網絡上經常有這樣的聲音，認為隔夜的菜不能吃，隔夜的水不能喝，隔夜的茶也不能喝，這些說法到底科學不科學呢？
喝隔夜水會不會緻癌？這些水其實都是白開水，有的是存放時間長，有的是反複煮沸。傳言這些水裡亞硝酸鹽很多，喝了會引起中毒，嚴重的甚至意識喪失、死亡，而且亞硝酸鹽還緻癌。
久存、久沸、反複蒸餾的确可以讓水裡的部分硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，但水裡的硝酸鹽本身含量很低，煮沸也不可能讓硝酸鹽憑空增加，能轉化為亞硝酸鹽的就更少。
至于水裡的亞硝酸鹽緻癌的說法也有點誇張，亞硝酸鹽本身其實并無緻癌性，轉化為亞硝胺類物質才緻癌，而轉化需要很多前提條件，不是沸水就能生成。
隔夜茶也會緻癌嗎？大家擔心的還是隔夜茶裡的亞硝酸鹽，但茶湯中含有的并不是緻癌物亞硝胺，而是二級胺類物質。這種物在很多種食物、特别是腌臘制品中含量最多，茶湯中的含量比我們的主食或蔬菜中的要低得多。
雖然隔夜茶緻癌沒有證據支持，茶水卻是細菌良好的“培養基”，甚至有些緻病菌會在隔夜茶裡大量繁殖。溫暖潮濕的天氣下，甚至一夜就能長出白毛“黴菌”。喝了這種茶水，是有可能造成胃腸炎等問題的。另外，茶水放久了不僅保健成分減弱，口感也會大打折扣，這樣的茶還是盡量不要喝為好。
隔夜菜能吃嗎？綠色蔬菜：綠色蔬菜加工後最好在四小時内吃完，因為綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類物質，而且反複加熱後，維生素已大量喪失。因此建議隔夜後的蔬菜盡量少吃或不吃。
海鮮、河魚：隔夜後易産生有害身體的蛋白降解物，最好就不要再吃了。
澱粉類：澱粉類食物容易滋生細菌，建議也不要放置太久。比如土豆、米飯、饅頭等等上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。
肉類：豬肉等動物肉類，保存的時間可以較長，隔夜後經充分加熱可以食用。但如果将蔬菜與肉一起炖，吃不完則可能連肉類都一起被亞硝酸鹽污染，就盡量不要吃了。
大家要注意，冰箱并非保險箱，在冰箱的封閉空間裡，很多細菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱裡的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被污染，而且很多菜經過回鍋也易産生緻癌物質。
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