本期導讀：立冬吃什麼，推薦6道熱氣騰騰的炖菜，軟爛開胃營養豐富，老少都愛吃！

立冬是冬季的第一個節氣，代表着冬季的開始。天氣冷了，涼菜要盡量少吃了，容易引起腸胃不适。這時候，熱菜、炖菜就成了香饽饽，一口鍋，幾種搭配适宜的食材，再加上一份耐心，就能做出滋味不同的炖菜。炖是用慢火加熱使原料成熟變軟的烹調方法。既有暖烘烘味道鮮美的湯，又有味濃酥軟的菜，一家人圍坐在一起，一邊吃着熱乎乎的飯菜，一邊唠着家常，那真是一件特别美的事！

炖是一種非常健康的烹饪方式。首先，炖菜主要靠水作為加熱介質，因此溫度不會過高，基本上不超過100攝氏度，因此不會加熱過度産生有害緻癌物質。第二，炖菜中的食材經過長時間小火炖煮後變得非常柔軟，更容易消化吸收。第三，炖菜烹饪時間長，便于各種調味品充分作用，食材入味，味道更為可口。第四，炖菜時需要蓋蓋加熱，相對于氧氣隔絕，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外還有研究發現，焐炖兩個半小時以後，肉中的膽固醇會大幅下降，有益的不飽和脂肪酸卻增加了。第五，炖菜多是連菜帶湯汁一起食用，保證礦物質完全吸收不會損失。第六，炖菜常常将多種原料同時炖，食物品種容易實現多樣化，也便于添加各種養生的食材。

今天楊哥就借此機會給大家推薦6道特别适合冬季食用的炖菜，色香味俱全，軟爛開胃，營養豐富，是老人和小孩都愛吃的美食菜譜！

白菜炖粉條

【所需食材】

大白菜一顆、五花肉一小塊、紅薯粉條一把、食用油适量、桂皮2片、八角2個、幹辣椒幾個、生姜片幾片、食鹽适量、白胡椒粉适量、醬油适量、黃豆醬适量、青蒜苗兩根。

【做法步驟】

1、準備一顆大白菜，菜幫和菜葉分别切好後清洗幹淨。準備一小塊五花肉去皮切成薄片。準備一把紅薯粉條，提前用冷水泡軟。

2、熱鍋放油，下入五花肉，炒出五花肉的香味和油脂。再加桂皮2片、八角2個、幹辣椒幾個、生姜片幾片，炒出香味。倒入白菜幫，将白菜幫炒軟。再倒入白菜葉，同樣炒軟。

3、然後将所有食材轉至砂鍋，加入清水後調味，加食鹽、白胡椒粉、醬油、黃豆醬，大火煮開，下入紅薯粉條。蓋蓋煮5分鐘，将紅薯粉條煮熟，然後大火收一下湯汁之後，下入青蒜苗，美味的白菜炖粉條就做好了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的白菜炖粉條，鮮香美味，簡單營養，出鍋連湯都喝光。冬天這樣炖一鍋，吃完渾身暖和。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

魚雜火鍋

【所需食材】

魚籽适量、魚泡适量、蔥結一個、料酒适量、大蒜2粒、泡姜一小塊、泡椒2個、黃燈籠椒醬适量、肥豬肉适量、食鹽适量、胡椒粉适量、芹菜段适量、紫蘇适量。

【做法步驟】

1、今天用魚籽魚泡來做好吃的，魚籽一般選用鯉魚籽，做的時候才不易散。魚泡用刀砍破，洗淨備用。鍋裡水燒開，加料酒、蔥結，倒入魚籽魚泡，大火煮至魚籽變色，煮至六七分熟，撈起過涼水。

2、需要的料頭，大蒜2粒、泡姜一小塊切片，泡椒2個，切碎備用。沒有泡椒可以用剁辣椒代替。最後的黃燈籠椒醬是這道菜的關鍵。準備适量的肥豬肉，切成小丁，用混合油做出來魚雜火鍋才香，中火炒出豬肉的油脂。

3、倒入切好的料頭，炒出香味，倒入清水或者高湯，煮開後加料酒、食鹽、胡椒粉，再倒入魚籽魚泡，大火煮3-5分鐘，讓魚籽魚泡徹底入味。起鍋前加芹菜段、紫蘇，現在不好買新鮮紫蘇，可以去藥店買幹紫薯。

4、再切點千張或者洋蔥，墊在砂鍋底，将魚籽魚泡轉至砂鍋，最後大火收一下湯汁，一道魚雜火鍋就做好了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的魚雜火鍋，魚籽入口即散，魚泡口感爽滑，好吃入味又下飯。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

黃骨魚豆腐湯

【所需食材】

新鮮黃骨魚幾條、面粉少許、生姜一塊、蔥結一個、料酒适量、食鹽适量、豆腐一塊、泡椒幾個、大蒜幾粒、食用油适量、白胡椒粉适量、蔥花少許。

【做法步驟】

1、準備幾條新鮮黃骨魚，去掉内髒、剪掉魚邊刺。黃骨魚粘液比較多，而且腥味比較大。将黃骨魚放入盆中，加一點面粉和清水，用手揉搓，然後用清水反複沖洗，直到加水清澈、透亮即可。

2、然後在魚脊背上打花刀，便于入味。再切一點生姜絲，放入碗中，加上蔥結、料酒，用手捏出蔥姜汁，倒在黃骨魚上，加适量的食鹽抓勻，腌制5分鐘。

3、同時準備豆腐适量，切成條狀，再取幾個泡椒，泡椒能增香，還能去除魚腥味，沒有泡椒可以用紅剁椒代替。最後切一點蒜片、姜片。熱鍋放油，下入黃骨魚煎一下。黃骨魚很嫩，煎的時間不能太長，翻面後再煎一分鐘即可關火。

4、砂鍋燒熱放油，下入姜、蒜、泡椒，炒出香味。然後倒入豆腐、煎好的黃骨魚，倒入開水，再加料酒、食鹽、白胡椒粉，蓋蓋煮6分鐘，煮出黃骨魚和豆腐的鮮香，最後撒上蔥花，美味即成。

【楊哥有話說】

這樣做出來的黃骨魚豆腐湯，魚肉滑嫩而不腥，加上豆腐，湯鮮味美，還有營養。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

紅焖羊肉

【所需食材】

羊排或羊後腿肉适量、蘋果半個、桂皮2片、香葉2片、幹辣椒幾個、山奈2片、白芷2片、良姜2片、白蔻3個、砂仁2個、草果2個、食用油适量、白酒一大勺、山楂3個、大蒜幾粒、白胡椒粒一小把、胡蘿蔔一根、鹽适量、冰糖幾粒、老抽少許、香菜适量、青蒜苗适量。

【做法步驟】

1、今天就分享一個紅焖羊肉的家常做法，記住3點，羊肉軟爛、鮮香、入味、一點也不膻。首先準備羊排或者後腿肉适量，剁成大一點的塊，洗淨後冷水下鍋，加半個蘋果，能去除膻味，還能保留羊肉原有的鮮香。煮開後打掉浮沫，撈起洗淨。

2、紅焖羊肉最關鍵的就是香料，準備桂皮2片、香葉2片、幹辣椒幾個、山奈2片、白芷2片、良姜2片、白蔻3個、砂仁2個，以及來自雲南深山的香料——怒江草果2個。

3、熱鍋放油，下入姜片炒香，倒入羊肉大火煸炒，炒出水分。再加入一大勺高度白酒，蓋蓋收幹水分，白酒能很好地去除膻味。然後倒入配好的香料，繼續翻炒出香味。腌制好的羊肉在翻炒時，會出現比較脆的聲音，炒至羊肉邊緣微微變黃，倒入清水，水量要完全沒過羊肉。

4、然後下入山楂3個、大蒜籽幾粒、白胡椒粒一小把，大火煮開後再次打一遍浮沫，小火焖煮1個小時。煮至羊肉軟爛、湯汁變紅，出現奶白色，下入胡蘿蔔塊，加入一小勺食鹽、幾粒冰糖，繼續焖煮25分鐘。

5、胡蘿蔔的香甜也能很好地去除羊肉的膻味，煮至胡蘿蔔熟透，加一點老抽着色，然後大火收濃湯汁。轉至鋪有香菜的砂鍋，最後撒上青蒜苗，一道紅焖羊肉就做好了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的紅焖羊肉，羊肉軟爛、鮮香、無膻味，加上胡蘿蔔的香甜，是一道不錯的溫補菜肴。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

魚頭炖粉條

【所需食材】

胖頭魚魚頭一個、食鹽适量、生姜一塊、蔥結一個、料酒适量、紅線椒幾個、大蔥白一截、大蒜幾粒、食用油适量、花椒幾粒、老幹媽适量、蚝油适量、老抽适量、紅薯粉條一把、蔥花适量。

【做法步驟】

1、準備胖頭魚魚頭一個，去掉魚鰓、牙齒、黑膜，洗淨後放在一個大容器裡，加食鹽。再準備一個碗，加入适量姜絲、一個蔥結，加入适量料酒，用手捏出蔥姜汁，倒在魚頭上，塗抹均勻後，腌制20分鐘。

2、準備紅線椒幾個，從中間片開再切碎，不能吃辣的可以用普通紅辣椒。準備大蔥白一截，切成蔥末，大蒜幾粒切蒜粒，生姜一塊，切成片後，鋪在砂鍋裡。熱鍋放油，轉動一下，讓鍋底都沾上油，放入魚頭開始煎。大概2分鐘後翻面，表面都煎黃後撈起，放在砂鍋裡。

3、重新熱鍋放油，下入花椒、蔥、蒜炒香。倒入切好的紅椒碎，加入适量食鹽，大火翻炒，炒至辣椒變色，炒出辣香味。再加入一小勺老幹媽，繼續翻炒均勻後，撈起放在魚頭上。

4、然後加清水或者高湯、适量的蚝油、老抽、食鹽調味，大火煮開，然後下入一把紅薯粉條。蓋蓋後轉小火焖10分鐘左右。經過10分鐘的焖煮，紅薯粉軟爛，魚頭也徹底入味，最後大火收一下湯汁，撒上蔥花，即可上桌食用。

【楊哥有話說】

這樣做出來的魚頭炖粉條，香辣開胃，吃完渾身冒汗，比剁椒魚頭還好吃。喜歡的朋友可以收藏起來，有時間做給家人吃。

白菜粉絲煲

【所需食材】

大白菜一顆、粉絲一把、食用油适量、油豆腐适量、大蒜幾粒、生抽适量、蚝油适量、黃豆醬适量、食鹽适量、蔥花适量。

【做法步驟】

1、準備一顆大白菜，用手撕成片，沖洗幹淨。準備粉絲一把，用冷水泡發，稍微泡軟即可，再用剪刀剪一下。

2、砂鍋裡加一點食用油，用刷子刷勻。放上泡好的粉絲。準備幾塊錢的油豆腐，用刀從中間切開，裝盤備用。料頭用大蒜即可，準備大蒜幾粒切成片。

3、熱鍋放油，下入大蒜炒香，再倒入大白菜，大火将白菜稍微炒軟。然後倒入油豆腐，翻炒均勻後，加入生抽、蚝油、黃豆醬、一點點食鹽，繼續翻炒入味。

4、然後轉至砂鍋裡，因為粉絲和油豆腐比較吸水，再倒入多一點的熱水，蓋蓋煮3-5分鐘。煮好後用筷子拌勻，再撒上蔥花。這樣，好吃的油豆腐粉絲白菜煲就做好了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的白菜粉絲煲，便宜又好吃，口味清淡，簡單營養又下飯。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

以上就是給大家分享的6道熱氣騰騰的炖菜做法，鮮香美味，食材豐富，營養全面，看着就讓人直流口水，做法簡單，步驟講解詳細，看完就能上手做，特别适合廚房小白。寒冷的冬天，一家人坐在一起吃個炖菜，從身體一直暖到心裡，也算是一種特别幸福的事情。

這裡是楊哥食界，我是楊哥，自媒體美食撰稿人，多平台優質美食達人。用簡單的食材做出不一樣的美味，再忙也要坐下來嘗嘗美食。關注我，每天都會更新一些家常菜譜和各種美食小吃的做法，如果覺得我的分享對你有幫助，還請幫忙點贊、評論、分享和轉發。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!