依然為大家介紹新東北的特色菜介紹 來自于東北新菜特色菜菜譜的做法幾款.下面就把這些新東北菜的做法為大家做一下詳細的講解。讓大家也能了解一下新東北菜有哪些特色菜。相信大家對于東北菜都不會很陌生。無論在哪個城市都有東北人開的飯店。東北菜早已走向華夏各地 。下面就把東北菜的詳細的菜譜介紹給大家

東北相思肉

原料：豬前槽肉300克，雞肉100克，蝦仁50克，熟鹹鴨蛋黃1個，錫紙1張，細繩7條。調料:鹽5克,味精8克,胡椒粉2克,料酒5克，色拉油500克，蔥末、姜末各5克，高湯50克，香油20克。制作：1、豬肉、雞肉、蝦仁放在案闆上斬成泥，加鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥姜末、香油、高湯攪勻。2、錫紙平鋪于案闆上，放攪勻的肉餡，把鴨蛋黃放在中 間，用錫紙将肉餡包起成圓球，用細繩系緊，入蒸籠中旺火蒸15分鐘取出,放在漏勺中。3、鍋中加入色拉油燒至四成熱，色拉油反複淋在上面，使錫紙油亮即可 上桌。特點：肉質細嫩，松軟可口。

冰脆咖啡奶

原料：奶胚250克，面粉50克，脆炸粉1盒，冰塊80克。調料：白糖120克，色拉油1500克。制作：1、脆炸粉加清水調成脆皮糊備用。2、奶胚切1厘米見方的塊，裹勻面粉，再分别挂勻脆皮糊，入五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至金黃酥脆時撈出。 3、鍋中加入白糖，清水30克和色拉油20克，中火燒至融化，并由白逐漸轉化金黃色時，下入炸後的奶胚小火翻勻，倒在案闆上分離，再放入冰塊盒中使其表皮 糖漿變脆後馬上裝盤即可。特點：色澤金黃，甜脆味美。備用：奶胚的制法：鍋中加入清水500克，三花淡奶、煉乳、椰漿各1盒，水發瓊脂20克，雀巢咖啡10克，燒開後到入350克濕鷹粟粉攪勻，出鍋倒入方盒中冷卻即成。

發财舞金錘

原料：羔羊小肘500克，糯米紙2張，面包糠250克。調料：香料包（八角10克，桂皮10克，香葉5克，香草5克，小茴香3克，花椒5克），上湯2500克，鹽10克，味精10克，料酒8克，白糖5克，雞蛋液150克，幹澱粉30克，色拉油2千克。制作：1、羊肘入清水中浸泡1小時，出淨血水後撈出；鍋入上湯燒開，加羊肘和調料（色拉油、雞蛋液、幹澱粉除外）小火鹵1小時至熟爛撈出。2、将羊肘拍幹 澱粉拖雞蛋液包上糯米紙後再挂一層雞蛋液，然後蘸勻面包糠，入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至酥脆，取出裝盤即可。特點：鹹鮮酥脆。

麥香富貴蝦

原料：泰國富貴蝦（可用我國産的爬蝦代替）600克，麥片150克，色拉油1千克。調料：幹蔥頭、蔥段、姜片、蒜片各5克，生粉50克，幹紅辣椒絲2克，鹽4克。制作：1、泰國富貴蝦洗淨，控水後表面拍生粉，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油備用。2、麥片入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸 0.5分鐘至金黃色，撈出控油。3、鍋内留油10克，燒至七成熱時放入幹蔥頭、蔥段、姜片、蒜片小火煸炒出香，揀去小料後放入幹紅辣椒絲小火煸炒出香，倒 入炸好的富貴蝦、麥片小火翻勻，撒鹽調勻，出鍋裝在竹匾中即可。特點：麥香濃郁，富貴蝦脆口鮮香。

蒜香羊肉

原料：羊腿肉300克，蒜蓉40克,錫紙1張。調料：幹辣椒、雞蛋黃各30克，芝麻10克,鹽8克,花生米、味精各15克,香菜、孜然粉、花椒粉各5克,辣椒油、生粉、料酒各10克,色拉油800克。制作：1、羊腿肉加蒜蓉30克、鹽、味精、料酒腌6小時，入盤中大火蒸15分鐘，取出切長4厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的條。2、羊肉條裹雞蛋黃,撒生 粉後入六成熱的色拉油中小火炸1.5分鐘，撈出控油。3、鍋内留油20克，燒至七成熱時入幹辣椒、蒜蓉10克小火炒1分鐘，下炸好的羊肉小火翻炒1分鐘， 放孜然粉、花椒粉、花生米、辣椒油、芝麻小火調勻後撒香菜出鍋，裝入用錫紙疊好的船形容器中。特點：口味香辣，蒜香濃郁。“辣子雞”的幹辣、“蒜香骨”的蒜香兩大特點融為一體,配以羊肉烹制,特别适合冬季食用

鐵鍋糍粑魚

原料：青魚肉600克，洋蔥條120克，大蔥節100克，錫紙1張。調料：荊沙豆瓣50克，荊沙辣醬60克，蔥花、姜末、蒜末、蚝油、花椒、白糖各10克，番茄沙司、陳醋、紅油、辣妹子醬各15克，辣椒節30克，花椒油、熟芝麻各5克，雞精8克，料酒15克，蔥姜汁10克，色拉油1000克。制作：1、青魚肉切長6厘米、寬2厘米的條，加蔥姜汁、料酒10克、荊沙辣醬30克腌漬2小時，放在竹箅子上在太陽下曬10小時（常溫下曬10小時，冬季 曬12小時即可），入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。2、炒鍋留油50克，燒至六成熱時入大蔥節小火炒3分鐘，撈出大蔥節入鐵鍋内，将姜末、蒜 末、花椒、辣椒節、辣妹子醬、荊沙豆瓣、荊沙辣醬30克入炒鍋内小火煸炒5分鐘，放料酒5克、番茄沙司、白糖、蚝油、陳醋、雞精小火調勻後下洋蔥條、魚條 小火烹3分鐘，放花椒油、紅油出鍋，裝入鐵鍋内，撒熟芝麻、蔥花後用錫紙将鐵鍋封口，放入液化氣爐上小火火局至錫紙鼓起即可。特點：色澤紅亮，魚條麻辣微有酸甜，魚肉幹香。在“糍粑魚”麻辣味的基礎上，加入番茄沙司、白糖、陳醋調味,使得菜肴麻、辣、酸、甜,别有一番風味。師傅點撥：1、魚條放在太陽下晾曬時，一定要待魚條水分盡失，方可炸制。2、錫紙将鐵鍋封口後放在爐上火局時，火候一定要小，否則錫紙容易漲裂。3、當地人口味偏鹹，所以放置的醬料較多，制作時，可根據地域的不同減少醬料的用量。

荔枝酸奶凍

原料：荔枝100克，酸牛奶180克，西瓜皮50克，胡蘿蔔片10克，紅櫻桃2瓣。調料：瓊脂粉5克，白糖15克，香精粉2克。制作：1、荔枝去皮、去籽，将果肉放入榨汁機内打成汁備用。2、荔枝汁放入鍋中加入瓊脂粉、白糖、香精粉小火熬成濃汁，離火後放涼再下入酸牛奶攪勻，放入不鏽鋼盤中入冰箱冷凍1小時，取出切3×1.5厘米、厚1厘米的菱形塊，擺入盤中用西瓜皮、胡蘿蔔片、紅櫻桃點綴即可。特點：嫩滑濃香、酸甜适中、老少皆宜。

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