發現一款不錯之士蛋糕的配方，推薦給大家，希望大家喜歡。本文轉自（ SweetCake甜餅屋）。

用料

奶油奶酪100克

黃油30克

牛奶30克

淡奶油20克

————————以上隔水融化

玉米澱粉20克

牛奶30克

————————以上混成面粉水

雞蛋3個

細砂糖45克

檸檬汁幾滴

完美輕乳酪芝士蛋糕（不開裂、不回縮、不收腰、入口即融）的做法

1. 奶油奶酪、黃油、牛奶、淡奶油放同一個打蛋盆裡，隔水加熱，使其融化。

2. 步驟1攪拌到黃油融化就可以離水，一直攪拌攪拌，到基本上沒有奶油奶酪細顆粒，糊狀基本細膩，并且摸摸盆邊不燙手，放涼待用。

2. 玉米澱粉和牛奶混合成面粉糊，攪拌的時候注意，玉米澱粉會黏底，用勺子挖起來攪拌均勻。放一邊待用。

2. 把三個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋黃放到奶油奶酪糊中。

2. 蛋黃攪拌均勻即可，不用過渡攪拌！

2. 此時可以預熱烤箱，上下火150℃，網架直接放在烤盤上面，一齊放在同一層（如圖），烤盤中注入冷水，約8成滿。

2. 緩緩倒入步驟3的玉米澱粉糊，攪拌均勻。

2. 奶油奶酪糊過篩，至少過3次哈！

2. 過篩完的奶油奶酪糊細膩順滑。

2. 蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打至大彎鈎（如圖）。

2. 蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入，翻拌均勻，入模。
3. 直接放網架上隔水烤，這個方法即使是活底模也無需包錫紙，方便很多。

2. 烘烤：上下火150℃，40分鐘；然後調低溫度120-130℃，30分鐘；最後調高溫度160℃，5分鐘等表面上色。

2. 烘烤完畢，先不要急着拿出來，在烤箱中焖半小時，讓蛋糕慢慢回落，這樣沒有太大溫差，蛋糕不容易大規模回縮。
3. 等到在烤箱中放涼至可以直接用手拿出來不燙手，基本上回落約1cm左右就不會再回縮了。

2. 出爐後稍加裝飾，美得不要不要的

2. 其實，即使裸着就已經很美啊

小貼士

1、奶油奶酪建議用kiri，确實比卡夫和鐵塔要細滑香濃！

2、奶油奶酪糊隔水融化時不要加熱太久，黃油融化了再攪拌幾下即可離火，再一直攪拌，Z形攪拌能更容易把奶酪顆粒拌勻。

3、如果用小個的農家蛋，三個剛好滿6寸圓模，如果是大個頭的雞蛋，會多出一個小紙杯的量，注意倒9分滿就可以了。

4、芝士蛋糕不會長高很多，一般倒多滿，最後冷卻後就多高。

5、所有開裂、收腰、布丁層都與溫度有關，溫度控制很重要，我是前40分鐘150℃，後30分鐘130℃，一般前40分鐘能長到步驟11這麼高，就可以降溫了，如果你烤15-20分鐘就已經長高超過模具了，就要及時降溫，否則很容易開裂，冷卻後會回縮很多！反之可以調高溫度讓蛋糕長高。

6、這種放網架上烤的水浴法很方便，活底模也不怕進水，也能達到水浴效果。

7、記得記得烤完要在烤箱中焖半小時左右，避免過大的溫差使蛋糕嚴重回縮！

8、判斷芝士蛋糕是否烤熟：出爐後放涼，旁邊會自動脫模一圈，左右晃動會抖，有點沙沙聲，但拍拍表面幹爽，沒沙沙聲，就代表已經熟了！

9、芝士蛋糕出爐無需倒扣，徹底攤涼後，放冰箱4-5小時更好吃！

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