鹹蛋呢，是我們常見的一種食物，新鮮的雞蛋、鴨蛋等禽蛋，經過鹽的腌制，鹽分通過蛋殼，滲入到蛋裡邊，蛋白質變成氨基酸，增加鮮味，是不可多得的美味。古代食品保存技術不是很高，将新鮮的禽蛋用鹽腌制之後，能長久的保存。鹹蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質和人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素和維生素。它們很容易被身體吸收，鹹度适中，适合所有年齡的人食用。
一般來說，腌制鹹蛋的核心就是讓鹽分滲入到蛋裡邊，常見的方法有以下幾種：
一、将新鮮的蛋洗淨，取一個小壇子，底上鋪一層鹽，再鋪一層蛋，然後再鋪一層鹽，蛋和鹽一層一層的放在壇子裡，大概20天左右，鹹蛋就做好了。
二、将鹽倒入鍋中，加水燒開，待鹽融化之後，在慢慢蒸發水分，看到鍋底有鹽的顆粒析出，證明鹽水已經飽和，将洗淨晾幹的蛋泡到飽和的鹽水中，放到陰涼的地方，30天左右鹹蛋就做好了。在煮鹽水的過程中，可以加入一些八角、桂皮等香料，增加鹹蛋的香味。
三、把鹽和水融合化開成鹽水，再加入一些黏土調成糊狀的泥，把洗淨晾幹的蛋裹上調好的泥巴，放在陰涼的地方，25天左右，鹹蛋就變鹹了。
下面，介紹一種最簡單省事易出油的鹹蛋的做法：
【原料】
鴨蛋（雞蛋） 高度白酒 鹽
【制作過程】
1、鴨蛋（雞蛋）要選擇新鮮、完好、無破皮的。
2、将鴨蛋（雞蛋）表皮用水洗幹淨，用幹淨的布擦幹，不能有一點水在上面。
3、取一個容器洗淨、擦幹，不能有一點水，噴上一層高度白酒備用。
4、将擦幹的鴨蛋（雞蛋）上面均勻的蘸上高度白酒。
5、蘸上白酒的鴨蛋（雞蛋），再均勻的裹上一層鹽。
6、将裹上鹽的鴨蛋（雞蛋）放到陽光下曬2-4個小時。
7、曬過的鴨蛋（雞蛋）放到容器中，包上保鮮膜，放在陰涼處或者冰箱冷藏，腌制15至20天左右就好了。
【小貼士】
1、蛋上面以及容器中不可有生水。
2、曬的時間不宜過長。
腌制鹹蛋出油的關鍵就是要曬一下，能快速出油。鹹蛋出油的原理：生蛋黃中的脂肪與蛋白質結合在一起，不能被發現含有油脂。當它長時間腌制後，蛋白質會變性并與脂肪分離，所以鹹蛋就出油了。曬一下的目的是促進蛋白質與脂肪的分離。
怎麼樣才能讓腌的鹹蛋不是那麼鹹呢？一、減少鹽的用量，上面這種方法鹹蛋裹上薄薄的一層鹽就不會很鹹。二、縮短腌制時間。在七八天的時候可以試一下，覺得鹹蛋鹹度可以了，可以把表面上的鹽擦掉就可以了。
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