有次我們出差潮州,順便帶了一箱湛江徐聞菠蘿送給當地的同事朋友。吃飯的時候,我們正準備讓服務員上一盤鹽水給我們浸泡一下菠蘿,卻看見潮州朋友們把菠蘿塊蘸上醬油開吃,當時把我們幾個湛江人都震驚了,醬油不是烹饪的配料嗎?怎麼可以蘸水果?菠蘿沒浸泡一下鹽水(或沾辣椒鹽),好吃嗎?
潮州的同事對于我們的疑問他們也覺得奇怪,因為從小大吃菠蘿都是蘸醬油的呀,還以為大家都這麼吃呢。有些北方人來湛江玩,吃菠蘿的時候,問我們為什麼菠蘿不直接浸糖水,那不是更甜嗎?把我們都逗樂了。有不少網友分享了他們當地吃菠蘿的習慣:
“海南人的吃法是鮮紅的小米椒砟碎混入雪白的細鹽,配任何水果都是色味香俱佳。”
“深圳人也表示疑惑,去到湛江菠蘿是泡鹽水撒辣椒粉,去到潮州點醬油。吃西瓜在湛江撒鹽吃的。”
“我還見過橙子沾醬油。”
“人的味覺是先感受到鹹,然後才是甜!故很多水果都先灑些許鹽再吃的話就要甜了,不信可以試試。”
“以前生産隊時有的人都是蘸醬油吃現在是鹽水洗吃,坐标曲界。”
“在泰國菠蘿是沾辣椒粉的,比潮州的猛。”
“在潮汕地區,幾乎萬物皆可蘸醬油。”
“揭陽食堂賣菠蘿都是備醬油淋下去的,我這個湛江人第一次看見都驚呆了。”
“吃菠蘿比較絞肚子,想吃多點就得能醬油。”
“菠蘿和楊梅一般是沾醬油的口感特别好,西瓜是淋楊梅汁味道更好!”
“終于明白為什麼他們吃荔枝也蘸醬油了,和我們蘸鹽一個道理。”
“我們桂林菠蘿蒸起來吃,有句古話講:桂林山水甲天下,菠蘿吃法奇中華。”
“菠蘿裡有鋒利的成份;削菠蘿的刀都被腌洗得白白的,每年因為不泡鹽水鈍化,直接就開吃的,割斷腸的不在少數。”
……看來,大千世界無奇不有,芸芸衆生衆口難調,每個人都有每個人的吃法,有各地的風格。吃菠蘿蘸醬油和泡鹽水都是一個道理。菠蘿食用前都會浸泡淡鹽水或沾辣椒鹽,能破壞“菠蘿朊酶”内導緻過敏的結構,避免食用過敏,還能分解一部分有機酸,淡化酸澀味,讓菠蘿吃起來更甜。
菠蘿沾辣椒鹽
菠蘿是非常受歡迎的熱帶水果,除了直接吃。還可以炒菜,例如菠蘿炒牛肉、菠蘿咕噜肉、菠蘿豬肚、菠蘿炒飯……都是粵菜中的經典菜品。
另外,我特别愛吃“菠蘿包”,這是廣東最典型的烘焙面包。廣東各地的茶餐廳、酒樓、蛋糕店都有它的身影。剛烤出來的菠蘿包,趁熱吃口感最好,面包上的一層像菠蘿表皮一樣的酥皮,又香又脆,一口咬下去能掉渣。那大家都猜到了菠蘿包的名字是怎麼而來了吧。那它最早是誰發明的呢?
記得以前去香港旅遊,導遊姐姐就專門給我們講過,菠蘿包的發源地是在香港,以前香港人特别喜歡在早餐的時候吃面包,有人在普通的甜面包上做了改良,準備一層薄薄的酥皮,酥皮上用牙簽橫豎劃上一道網紋,然後蓋在面包表面再放入爐中烘烤,烤制之後的酥皮炸裂了,特别像菠蘿的表皮,就這樣被大家稱之為“菠蘿包”。在港式下午茶裡,一杯鴛鴦奶茶配一份菠蘿包,是最具港味的吃法。
關于菠蘿和其他水果的吃法,每個地方都有不同飲食習慣,你們那裡是怎樣吃水果的?歡迎留言讨論。(撰文:蚊蚊姐)
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