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堿水面包的十種做法

圖文更新时间:2025-05-09 11:29:34

閑話少說，教程開始。今天做個堿水面包，小衆面包。

堿水面包配方

高筋粉：500克

鹽：6克

夏天冰水：310克

酵母：1.8克

奶粉：20克

黃油：12克

堿水

烘焙堿：20克

自來水：500克（稍微加熱）

制作步驟

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）1

把所有原材料放進去，除了黃油。

夏天要用冰水。

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）2

面筋打到5層時，加入黃油。

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）3

黃油加進去後，先低速再高速攪拌3~4分鐘。

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）4

面筋達到這種8~9層狀态，手指捅破周邊還有鋸齒狀态。

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）5

均勻分割80克面團，揉圓後蓋上袋子松弛5分鐘。

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）6

先擀長用力均勻。

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）7

翻個面整形成長方形。

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）8

先折疊1/3，摁壓排氣。

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）9

再折疊另一半，也是摁壓排氣。

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）10

最後接口處折疊在一起。

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）11

先搓長，此時面團勁兒比較大。

我們可以稍微松弛一會。

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）12

松弛完後繼續搓長。

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）13

長度控制再60多公分即可。

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）14

兩頭長度一樣，在尾部交叉。

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）15

再交叉一次。

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）16

翻上去，交接頭壓壓緊。

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）17

用袋子蓋住，冰箱冷凍1個半小時。

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）18

現在制作堿水。

找個盆先放20克堿，再放500克水沖進去。

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）19

簡單攪勻，此時會有結晶是正常現象。

我們可以稍微加熱就好了。

然後自然冷涼。

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）20

堿水冷涼後把冷凍好的面團放進去，正反兩面各浸泡20秒。

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）21

拿出來後趁着面團還有點硬，立刻劃刀。

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）22

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）23

堿水面包的十種做法（好幾個粉絲朋友催我做這個）24

上火170度下火160度15分鐘。

上色就行了。

總結

找個面包沒太多難度，就是劃刀的時候要一口氣劃下去。如果有點粘說明你凍的時間不夠，不然會不好劃。

這個面包最好能在表面撒點海鹽，配點啤酒，妙哉~！

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