“喂，老鐵，過來喝茶啊，剛入手的上等大紅袍”

“好咧，這就過去，等我”

兩個資深茶客要進行品茶了。

烏龍茶，又稱青茶，半發酵茶，創于1725年左右，是中國特有的茶類，主要産地有福建、廣東、台灣三個省。烏龍茶介于紅茶與綠茶之間，有紅茶的濃郁又有綠茶的清香。烏龍茶是經過萎凋、做青（搖青和晾青）、炒青、揉撚、半發酵、烘焙等工序制作而成。

萎凋：又稱走水，指新鮮茶葉采摘下來，經過自然晾曬減少葉子與葉梗的含水量。

做青（搖青和晾青）：搖青，顧名思義，将萎凋後還尚有水分的青葉倒入竹制“搖青機”中進行搖青。 就是用電動機讓搖青機轉動，可以想象成減肥用的那種抖動機，鮮葉在搖青筒中進行碰撞、散落、摩擦運動，大部分葉緣細胞破碎和損裂，水分發生擴散和滲透，細胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發；晾青，搖青後讓茶葉靜置下來，讓水分揮發。如此在搖青與晾青交替進行幾次後，葉子呈現邊緣紅、中間青黃、外觀硬挺、手感柔軟并散發一陣陣香氣，做青即完成，即所謂的“綠葉紅鑲邊”，不同的烏龍茶做青次數與時間都不盡相同，這一步即所謂的半發酵。

炒青：與綠茶殺青一樣，将做青後的茶葉利用高溫抑制茶葉中酶的揮發防止茶葉變黃變紅，又可使茶葉柔軟更好進行下一步揉撚。

揉撚：塑造外形的一道工序。借助外力把變軟的茶葉進行揉撚，使茶葉成條狀，體積縮小，随之揉撚出來的茶汁會附在茶葉表面，有利于我們沖泡時提高茶的濃度。

幹燥：高溫烘焙再一次蒸發水分、釋放香氣、易于存放。

機器搖青

你們知道大紅袍隻是屬于武夷岩茶的其中一種嗎？

武夷岩茶種類繁多，僅慧苑岩（武夷山九十九名岩之一）就有名茶上百種，我們日常聽到的大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、四季青、萬年青、肉桂、不知春、白牡丹都是比較有名的，國家标準規定，隻有長在福建武夷山的才能成為武夷岩茶。

武夷岩茶：外形條索肥碩緊結；幹茶葉深褐色，有的茶葉上面又會小白點；沖泡後香氣持久，清香悠長，似花香、果香、蜜香，好的茶兩米開外你就能聞到香味；湯色淡橙色深橙色不等；飲一口，初有苦澀，潤滑、回甘、回味足。通常沖泡五次以上茶仍未變淡為佳品。

安溪鐵觀音：由于它的幹茶确實為青綠色，很多人以為這屬于綠茶。起源于1730年左右，産于福建安溪，鐵觀音一直有“好喝不好載”的說法，因它天性弱，抗力差，種植不易，福建卻有一塊被譽為閩南金三角的一塊寶地适合種植鐵觀音，據考證，鐵觀音樹齡最長的有上千年。安溪鐵觀音種類頗多，其中以感德鐵觀音、西坪鐵觀音、祥華鐵觀音較為出名。所以買鐵觀音的時候不要說安溪鐵觀音了，說上一句“給我來一斤某某鐵觀音”，哇，内行人來了，不能賣差地給他。

鐵觀音外形卷曲；砂綠色；湯色一開始清明似琥珀，泡久後變為深橙色；有着馥郁的蘭花清香，嗅覺的一大享受；口感清爽甘香；适用功夫茶泡法才能激發出鐵觀音的色、香、味。

鳳凰單叢：産于廣東潮州鳳凰山，外形挺直；褐綠色幹茶；湯底清澈黃亮；香氣獨特，韻味高；潤喉回甘。有人不喜單叢，因為喝了單叢，再飽的肚子也會很快就餓。

鳳凰水仙：産于廣東鳳凰山，外形緊結沉重肥大；色澤油潤烏黑；沖泡後為深橙色；香氣持久馥郁；口感醇厚。不習慣喝茶的人喝不慣水仙，因為太醇厚（濃）。

凍頂烏龍：産于台灣凍頂山一帶。與普通茶葉不同，凍頂烏龍外形呈半球形；墨綠色隐隐帶黃色；湯色金黃清澈；似有花香；口感甘甜。

凍頂烏龍，圖源網絡

本山茶：産于福建安溪，與鐵觀音為“近親”，外形緊結，綠中帶紅；湯色為金黃色；香氣清細似鐵觀音；本山茶比鐵觀音便宜，味道口感相近，很多人以假亂真。

黃金桂：産于福建安溪，品級高于鐵觀音。外形緊細，色潤綠裡透紅；湯色明黃；香氣清高；有“透天香”的美稱；滋味甘醇。

永春佛手：産于福建泉州。因樹葉與佛手相似柑相似而得名。幹茶砂綠烏潤；湯色金黃透亮；滋味甘爽。

白毫烏龍：産于台灣，有“最高級烏龍茶”之稱，最大的特點是此茶由一種昆蟲“小綠葉禅”叮咬吸允，昆蟲的唾液與茶的酶混合産生一種特有的香氣，所以這種茶不能使用農藥。幹茶外形肥大，白毫明顯，茶湯為琥珀色；帶有天然的蜜香；飲一口；甘甜的滋味在嘴中快速散開。

文山包種：産于台灣，又名“清茶”，是台灣烏龍茶發酵程度最低的，幹茶條索自然卷曲；墨綠有油光；湯色蜜綠；香氣清香有花香；口感鮮醇。

白毫烏龍茶

最後

烏龍茶需要用蓋碗泡茶法、紫砂壺泡法才能激發出香氣，水要沸水，需要注意不管喝什麼茶，都不要用水龍頭的水，口感會變粗糙。沖泡次數不要超過10次，一般五六次茶湯就變色變味了，且次數越多咖啡因越多，不要以為濃茶咖啡因比淡茶多哦~~

烏龍茶的咖啡因含量較高，所以不要睡前喝，喝不習慣的人會失眠；不要空腹喝，空腹喝茶導緻饑腸辘辘、頭暈目眩、惡心嘔吐，就是所謂的“醉茶”了。

“老鐵，你這大紅袍不錯啊，唇齒留香，光聞茶葉都讓我陶醉”

“那是，這可是好東西”

本文參考資料《茶經》

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