說起韭菜，大家一定都不陌生，生活中常見的一種蔬菜，經常被用來和雞蛋一起做餃子餡。除了這種做法外，韭菜還常用來蒸包子、菜盒子、韭菜雞蛋餅等，做法簡單，吃起來味道也是不差的。

三伏将至，天氣很熱，韭菜又屬于“熱”物，辛辣、刺激性食物，吃多了會刺激腸胃，引起腹瀉，還會導緻上火。所以，無論多麼喜歡吃韭菜，夏天還是要少吃。

炎炎夏日，應該多吃一點清熱消暑的蔬菜來緩解一下高溫天氣。苦瓜就是一個不錯的選擇，苦瓜味苦，寒，被譽為“消暑第一瓜”，夏季常吃苦瓜可以清除暑熱、解除煩渴。

下面我分享3種苦瓜的做法，好吃開胃不油膩，最适合夏天吃了。

【蒜蓉苦瓜】

1、準備1根新鮮的苦瓜，清洗幹淨後先去掉頭尾，從中間切開，切成四半，再把苦瓜瓤清理掉，斜刀切成片，放盤中備用。半個紅椒切成菱形塊，放苦瓜盆裡。

準備幾顆蒜，拍扁後切成蒜末，放盆中備用。

2、起鍋加水，開火，放鍋裡少許植物油和一勺食鹽。等水燒開後，把苦瓜和紅椒塊下鍋，焯水1分鐘左右撈出控水拔涼，可以降低苦瓜的苦味。

3、鍋内燒油，先下入蒜末爆香，炒出蒜香味以後，再把苦瓜和紅椒倒進去，快速翻炒幾下，加入少許清水，起鍋撤火開始調味：1g食鹽，白糖、雞粉各0.5g，再快速翻炒幾下。

4、勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠，改大火，再颠鍋翻炒幾下，淋入少許明油，簡單翻炒幾下，就可以盛出裝盤了。

【苦瓜炒雪梨】

1、準備兩根苦瓜，洗幹淨後去掉頭尾，切成4半，苦瓜瓤處理幹淨，斜刀切成薄片，放盆中備用。

1個雪梨，先削皮，對半切開，把裡面的内核，處理幹淨，再切成薄片，放盆中備用。一個西紅柿，切成薄片，和雪梨放在一起。

2、起鍋燒水，放一勺食鹽增加食材的底味，再加入少許植物油提高食材的亮度。等水開後，把苦瓜和雪梨放進去，用勺子翻動幾下，焯水30秒左右，即可撈出控水。

3、另起鍋添入半勺食用油，倒入苦瓜和雪梨，加入30克白糖，快速翻炒幾下，加入1克食鹽入底味，5克白醋，翻炒化開調料，再倒入西紅柿，勾入适量的水澱粉，快速翻炒15秒，就可以關火起鍋裝盤了。

【豆豉炒苦瓜】

1、準備1根苦瓜，清洗幹淨後，先把頭尾切掉，用小勺子把内瓤挖出去，再切成半厘米厚的苦瓜圈，放盆中備用。

一把蒜拍扁後切成蒜末，半個紅椒切成紅椒粒，一起放盆中備用，再放裡面一下把幹豆豉。

2、起鍋燒油，等油溫5成時，苦瓜下鍋，滑油15秒後，撈出控油。

3、鍋内留少許底油，将蒜末、紅椒、豆豉下鍋爆香，炒出香味後，把苦瓜倒進去，快速翻炒幾下，加蚝油、生抽、食鹽、白糖、雞粉各适量，快速翻炒幾下。

淋上少許清水，翻炒幾下，将調料化開，再勾入少許水澱粉，簡單翻炒幾下就可關火起鍋裝盤食用。

苦瓜作為應季菜，現在吃最新鮮，營養價值也最高。夏天常吃苦瓜，消暑降火還解渴，清涼過夏沒煩惱！

喜歡吃苦瓜的朋友還有其他苦瓜的做法嗎？可以分享在下面評論區，一起讨論。

（第一名廚編輯：明明）

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