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香椿焯水後可以多吃嗎

生活 更新时间:2024-12-09 15:35:49

香椿焯水後可以多吃嗎(到底要不要焯水)1

清明前後,香椿芽正當季,這個時節的味覺,已經有柳芽、荠菜、榆錢做了一個鋪墊,生活被這些多姿多彩的野菜點綴的充滿了樂趣,香椿又緊接把整個春天的樂趣接了過來。在高大的椿樹上,枝芽上挑起了一小簇一小簇的嫩芽,紫得發紅,毛茸茸的,忍不住打落幾支咬在口中,那特有的香味彌漫開來,扣人心扉,也難怪清代才子李漁在《閑情偶寄》中雲:“菜能芬人齒頰者,香椿頭是也”,這也許就是那暖洋洋的春滋味吧。

香椿焯水後可以多吃嗎(到底要不要焯水)2

春天不吃香椿是遺憾,但說來說去,香椿還仍舊是一種“野菜”,野菜或多或少都會有着那麼一些弊端。衆所周知,香椿是含有“亞硝酸鹽”這種對人體有害的物質,故食用香椿具有一定的安全隐患,吃香椿吃到住院的報道也屢見不鮮,但一般都是用了不恰當的烹饪方式和食用量過大造成的。按照世界衛生組織發布的信息,硝酸鹽的每日攝入量最高不得超過每千克體重5毫克,一個60公斤的人,每天允許攝入量為300毫克,也就是說大約一天吃超過100克香椿芽就有可能達到上限。

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食用香椿前,焯水處理吃的更放心

硝酸鹽和亞硝酸鹽遇熱容易揮發,吃香椿的時候,要盡量在沸水中進行焯水,即便再嫩的芽也要進行這一步操作,隻需要焯水1分鐘,香椿芽紅色變綠色的時候,大約三分之二以上的有害物質就會消失或溶解,極大的提高了香椿的食用安全。也不必擔心香椿的香味會減少,香味主要來自香椿的精油,它是不溶于水的,焯水并不會帶來風味上太大的改變。

選購、采摘香椿要注意的事項

吃香椿要趁早,香椿芽越嫩,所含的硝酸鹽就越少。采摘下來的香椿芽也要盡快食用,存放時間長,硝酸鹽就會大量轉變成亞硝酸鹽,對健康産生影響。

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香椿炒雞蛋

所用食材:香椿1把,雞蛋2個,大蒜5瓣,鹽适量。

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第一步:香椿清洗幹淨,鍋中燒水,水開以後将香椿放入焯水,煮上1分鐘,香椿的紅色完全變成綠色後撈出備用。

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第二步:将兩個雞蛋打散,把焯過水的香椿切碎,拌入雞蛋液中,加入适量的鹽攪拌均勻。

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第三步:鍋中放稍多一些的油,先将蒜瓣切片,入鍋中火炒到有些焦黃出香味,将拌勻蛋液的香椿倒入鍋中,一面定型後,翻炒2分鐘至香椿熟透後出鍋裝盤。這樣一份充滿春天氣息的香椿炒蛋就做好了。

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——老井說——

不少人擔心香椿焯水會不好吃,香味減淡,其實沒有擔心的必要,香椿的香味來自精油,不易溶于水,在給香椿焯水的時候,隻要不要大火煮,香椿中所含的精油就不會大量溶解到水中,或者也可以采用香椿入鍋後,将火關掉焖2分鐘的辦法。

​春季野菜頗多,但基本上除了榆錢、槐花等少量食材無需焯水,大部分盡量都要先焯水後再烹饪。

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我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

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