南京是古樸雅緻的

也是炙熱絢爛的

JackyLHH

南京的飲食文化

就像它的城市底蘊一樣

令人陶醉

小而而而子

從烤鴨鹽水鴨到鍋貼皮肚面

從香椿蘆蒿到螃蟹小龍蝦

不同季節有着不同的限定美食

……

南京的飲食文化

深深植根于每個南京人的舌尖

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不管你來沒來過南京

小布都要對你說一句：

是時候來南京吃一趟了！

三五瓶後面是啥

01

餐桌上的季節限定

「桂花系美食」

金秋十月，除了滿地梧桐落葉、明孝陵的銀杏、栖霞的楓葉滿山外，還有飄滿街頭的桂花香。

桂花的迷人之處，不僅僅在于軟糯的香氣，而且可以用于膳食。

桂花糯米藕，江南一帶的名小吃，南京人也愛吃極了。

糯米灌入蓮藕孔中，配以紅糖水煮熟，最後切開淋上桂花蜜。香氣濃郁、口感綿軟，香甜、清脆、桂花香氣濃郁，入口回味無窮。

桂花糖芋苗。中秋前後不僅是桂花開放的季節，也是芋頭成熟的季節。

老南京人采下桂花用糖腌制成“桂漿”，将芋頭煮熟切塊，浸入桂漿中，加以紅糖、藕粉，便是一碗甜甜糯糯的桂花糖芋苗。

是可愛呀

赤豆小元宵。一般出鍋前，最後要再淋上一勺或桂花醬，或幹桂花，那滋味，更加香甜。

楚阿楚的

桂花湯圓。有點清冷的秋天，這種濃稠微甜的大湯圓實在太愛了。

團團團團團子小姐

湯裡加了紅棗酒釀桂花醬，味道超級醇厚，湯圓也煮的軟糯，内裡的黑芝麻餡簡直可以化在嘴裡。

出門不帶腿-

還有桂花糕。南京的桂花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟，而且透着一股特别的清香，即使吃完了，香氣還經久不散。

十月吃桂花糕正是時候，嚼着酥軟的桂花糕，含着桂花的清香，萬分享受。

「固城湖螃蟹」

“秋風起，蟹腳癢”。從中秋前後，一直到深秋，都是吃螃蟹的時節。

蟹黃充足的母蟹，蟹膏鮮美的公蟹，還有肥厚的蟹肉，讓人欲罷不能。

得益于螃蟹的豐腴，六合的蟹黃湯包做得也不錯，輕輕在湯包上開一個小孔，鮮甜的湯汁配上緊實的餡，值得回味。

「毛栗子」

秋天是吃栗子最好的時節，在南京，每年開始吃栗子了，就标志着南京秋天的來臨。

放置一段時間的栗子經過糖化後，口感和甜度都會提升一個等級。趁熱吃，又香又糯，沙沙甜甜，讓人欲罷不能。

一年四季，南京人的桌上都擺着不容錯過的“季節限定”。

除了秋日的桂花、螃蟹、毛栗子，還有春日裡的蘆蒿炒香幹、菊花腦蛋湯、香椿炒雞蛋；夏日裡一大盆十三香、麻辣、蒜泥味兒的小龍蝦；冬日裡一碗熱騰騰的羊湯……

每個季節限定背後，都是南京人對于吃的認真。

02

南京人對鴨的執着

不許猜不許猜

都知道南京是“鴨都”，這裡有鴨子的365種吃法，“沒有一隻鴨子能遊過南京”。

DeAnna要吃牛油火鍋

早上起來吃個鴨油燒餅，或者來一碗鴨血馄饨，中午在鹵味店排隊，zan四分之一烤鴨去隔壁配一碗老鹵面。

晚上想喝點稀的，滑溜一碗好下肚的鴨血粉絲湯。

旋木小吃貨

先來說「烤鴨」，油脂豐富，一口咬下去就能感受到汁水在嘴裡迸發的快感，卻因為醬汁的調和，變得一點都不油膩。

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除了烤鴨，「鹽水鴨」也不錯。低溫煮熟的鹽水鴨最大程度地保留了鴨子的原味，鮮嫩異常，吃在嘴裡多汁又多香。

是誰啊吃這麼多

在中秋前後，桂花盛開季節制作的鹽水鴨色味最佳，所以又名桂花鴨。

看似一把鹽、一把鹵的事兒，卻藏着大學問。這一口鹹白之中，暗藏着各種香嫩鮮滑，在舌尖上透出金陵的精緻與馥雅。

「闆鴨」是數百年前金陵鴨肴的TOP1，不僅跻身江蘇三寶之一，還成為了貢品。

闆鴨的制作工藝較為複雜，需要長時間的腌制和風幹，因此制作時間較長。

時間所帶來的結果就是闆鴨的肉質酥爛細膩，集“幹、闆、酥、爛、香”于一身，百吃不厭。

謝珍妮

再來說說「鴨四件」。

艾利克絲絲

市面上的鴨四件有純内髒版本的鴨肫、鴨腰、鴨肝、鴨心，也有鴨翅、鴨掌、鴨肫、鴨肝這四件。

但最受歡迎的還是鴨翅鴨掌。

這些長期“鍛煉”的部位，緊實有肉，小小一個特别耐啃。

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白

「鴨血粉絲湯」，就不用多介紹了吧。很多湯包店或者大多數小吃店，都有鴨血粉絲湯，但大家也都隻會認準自家樓底下的那家。

順滑的鴨血、緊實的鴨肫、脆韌的鴨腸、鮮美鴨肝、爽口的粉絲、濃郁的豆果、本地辣油、鎮江香醋還有翻着花兒的香蔥……

靈魂是一勺香氣十足的鴨油，找不到不愛它的理由！

南京有個号

最後還有「鴨油燒餅」。剛出爐的燒餅散發着鴨油的香氣，烤得極為酥脆，吃的根本停不下來。

每一隻南京鴨子，都被安排得明明白白。

03

南京還有數不盡的小吃

如果看過吳敬梓的《儒林外史》，那你一定看過這樣一段描寫：

"傳杯換盞，吃到午後，杜慎卿叫取點心來，便是豬油餃餌、鴨子肉包燒賣、鵝油酥、軟香糕，每樣一盤拿上來。衆人吃了，又是雨水喂的六安毛尖茶，每人一碗。"

字裡行間，可見當年秦淮小吃的景象。

louis陳小屁

今天，我們不說“秦淮八絕”，也不說夫子廟小吃。我們就說說，老南京的“人間風味”。

「面條」

說起面條，南京人有多愛huai面，看看南京街頭面館出現的頻率就知道了。

不管是炸醬面、牛肉面等這種風靡全國的知名面條，還是舶來的拉面、海鮮面等等，南京人都照單全收。

而獨得南京人寵愛的，還得是老鹵面和皮肚面。在南京街頭随便走走，遇到的皮肚面館可能比鴨血粉絲更多。

無名老鹵面、巴子面館、劉長興面館……街頭一開二十幾年人氣依然很高的面館也比比皆是。

「馄饨」

對于南京人而言，早上的一碗馄饨，加點辣油立刻精神抖擻，喚醒一天的活力。

午餐來不及吃或者胃口不好一碗馄饨也是墊胃的不二選擇。

下午和夜裡頭馄饨更是暖胃解乏的靈魂撫慰劑。

「鍋貼」

除了馄饨、 皮肚面、鴨血粉絲湯，還有一種美食，一直是南京人的心頭好，也讓很多出門在外的南京人念念不忘，一提到它便會不自覺地咽口水，它就是——鍋貼！

它作為秦淮八絕之一，以皮酥肉嫩多汁區别于其他地方的鍋貼，在外人眼裡低調的小吃，卻悄悄地遍布南京大街小巷。

小小一口咬下去，濃濃肉汁溢滿口腔，絕不能心急，咬大了湯漏、咬快了燙嘴，酥酥脆脆，吃過後這美味絕對不能忘懷。

「梅花糕」

大頭小獅子寶寶

梅花糕放在小碗裡像個冰淇淋似的，上面有很多糯米小丸子，還有紅棗和葡萄幹點綴，外邊是一層脆皮，中間就是綿綿的紅豆沙或者芋泥，光是這神仙搭配，就讓人心生向往了。

大頭小獅子寶寶

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梅花糕一般以豆沙味、紫薯味為主，打的很細膩的豆沙和紫薯，特别綿軟好吃。還有一種水果味，裡面會夾上香蕉等水果，最上面加上一粒櫻桃。

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大頭小獅子寶寶

還有五香茶葉蛋、豆腐澇、什錦菜包……數也數不清。

難怪有人說，路過南京，不胖個三斤都白來了。

如果非得選一個最合适的季節來南京

那一定是秋天

南京的秋天

是鋪滿銀杏葉的浪漫

是打落了調色盤的絢爛

秋日正當時

美食地圖也都奉上了

來南京度過一個溫柔美好的小長假尾巴吧！

來源｜尋味星球、南京吃喝玩樂

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來源： 南京發布

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