淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜并稱中國四大菜系。可能說起淮揚菜,我們總以為是淮安、揚州的風味菜。其實不然,淮揚菜中,“淮”即淮菜,指的是以淮安一帶為代表的淮河流域。“揚”也不隻是當今的揚州,是以揚州一帶為代表的長江流域。
淮揚菜最大的特點是十分講究刀工,造型雅緻;原料多以水産為主,選料嚴格;鹹甜适中,注重本味;以湯為重,濃醇兼備。而且淮揚菜普适衆口,所以國宴菜通常多以淮揚菜為基準。
清炖蟹粉獅子頭
軟兜長魚
大煮幹絲
白袍蝦仁
文思豆腐
開洋蒲菜
這樣看,淮揚菜制作精緻,色香味俱全。好羨慕淮安地區的人們,随時随地都能吃到“國宴”!
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