立春一日，百草回芽。

初春時節，正是吃豆芽的時候，因為豆芽是芽，對應春生之力。可别小瞧這小小豆芽，它在我國已經約有兩千多年的曆史。

那時人們會在七夕種豆芽，這種活動稱為「種生」，後來李時珍在《本草綱目》中格外推崇綠豆芽，說「諸豆生芽皆腥韌不堪，惟此豆之芽白美獨異。」

豆芽除了味美外，還有豐富的營養價值。

01

豆芽的藥用價值

我們常吃的豆芽有綠豆芽和黃豆芽兩種，綠豆芽适宜濕熱郁滞、食少體倦的人群食用，黃豆芽更适宜患有癫痫、肥胖、便秘、痔瘡的患者食用。

中醫認為，豆芽性涼，味甘，可清暑熱，調五髒，利尿除濕，最适合春季吃，能幫助五髒從冬藏轉向春生。

▎清熱利濕

因為豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經，有利于肝氣疏通、健脾和胃，所以有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

在都是辛溫食材的春餅中加入豆芽，也能起到平衡的作用。另外，不僅春天适合吃綠豆芽，夏天吃綠豆芽亦有很好的解暑作用。

▎解酒利尿

解酒毒熱毒，利三焦。——《本草綱目》

綠豆芽煎湯，可用于酒後煩渴。因為綠豆芽性涼而能清熱（酒性濕熱），又有利尿之功，所以可使酒精快速排出體外。

▎養氣補血

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。

此外，豆芽富含的其他營養還具有一定美容護發的作用。

02

豆芽的食用方法

▎湯食

豆芽最好的吃法是和肉末一起汆（cuan）湯，豆芽熟了後放鹽和味精即可，盡量保持其清淡的口味和爽口的特點。

黃豆芽較厚實，是做素高湯的好原料，它與筍、菌并列為素食鮮味三霸，一起熬透後的湯就是素高湯了，煮面、泡飯、做湯都可以。

▎炒豆芽

豆芽與不同食材炒着吃，會有不同的功效。

黃豆芽：

•黃豆芽與黑木耳搭配可以提供全面的營養；

•與牛肉搭配可預防感冒、防止中暑；

•與榨菜搭配可以增強食欲；

•與鲫魚搭配有助于補血益氣。

綠豆芽：

•綠豆芽與豬肚搭配可降低膽固醇的吸收；

•與韭菜搭配可解毒、補腎、減肥；

•與菠菜搭配可提供全面的營養；

•與金針菇搭配可清熱解毒、抗癌。

但豆芽與豬肝搭配會破壞其營養，黃豆芽與皮蛋搭配會導緻腹瀉，與雞蛋搭配會造成營養流失，與冷飲搭配會導緻消化不良。

·榨菜炒豆芽·

原料：

豆芽300克、胡蘿蔔1根青椒1個、榨菜30克、植物油、鹽各适量。

做法：

1、綠豆芽去根洗淨，青椒和胡蘿蔔洗淨切絲；

2、起油鍋加熱，放入青椒煸炒；

3、放胡蘿蔔煸炒2分鐘；

4、依次放入綠豆芽和榨菜，放适量的鹽煸炒均勻即可。

▎拌豆芽

豆芽可以與韭菜、蟲草花等食材一起拌着吃，春天是吃韭菜的好時節，豆芽和韭菜一起拌，能補腎、溫中行氣、通氣血。

·豆芽拌青韭·

原料：

嫩韭菜200克、綠豆芽100克；生姜、芝麻油、鹽、糖、米醋适量。

做法：

1、生姜連皮一起切成碎末，用少許鹽、糖、米醋、芝麻油拌成調味汁；

2、鍋裡加水燒開，把調好的調味汁倒1/3進去，保持大火，放入洗淨的韭菜快速焯燙一下，馬上撈出來；

3、将韭菜用涼水沖淋一遍，切成1寸長的段；

4、把豆芽放鍋裡焯熟，時間為1分鐘左右，撈出後過一下涼水；

5、把韭菜和豆芽放在碗裡，倒入姜末和剩餘的調味汁，拌勻即可食用。

忌食：陰虛内熱、瘡瘍、目疾患者忌食。

03

豆芽的食用禁忌

豆芽性涼，所以脾胃虛寒者不宜食用。

豆芽不能隔夜，最好當天吃完，如果需要保存，可将其裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏，最多不能超過兩天。

如果擔心農藥殘留，也可以自己種豆芽：

1、把豆子倒入清水中，浸泡一夜，将豆子泡發；

2、找一個塑料碗，在碗的底部紮小孔，小孔盡量多一些，方便水流出碗底，否則豆子很容易被泡爛；

3、在碗底放入紙巾鋪墊，多放些有助于吸水；

4、将泡發的豆子倒入碗中，均勻的平鋪在碗；

5、每天用水壺澆水數次，保持豆子濕潤，四天後，豆子被發成豆芽。

和風送暖，

草木知春，

當白淨的芽尖悄悄的冒頭，

我們便知道，

是春天到了。

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