壩上揚場
莜面和山藥一起搓
老張在農家
刻骨銘心的鄉戀
割莜麥
山藥镲絲
剁野菜
拌餡
捏好的鍋巴餃子
炕鍋巴餃子
炕熟的鍋巴餃子
品嘗最具地域特色的美食，往往不能離開它的家鄉，那塊土地，一旦離開，那美食就不再讓人激動，讓人思念。也不再動人心魄了。莜面，對于壩上人來說，不僅僅是食物，更是封存于生活長河裡的記憶，刻骨銘心。老張莜面店都是老張自己打理，店内環境清新樸素。莜面的取材也來自于家鄉最原生态種植，所以莜面口感勁道，在漫長的時光裡，老張和莜面已經緊緊聯系在一起了，這裡的莜面有壩上的味道，親情的味道，樸素的味道還有堅韌懷舊的味道，牽腸挂肚的味道。鍋巴餃子，熱水和面，面要微軟，反複揉到勁道。餡料，山藥擦絲，野菜，放入蔥花，麻油，鹽，攪拌均勻，莜面揪劑，個頭勻稱，然後放于手中揉圓壓扁，用拇指與食指順邊外往裡捏，捏成半月狀待用。将做好的餃皮放入适量的餡，順便捏合即可，一個個餃子成型了，鍋底加适量的水，把餃子貼在鍋裡圍成一圈，火候把握很重要，6分鐘溫火燒至水幹，聞到莜面餃子的焦香味，這時需要馬上出鍋，鍋巴餃子出鍋了，外皮焦脆而莜面勁軟，餡料鮮香。
老張莜面肥腸溜豆芽
肥腸
豆芽
老張莜面的肥腸溜豆芽，肥腸是我們常見的烹饪原料，它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽，可以調節生理機能，護肝解毒，補虛潤燥，是秋冬之季食療上選，肥腸煮熟，斜切，豆芽洗淨待用，鍋内放麻油，肥腸豆芽入鍋，大火爆炒出鍋。
好香啊
莜面，重新發現的健康美食（30集微紀錄片，每周六更新）已播出的内容有：
第1集 多吃莜面更健康，你可能不知道的莜面營養價值有哪些？（點擊即可觀看）第2集 莜面好吃原因原來在這！做莜面也是有說法的，你知道這些嗎？（點擊即可觀看）第3集 好吃的莜面窩窩是怎樣做出來的？配什麼樣的佐料會吃的更香？（點擊即可觀看）第4集 看！莜面魚魚是怎樣搓出來的？越細越好吃嗎（點擊可觀看）第5集 好吃的拿糕是這樣做出來的！多吃莜面更健康|莜面，重新發現的美食（點擊可觀看）第6集 磨擦擦是莜面的一種吃法，很多人都愛吃，原來做法這麼簡單，一看就會（點擊可觀看）第7集 莜面囤囤，一種一層莜面一層蔬菜的莜面美食，做起來簡單，吃着好吃（點擊可觀看）第8集 張家口壩上人愛吃的山藥魚兒怎樣做？山藥魚兒與豬肉酸菜湯相逢是一見傾心的味道（點擊觀看）第9集 看張家口壩上農村大嫂這樣做鍋餅子，吃着就是香，多吃莜面更健康（點擊觀看）第10集 黑山藥面魚，張家口壩上人的最愛，張家口老張莜面地道的壩上味道（點擊觀看）第11集 山藥丸丸，張家口壩上人愛吃的莜面美食，張家口老張莜面特色美食（點擊觀看）第12集 山藥烙餅，張家口壩上人愛吃的家常美食，原來是這樣烙出來的（點擊觀看）第13集 張家口壩上人愛吃的莜面生下魚，3分鐘視頻教你這樣做就更好吃（點擊觀看）第14集 張家口壩上人為什麼愛吃山藥饋壘？2分鐘的視頻告訴你做法很重要（點擊觀看）,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
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