紅薯是我們生活中喜歡吃的一種食物，但是發芽的紅薯能不能吃呢?我們都知道發了芽的土豆是不能吃的，而發了芽的紅薯能不能吃?很多人都不清楚。下面小編就來講解一下，發了芽的紅薯到底能不能吃?它有什麼功效和作用?

發芽的紅薯能吃嗎

有些人擔心發了芽的紅薯和土豆一樣都會有毒，這些的想法對嗎?其實紅薯和土豆根本不是一個科的植物。土豆是茄科的，茄科植物富含各種生物堿，龍葵素就是其中之一，青番茄也有。而地瓜是旋花科的，塊根作雜糧，嫩莖葉作蔬菜食用，可釀酒、提制澱粉，莖葉為優質飼料，所以都是可以吃的。

雖然發了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所緻。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝髒有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二十四小時内發病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀.嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷.甚至死亡。

紅薯和土豆是不一樣的，發了芽的紅薯照樣可以吃，隻是營養元素減少了而已，但是有的紅薯存放時間長了會出現長黑斑的問題，這樣的紅薯是不能吃的。

　紅薯的功效和作用

　　1、有利減肥。

現代人油肉蛋奶的攝入多，運動量小，很容易肥胖，引起“富貴病”.而紅薯脂肪含量低，産熱少，飽腹感強的特點，恰恰符合了減肥者的基本要求。

每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，産生99千卡熱能，大概為大米的1/3,因此是很好的低脂肪、低熱能食品，如果将其作為主食，可以有效減少其他食物的進食量，進而達到減肥的效果。

此外，紅薯還能有效阻止糖類變為脂肪，有利于健美。

紅薯的保健功效

2、預防膽固醇過高。

紅薯抑制膽固醇的作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可适當多吃兩塊紅薯。

3、輔助控血糖。

研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

　4、降低中風風險。

紅薯是絕對的“高鉀低鈉”之王。研究發現，紅薯等富鉀食物可将中風的風險降低20%。

5、輔助降血壓。

紅薯的輔助降壓效果主要歸功于其中富含的鉀元素。因為鉀和鈉是影響血壓高低的重要元素，如果人體攝入足夠的鉀，就會促進血液排洩掉多餘的鈉;食用富含鉀的食物，還會促進體内礦物質水平的均衡，并最終起到一定的輔助降壓作用。

　6、養護關節。

紅薯對關節有一定的養護作用，因為紅薯中含有對關節有好處的黏蛋白，黏蛋白可以很好的養護關節。

7、防癌抗癌。

紅薯提取物，能有效抑制結腸癌和乳腺癌;熟紅薯的抑癌率高于生紅薯。

　吃紅薯的注意事項有哪些

紅薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學的方法。吃紅薯要注意什麼呢?

1、紅薯不可以生吃。紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化;而且紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會産生不适感。

2、紅薯需要煮熟再吃。紅薯如果沒有熟透，它的顆粒狀澱粉就很難消化，也就談不上有什麼營養了。因此，夾生紅薯吃不得。

3、腸胃不好的人盡量少吃紅薯，否則就可能出現腹部不适的症狀。

4、紅薯不要和下列食物同時吃：香蕉、白酒、螃蟹、柿子和西紅柿。否則，容易引起腸胃出血或者導緻胃潰瘍。

5、紅薯含脂肪和熱量極少，因此要和米面搭配起來吃。否則，當時吃得挺飽的，一會兒就又餓了。

6、紅薯最好中午吃。經過一下午的消化和陽光照射，鈣質就會被充分吸收，還不影響人體從晚餐中吸收鈣。

7、長黑斑的紅薯一定不要吃。否則，不僅極易引起急性食物中毒，而且還會損害肝髒功能。

8、紅薯吃多了，就會出現燒心、打嗝、腹脹和放屁的症狀。因此，吃紅薯的時候，想着配點兒鹹菜和菜湯，上述症狀就不會出現了。

9、不要吃涼紅薯，吃了容易引起胃腸功能紊亂。

總結：通過本文我們了解到發芽的紅薯是可以吃的，但是長黑斑的紅薯是不能吃的。紅薯有很多的功效和作用，它能夠控制血糖，降血壓，預防膽固醇過高還可以預防癌症和減肥哦。但是吃紅薯也有一定的注意事項，不妨通過上文一起了解下。

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