廚師颠鍋翻勺技巧-tft每日頭條

廚師颠鍋翻勺技巧

生活更新时间:2024-10-01 22:41:54

廚師颠鍋翻勺技巧?小翻勺是一種常見的翻勺方法，它主要适用于數量少，加熱時間短，散碎易成熟的菜肴小翻勺具體操作方法：左手握勺柄或鍋耳，利用竈口邊沿為支點，勺略前傾将原料送至勺前半部，快速向後拉動到一定位置，再輕輕用力向下拉壓，使原料在勺中翻轉，然後再将原料運送到勺的前半部再拉回翻個，如此反複做到勺不離火，敏捷快速，翻動自如，使烹制出的菜肴達到質量要求，現在小編就來說說關于廚師颠鍋翻勺技巧?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

廚師颠鍋翻勺技巧

小翻勺是一種常見的翻勺方法，它主要适用于數量少，加熱時間短，散碎易成熟的菜肴。小翻勺具體操作方法：左手握勺柄或鍋耳，利用竈口邊沿為支點，勺略前傾将原料送至勺前半部，快速向後拉動到一定位置，再輕輕用力向下拉壓，使原料在勺中翻轉，然後再将原料運送到勺的前半部再拉回翻個，如此反複做到勺不離火，敏捷快速，翻動自如，使烹制出的菜肴達到質量要求。

大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻轉，也就是說原料通過大翻勺達到“底朝天”的效果，因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺。

晃勺具體操作方法：左手握勺柄或鍋耳，通過手腕的力量将大勺按順時針或逆時針進行有規律的旋轉，通過大勺的晃動帶動菜肴在勺内的轉動，它适用于扒菜、鍋塌菜和整個原料制作的菜肴。

懸翻勺具體操作方法：懸翻勺的方法是左手握勺柄或鍋耳，在恰當時機将大勺端離火源，手腕托住大勺略前傾将原料送至勺的前半部。向後勾拉時前端翹起與手勺協調配合快速将原料翻動一次。

助翻勺具體操作方法：左手握勺柄和鍋耳，右手持手勺在炒勺上方裡側，在拉動大勺翻動菜肴的同時，用手勺由後向前推動原料使之翻動，這種方法應用在數量較多，用其它方法難以翻動的菜肴中，以及配合小翻、懸翻技法的有效實施。

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