黃焖魚翅紅燒魚翅的做法-tft每日頭條

黃焖魚翅紅燒魚翅的做法

生活更新时间:2025-02-20 23:51:41

黃焖魚翅紅燒魚翅的做法（四大菜系魯菜之一）1

三絲魚翅的做法

黃焖魚翅紅燒魚翅的做法（四大菜系魯菜之一）2

三絲魚翅的做法

三絲魚翅是山東省的地方傳統名菜，屬于魯菜系。三絲魚翅以魚翅為主要材料。制作方法一般是将千張皮用刀片成兩塊，再切成細絲，一邊留 1厘米寬不切斷，細絲為魚翅，不斷處作為翅闆。油下鍋燒至六成熱，放入千張皮，注意絲之間不要沾連，炸至金黃起鍋。然後，純堿兌水下鍋煮中國名菜素齋風味沸，放入千張皮煮至白嫩柔軟，起鍋即成魚翅。

三絲魚翅的做法

基本資料

工藝：燒

口味：鹹鮮味

食用：早餐中餐晚餐

主料：魚翅(幹)20克

輔料：雞腿600克海參(水浸)100克冬筍100克

調料：鴨油125克料酒15克醬油30克味精5克澱粉(玉米)50克鹽10克糖色5克大蔥100克姜25克大蒜(白皮)25克八角10克

黃焖魚翅紅燒魚翅的做法（四大菜系魯菜之一）3

三絲魚翅的做法

黃焖魚翅紅燒魚翅的做法（四大菜系魯菜之一）4

三絲魚翅的做法

烹饪方法

1. 将魚翅清水滌洗，放入大碗内。

2. 魚翅加水上鍋蒸2小時，取出滗去翅湯。

3. 換入雞湯，放入雞腿(500克)(開水鍋中焯過)、大料、蔥段、姜片、蒜片、料酒繼續上鍋蒸至翅針軟。

4. 取出雞腿及佐料，用溫水将魚翅滌淨，擇捋在盤内成桃狀，推入碗中。

黃焖魚翅紅燒魚翅的做法（四大菜系魯菜之一）5

三絲魚翅的做法

黃焖魚翅紅燒魚翅的做法（四大菜系魯菜之一）6

三絲魚翅的做法

5. 将海參，冬筍，熟雞腿肉(100克)切成絲。

6. 海參、冬筍放開水中焖透。

7. 上火，放底油，加蔥段、姜片、蒜片、大料，煸出香味，加雞湯、料酒，燒開。

8. 去佐料和浮沫，加入精鹽、醬油、雞絲煨焖。

9. 調入味精，調好口味，淋入水澱粉勾芡汁，盛入盤中做翅底。

10. 坐勺上火，将魚翅輕輕放入，加上等雞湯，撇去浮沫。

11. 加入味精、糖色，淋入水澱粉勾芡，淋入鴨油，颠翻過來，放在三絲上面即成。

黃焖魚翅紅燒魚翅的做法（四大菜系魯菜之一）7

三絲魚翅的做法

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