房幹淨，如果環境衛生，在浸泡過程中也很難産生米酵菌酸毒素。

最後醫生提醒

↓↓↓

要吃得安全健康，最主要的是要做到吃得新鮮。

趙主任表示，冰箱不是保險箱。比如大名鼎鼎的“李斯特菌”就是一種超級耐低溫的菌，一旦被感染，也非常緻命。應該盡量做到現買現吃，适時給冰箱做個大掃除。

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（來源：人民網科普、錢江晚報、廣州日報、東莞時報）

主編：劉倩

本期編輯：陳冰然、江梓依（實習）

本期校對：牛慧穎

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