喜歡下廚的朋友們一定懂得“工欲善其事，必先利其器”的道理，所以說廚刀，在料理過程中有着很重要的地位。刀沉，效率變低，手腕勞累；鋼料差，卷刀、崩口、鈍化嚴重；還有刀柄的設計，是否符合料理人的握感等等。這些都是問題，那麼今日小編就為大家介紹如何選購高性（bi）能（ge）的廚刀，說到廚刀，相信大家第一反應就是雙立人，在很多主婦心中覺得雙立人就是貴族使用的廚具，那麼揭曉來我為大家推薦廚刀就是皇家級别，材質和手感都比較上乘，下面我們一起來看看吧。

首先，廚刀分為兩大派系，德系和日系，雙立人就是德系的一種。在這裡小小吐槽一下，不知道大家有沒有發現雙立人的刀具上總是寫305不鏽鋼，從來不寫具體鋼材标号。好像賣了十幾年的包子，但是從不告訴你裡面是什麼肉，你自己吃了才知道。所謂具體鋼材标号，就是基本的合金配比。碳越高刀的硬度就越強。

305不鏽鋼很普遍，特點是：好加工，硬度低；韌性好，防鏽好；成本便宜，保持性差，容易卷刃說的再通俗一些，他和我們國産的十八子，王麻子，50-200元一把的廚刀，沒有本質區别，隻不過一個是換了個牌子和殼子。國産也有好刀，就是山寨的太多。。。分辨不出來了。

日系廚刀風格很符合島國文化，主要分為刺身刀（Sashimi），三德（Santoku）和出刃（Deba），三德刀的功能性很強，切丁和剁碎，切片都是可以完成的。日系廚刀分為手工和半手工，像普通家庭使用半手工就足夠了，如果不是專業人士，使用全手工廚刀非常容易崩口。（因為掌握不好手法）

下面小編為大家推薦一些中高檔的廚刀，購買後你會愛不釋手，你會覺得原來用的菜刀就是個渣渣，廢話不多說，這就為大家推薦。我非常喜歡日系廚刀，因為刀身較輕，拿起來很順手。刀身的紋理也多種多樣，很漂亮。

Shun 旬 Edo 廚刀三件套 美國亞馬遜 售價349美元>>購買鍊接

“旬”是日本刀具中非常有名氣的。這裡面包含一把7寸日式廚刀、一把7.5寸标準廚刀、一把6寸剔骨刀，剛才采用了非複合材質的VG10鋼材，每把刀的開鋒角度均為16°，相比另一産刀大國德國的20°開鋒，旬的刀更加鋒利。刀柄采用日本經典的D-型設計，防水處理的黑檀木材質，質感十足，也更貼合于手型。高精度抛光的刀體頗有藝術感，配合順滑過渡的刀镡刀柄顯得尤為漂亮。我入手的就是這個，開鋒很快，幾乎手腕不用力就能完成切菜工作。

具良治 三德 18cm 日本亞馬遜 售價8640日元>>購買鍊接

具良治在海外營銷上做的非常好，刀身為一體式設計，刀柄很有風格，不少朋友因為個性的刀柄而選購它。不過這款刀鋼料不是很硬，再切至較硬的食材時會發生卷刀的情況。這麼貴的刀，平時切蔬菜就好了，排骨什麼的我們可以選擇砍刀。

法國賽巴迪廚刀具套裝 天貓商城 售價799元>>購買鍊接

賽巴迪的這套楓丹白露包裝大氣上檔次，三把刀做工很好，也很鋒利，刀體為一體式設計，外面的刀柄與刀體嚴絲合縫，用很小的力即可完成切菜工序。這裡要說一下，用過之後要洗淨擦幹，不然會有印子，手指一碰就有一個手印。

德國Wusthof /Classic Ikon系列 美國亞馬遜 售價149美元>>購買鍊接

這把刀的刀刃上方，空心的設計可以在切割或切片中與食物之間形成空氣袋，減少對刀片的摩擦，防止像黃瓜片或火腿片這樣的食品黏着在刀片上。材質不屬于硬鋼，一般家庭使用還是足夠了，開鋒較快。友情提醒：如果有條件，一定要去握一下實體再做購買的決定。

最後為大家普及一下，刀一定要磨還有保養。誰都不希望自己花大價錢買來的廚刀在使用一段時間後就不好用了，學會磨刀和保養是很有必要的，而在保持鋒利方面，德系和日系選擇了不同的思路，也使得磨刀方式有所不同。

TAIDEA雙面油石磨刀石 天貓商城 售價99元>>購買鍊接

德系産品不易生鏽，一年磨一兩次就行，日系廚刀由于硬度很高，副作用就是變脆，很容易生鏽，這種情況用磨刀棒是沒什麼效果的，隻有用磨刀石來恢複刀刃。一塊質量不錯的磨刀石是必須的，而且不管是選擇德系、日系還是國産，最終都得磨刀。■

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