西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，内質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。

素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。

西湖龍井茶茶藝解說詞及沖泡流程

一、初識仙姿 （賞茶）

龍井茶外形扁平光滑，享有“色綠、香郁、味醇、形美“四絕”之盛譽。優質龍井茶，通常以清明前采制的為最好，稱為明前茶；谷雨前采制的稍遜，稱為雨前茶，而谷雨之後的就非上品了。

有詩雲“烹煎黃金芽，不取谷雨後”。

二、再賞甘霖 （煮水）

“龍井茶、虎跑水”是為杭州西湖雙絕，沖泡龍井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。

三、靜心備具 （溫杯）

沖泡高檔綠茶要用透明無花的玻璃杯，以便更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞碧綠的湯色、細嫩的茸毫，領略清新的茶香。沖泡龍井茶更是如此。

先将水注入将用的玻璃杯，一來清潔杯子，二來為杯子增溫。茶是聖潔之物，泡茶人也有一顆聖潔之心。

四、悉心置茶 （投茶）

“茶滋于水，水藉于器”。茶與水的比例适宜，沖泡出來的茶才能不失茶性，又充分展示茶的特色。現将茶葉用茶則從茶倉中輕輕取出，每杯用茶2~3克左右。置茶要心态平靜，敬茶惜茶，是茶人應有的修養。

五、溫潤茶芽 （潤茶）

采用“回旋斟水法”向杯中注水少許，以1/4杯為宜，溫潤的目的是浸潤茶芽，使幹茶吸水舒展，為将要進行的沖泡打好基礎。

六、懸壺高沖 （鳳凰三點頭）

溫潤的茶芽已經散發出一縷清香，這時高提水壺，讓水直瀉而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反複三次，讓茶葉在水中翻動。這一沖泡手法，雅稱鳳凰三點頭。

三點頭像是對客人鞠躬行禮，是對客人表示敬意，同時也表達了對茶的敬意。

七、甘露敬賓 （奉茶）

客來敬茶是中國的傳統習俗，也是茶人所遵從的茶訓。将自己精心泡制的清茶與新朋老友共賞，别是一番歡愉。

八、辨香識韻 （聞香、看葉底）

評定一杯茶的優劣，必從色、形、香、味入手。龍井是茶中珍品，素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱。其色澄清碧綠，其形一旗一槍，交錯相映，上下沉浮。一芽一葉，葉似旗、芽似槍，則稱為“旗槍”；一芽兩葉，葉形卷曲，形似雀舌，故稱“雀舌”。聞其香，則是香氣清新醇厚，無濃烈之感，細品慢啜，體會齒頰留芳、甘澤潤喉的感覺。

九、再悟茶語

綠茶大多沖泡三次，以第二泡的色香味最佳。龍井茶初品時會感清淡，需細細體會，慢慢領悟。

正如清代茶人陸次之所說：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過後，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味乃至味也。”

品賞龍井茶，像是觀賞一件藝術品。透過玻璃杯，看着上下沉浮的茸毫，看着碧綠的清湯，看着嬌嫩的茶芽，龍井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的畫、一首春天的詩。讓人置身在一派濃濃的春色裡，生機盎然，心曠神怡。

十、收具

依次将茶具收入托盤、謝禮、退場

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