這幾天太冷了，天天都是零下20多度，最冷的一天中午也是-25°，可見晚上有多冷，每到冬天，都習慣了把買的菜放在陽台上保存，結果蒜苗凍壞了，大白菜也凍壞了，最為搞笑是我買的豆腐，被木頭裝在盆裡，加了滿滿一盆水，就是把怕豆腐水分瀝幹了不鮮嫩了，哈，等我早上去拿豆腐，好大一盆冰塊，豆腐和冰塊一起拿出來了，這塊豆腐是我做黃焖魚用的，被凍成了凍豆腐，隻能吃火鍋了。花鲢魚有溫補脾胃強身的功效，還有豐富的蛋白質，常吃能暖胃。

這次我做黃焖魚塊，用了花鲢魚身，要是按照上海賣魚人的說法，魚身是“民工魚”也就是民工吃的魚，魚頭是當地人吃的，這是一位上海的小夥伴們說的，說他媽媽去買魚，魚販說的。我做黃焖魚就喜歡用花鲢魚身，這種魚肉厚實刺少，炸出來香酥好吃，焖的時間久也用不擔心碎了。

《黃焖魚》做法并不難，主要是黃焖醬汁的配制，我這次是自己配制的，用了生抽、老抽、蚝油和黃豆醬，加了少許的白糖和鹽增加味道。魚塊被炸的金黃色，再用黃焖醬汁焖燒，就香味濃郁了，上色效果特别的好，這就是黃焖醬汁的功勞了，這道菜的味道就全靠醬汁了，如果沒有足夠的信心自己配制，可以直接買黃焖雞的醬料做，也是不錯的，這個冬天，自己做一盤黃焖魚，真是美味又暖和好吃了。

主料：新鮮花鲢魚一條（魚身）、豆腐輔料：植物油、鹽、生抽、老抽、蚝油、黃豆醬、大蔥、姜、青紅辣椒、蒜苗2根、辣皮子4個（可選）、料酒

做法：1、把花鲢魚清洗幹淨，切大小一樣的魚塊，最好不要魚頭，豆腐切塊，把蔥姜洗淨切絲，蒜苗和青紅洗淨切段和塊。

2、取一小碗做黃焖醬料：生抽、蚝油、老抽、黃豆醬調成醬料，一般的比例：3；2；1；1，加少許的白糖和鹽，這是我家的口味，你可以依據自己家口味調制、把魚塊和豆腐，都撒上幹面粉，均勻一些，如果嫌棄面粉太厚了，可以用幹澱粉。

3、熱鍋涼油，油熱7成，下魚塊，要一塊的下，這樣不粘連在一起

4、炸到魚塊，兩面都金黃色即可撈起來，中間要翻面喲。再下豆腐魚，也是炸到兩面金黃色撈起來瀝油，一般豆腐塊飄起來就可撈出來了

5、鍋底留底油，加蔥姜辣皮子炒出香辣味以後

6、下炸好的魚塊和豆腐塊翻炒均勻以後

7、沿着鍋邊加料酒，出香味以後翻炒均勻

8、加黃焖醬汁，要翻炒均勻一些，出醬香味

9、加入清水或者熱水，要水位跟魚肉平齊就行了，大火燒開，轉中火焖制湯汁快收幹時

10、加入大蒜和青紅辣椒塊翻炒均勻

11、在鍋内焖上1分鐘，好讓蒜苗散味出來，即可出鍋，醬香味濃，魚塊不碎不腥味，太美味了，湯汁都可以泡米飯吃了。

可可的小貼士1、魚的選擇可以是花鲢魚或者是草魚都可以，最好是厚實的 魚肉比較好2、黃焖醬汁調制，比例可以任意搭配，但是，老抽的是最少的比例。

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