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相信大家對雞湯都不會感覺到陌生，其是一種傳統的湯菜，營養價值極其豐富、制作方法相對簡單，深受普通老百姓的喜歡。雞的制作方法一般有炒、煨、炖、紅燒，炖雞湯的時候最好選用母雞，其肉質比較柴更适合用來清炖。記得以前在農村老家的時候，隻要家裡有孕婦或者是老人大病初愈，這些家庭一般都會專門買土雞來炖雞湯給這些人補身體，足以見得其功效之強大。現在農村養雞的人數已經越來越少了，很難真正買到貨真價實的土雞，市場上買的雞大多都是規模化養殖場裡養殖出來的，其可能含有一定的激素，吃了以後反而會影響人的身體健康。雞湯雖然比較好，但是也需要在食材上多下功夫，尤其是老人和孕婦吃的時候則要格外注意。

一是雞湯制作的時候需要焯水。炖雞湯的時候需不需要焯水是需要分情況來對待的，雞一般分為土雞和飼料雞，食材不同制作的方法也就有所不同。土雞是不需要焯水的，但是在制作前需要把土雞放在水裡浸泡以下，其目的是把雞身上的血水浸泡出來。如果土雞在下鍋的時候仍然比較腥的話，就需要用生姜或者料酒研制一下。飼料雞是必需要進行焯水的，其腥味一般會比土雞重一些，焯水的目的是去除掉飼料雞身上的血水和腥味。飼料雞焯水的時候需要在裡面放置一些料酒或者是生姜，這樣可以幫助其更好的除掉異味。這裡需要提醒的是焯水以後雞的營養價值會有一定的流失，但對雞湯的整體效果不會有影響。

二是炖雞湯的時候需要用小火慢炖。雞湯最重要的就是鮮美，但很多人卻很難做到這一點，其做出來的雞湯感覺是比較油膩，給人一種難以下咽的感覺。在炖雞湯的時候最好是選擇用柴火炖而不要用電鍋制作，其主要原因是電鍋制作出來的雞湯整體的口感會下降非常多，相對受歡迎程度會低很多。筆者認為在用柴火炖雞湯的時候一開始就要用小火慢慢的炖煮，這樣雞肉裡的鮮味就會徹底的融入到雞湯裡面，而用大火煮的話很有可能其鮮味和營養價值流失的就會比較多。在炖雞湯的時候一定要把握住火候，這樣雞肉就不會被炖的太老，這是需要長時間的練習才能擁有的技巧。

三是炖雞湯的時候盡量選擇菜籽油。現在市面上有很多中食用油的品種，其功效和适用範圍也是有比較大的差異的。筆者知道的食用油的品種有玉米油、大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等，油的種類不一樣，其适用的食物也就會有比較大的差異。在我們生活中常見的油無非就是兩種：菜籽油更适合去炒一些肉制品，比如雞肉、牛肉、豬肉等；花生油則更适合炒一些青菜。在炖雞湯用菜籽油能夠讓湯的顔色更加的鮮亮，整個湯會呈現出金黃色，但是用花生油基本上很難出來這樣的效果。

雞湯的制作方法比較簡單，但是想要真正把湯做的鮮美還是有很大的難度的，這需要很多技巧性的東西。在現代社會，制作雞湯的主要材料的品質實際是在下降的，在制作雞湯的時候要盡量多在食材上下功夫，好的食材很大程度上決定了雞湯的品質。

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