最好最純的荞麥面?有沒有愛吃荞麥面的小夥伴呀？它應該是最常見的雜糧面條了，其中又以100%純苦荞麥最為營養，但是真不推薦你買，這篇文章會告訴你原因，接下來我們就來聊聊關于最好最純的荞麥面?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

最好最純的荞麥面

有沒有愛吃荞麥面的小夥伴呀？

它應該是最常見的雜糧面條了，其中又以100%純苦荞麥最為營養，但是真不推薦你買，這篇文章會告訴你原因。

另外還會跟你分享挑選荞麥面條的4個要點，其中第一個要點絕大多數人都會忽略，這樣可真買不對荞麥面。不賣關子了，大家一點一點的往下看吧。

跟精米、白面比，荞麥屬于粗糧，可以為人體提供更多的膳食纖維、鎂、鉀、鐵、鋅、VB1、VB1、煙酸。

荞麥粉的膳食纖維含量是白面粉的3倍還多，膳食纖維可以增加飽腹感，還能延緩血糖上升。苦荞麥面條的血糖生成指數(GI)隻有59，屬于中等GI食物[3]，所以苦荞麥面條很适合要控制體重和控制血糖的朋友吃。

維生素和礦物質裡，要特别強調的是VB1和VB2，粗糧吃得少是很容易缺這兩種維生素的，如果沒時間做雜糧飯、雜糧粥，現成的荞麥面就是不錯的選擇，煮一煮甚至泡一泡就能吃。

另外，荞麥還不含麸質，所以100%純荞麥面，還很适合對麸皮過敏的朋友。

常見的荞麥有苦荞和甜荞，它們倆長得很不像，具體如下圖，差别你一看便知。

▲圖：左甜荞右苦荞

苦荞和甜荞在碳水、脂肪和蛋白方面，沒有顯著差異。最大的區别在于生物活性成分，研究發現：苦荞的總黃酮和多酚含量分别是甜荞的15.23倍和2.68倍。[4]

黃酮和多酚都具有抗氧化的作用，可以清除體内的自由基，減少自由基對身體的氧化損傷。另外有動物實驗還顯示，苦荞黃酮具有輔助降血糖和降血脂的作用，[5] 由此可見苦荞麥更具保健價值。

▲圖：攝圖網

這是因為100%苦荞麥面吃起來不僅苦還不勁道，而且還很貴。

苦荞麥面苦是因為苦荞麥蘆丁含量高，蘆丁是黃酮類化合物中的一種，是荞麥苦味的主要來源。研究顯示，苦荞麥的蘆丁含量是甜荞麥的25倍[4]。

所以100%純苦喬麥做成的面條吃起來也苦苦的，但是很少有人喜歡吃苦的食物吧。

苦荞麥面不勁道是因為荞麥蛋白中的醇溶蛋白含量很低，很難形成穩定的面筋結構[6]，很多人愛吃面很大的原因就是喜歡面條那筋道Q彈的口感，純荞麥面含在嘴裡不怎麼嚼就碎了，還可能黏牙，不太有吃面的感覺。

另外，純荞麥面價格也比較貴，我搜了四五個品牌，1斤都賣到30元以上，之所以這麼貴是因為苦荞麥的産量比較低。

另外工廠裡得采用擠壓蒸煮技術或者其他特别一點的技術才可以把純苦荞麥面做成型，工藝上的成本也高些。[7]

你會花更多錢買保健成分多一些，但是口感又苦又不勁道的純苦荞麥面嗎？

1、優先選擇苦荞麥面

既然苦荞麥營養更勝甜荞麥，那選荞麥面時，自然推薦你優先選擇苦荞麥面。

到底是苦荞麥面還是甜荞麥面，配料表裡往往不會明确标注，需要我們仔細看一下宣傳頁面。

▲圖：苦荞麥面

▲圖：甜荞麥面

2、荞麥粉含量30%完全ok

市面上的荞麥面，除了少數荞麥粉含量是100%、50%，大多數荞麥粉含量都是30%，剩下的70%主要是黑全麥粉或黑小麥粉。

▲圖：配料為黑全麥粉、荞麥粉

▲圖：配料為黑小麥粉、荞麥粉

我個人覺得這樣的配料組合完全ok，可以保證口感的勁道，而且即使用的是苦荞麥粉，味道也不會怎麼苦，另外一種配料如果是黑全麥粉，還可攝入更多膳食纖維。

3、選鈉含量低的

我搜的26款荞麥面中，有4款鈉含量比較高，高于300毫克/100克，其它的大都低于100毫克/100克，顯然後者更值得推薦。

▲圖：鈉含量很高的荞麥面

4、注意是即食或加熱

如果你不方便加熱就選免煮荞麥面，或荞麥方便面，這樣開水泡幾分鐘就能吃了，比較适合不便于開火的宿舍黨。

關于荞麥面有何營養，如何選就分享這些，你還有哪些疑問，留言吧。

參考文獻：

[1]http://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170687/nutrients

[2] http://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/790018/nutrients

[3]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018

[4]王世霞, 劉珊, 李笑蕊,等. 甜荞麥與苦荞麥的營養及功能活性成分對比分析[J]. 食品工業科技, 2015, 36(21):5.

[5]胡一冰, 楊敬東, 鄒亮,等. 苦荞麥藥理研究及臨床應用概況[J]. 成都大學學報:自然科學版, 2006, 025(004):271-276.

[6]栗麗萍, 王壽東. 谷朊粉對高含量荞麥面條品質的影響[J]. 農業機械, 2011(6):3.

[7]符梅霞. 全荞麥冷凍擠壓面條的制備及品質特性研究[D]. 南京财經大學.

[8]中國營養學會.中國居民膳食指南[M].人民衛生出版社,2022:8

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