但是買年貨的時候千萬不要多買，因為很多食材都是吃新鮮的比較好，如果說買得太多，吃到後面就不新鮮了，而且還比較占冰箱位置。我遇到過很多朋友說，每年過年家裡準備的食材太多，到最後都壞掉了。因為現在和以前不一樣了，在我們父輩那個年代，确實過年都要準備很多食物。因為雪下得大，農村趕集賣貨的都需要到正月十五才出來。現在就不一樣了，哪怕您是大年初一去買東西，都能買到。所以我的建議是适量備貨，千萬不要多買，盲買。

就拿香料來說，估計有很多人，會在過年這兩天會買很多種香料，嚴重的可能現在家裡還有去年過年買的香料。雖然說香料不會壞，但是它的味道會壞，首先我們要清楚我們買香料是為了幹啥，主要就是為了給食材增加香味，如果買多了不易存放，而且還很貴，好多香料都是論兩賣的，因為如果論斤賣你會感覺“這咋那麼貴啊”，比如說好的八角已經都要100多塊錢，就算你不在乎價格，也不要什麼都往家裡買，香料的品種太多太多了，不是每一種都适合在家炖肉做菜。

1、草果：是一種香味比較濃的香料，一般炖牛羊肉都會放一些草果，但是你要知道草果是不能多放的，放多了味道會變得藥味很重，一般一顆就能炖5斤肉左右，千萬不要炖2斤肉就放好幾顆，那個肉味都沒有了。

2、八角：這個我就不用多說了，一般炖肉都需要放幾顆八角，因為八角味道比較偏甜，放多了也是不可行的，但是這種香料家裡一定要備。

3、香葉：香葉不但是香料還是草藥，但是香葉才烹饪當中使用，最好是用油炒一下，要不然香味不濃，這種香料家裡也需要常備。

4、桂皮：桂皮在使用當中，需要記住一個非常關鍵的技巧，如果你的美食是白色的，千萬不要放桂皮，要不然顔色不好看，我記得之前有人做白切雞裡面放了桂皮在裡面煮，他說香料不都是為了增加香味的嗎？反而放了之後顔色就變黑了。這種也是我們需要備的香料之一，多半用于燒，煨，炖的美食。

5、白扣：它的表面有一層薄薄的外殼，并不是肉蔻也不是豆蔻，所以大家在購買的時候一定要認清，上面說過香料會變黑食材，但是白扣就不一樣，比如說炖羊肉湯不能桂皮，但是能放白扣和小茴香。這種也可以購買一些備着。

6、花椒籽：這個其實也不用多說，大紅袍的花椒籽是非常不錯的一種，顔色是紅色的，而且麻味十足，在購買花椒籽的時候用手輕輕一捏，如果手上有一股很濃的花椒味，就證明是不錯的花椒籽，如果顔色發黑，表面平滑，氣味不濃，基本都不要買了，但是我們家裡需要備用花椒，而且還有很多其他的用處。

7、小茴香：這種香料是炖羊肉必須放的一種香料，增香去膻腥味非常有效。

至于其他的香料都可以不用買，比如說：甘草、桂皮、丁香、草蔻、肉扣、白扣、荜撥、白芷克、三奈、香草、靈草、排草、紫草、香茅草、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、香砂、甘菘等等，還有很多種香料，其實這些香料一般都是專業的人才會用，而且還需要詳細的比例投放，并不是說随便放就能烹饪出好吃的美食。

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