這兩天，有位茶友發來一張圖片，火急火燎地問：

他所說的“誤用豆腐開壺，表面一層薄薄的灰，指甲刮有白痕”的壺就是下面這把：

從這張照片可以想見，這位壺友是多麼的悔恨萬分、心急如焚。

不過，此事既因開壺而起，那麼，在回答這個問題前， 我們就先聊聊紫砂壺的開壺。

為什麼新買的紫砂壺需要開壺？主要是因為，新出爐的紫砂壺沒有光澤，且不幹淨，不适宜直接泡茶。所以，新紫砂壺在正式使用前，要進行一系列的處理，行話叫“開壺”。

關于開壺，網上流傳的版本很多。但傳播最廣，流毒最大的，無疑是一種所謂用豆腐、甘蔗等煮壺的“大雜燴”開壺法。這種方法據說有降火、去土腥味的效果，相信你一定從不少地方看到過這種開壺方法。

網上流傳的豆腐、甘蔗開壺法

1、熱身：首先将剛買回來的紫砂茶壺，用沸水内外沖洗一次，将表面塵埃除去，然後将茶壺放進沒有油漬的煲，加3倍高度的水煮兩小時，這樣茶壺的泥土味及火氣都會去掉。

2、降火：将豆腐放進壺内，放一倍水煮1小時。豆腐所含的石膏有降火的功效，而且可以将茶壺殘餘的物質分解。

3、滋潤：将買回來的甘蔗切開後，放在煲内。沒有甘蔗，可以放些糖，然後再煮1小時。甘蔗的天然糖分，能夠讓茶壺得到前所未有的滋潤。

4、重生：最後便是挑選自己最喜歡的茶葉（一般來說，一把壺隻泡一種茶葉）放人茶壺内煮1小時。

這種方法不僅看起來像做砂鍋豆腐煲，而且操作起來很複雜。不過正因為看上去高深莫測，所以唬住了不少紫砂壺新手。

其實這種開壺法完全是無稽之談。可以說，倡導用這種辦法開壺的，基本都不是原礦紫砂壺，多是化工壺，主要是為了遮蓋氣味。

回到文章開頭的問題，為什麼用豆腐開壺會有一層斑駁的灰呢？

主要是開壺過程中，加入豆腐、甘蔗等食材煮壺時，沸騰的開水會導緻食物殘渣附着在紫砂壺上，導緻開壺後的紫砂出現一層白灰。

除了這個因素，還有一個原因就是與水質有關。如果水質過硬（鈣鎂離子含量高），在煮的過程中會形成白色沉澱，這些微小的沉澱物會附着在壺的表面，也會出現白色粉末。

當然，以上是針對原礦紫砂壺而言，打蠟的紫砂壺不在此列。

那麼，出現白色粉末後應該怎麼補救呢？

我們就這個問題咨詢了資深紫砂壺藝人許仁濤老師。他說，如果開壺後不慎出現了這個問題，不要過于驚慌，可以用開水（軟水）适當再煮一下，然後用布擦拭一下就好，如果有3M磨砂海綿紙最好。

鑒于我們這兩天正在舉辦雙11狂歡節，很多茶友買了不少紫砂壺，所以我們借此機會向大家普及下正确的開壺方法，其實非常簡單。

第一種方法是，把紫砂壺清洗幹淨後，壺蓋和壺身分離，放入鍋中（确保鍋中無油漬），然後倒入軟水（最好别用自來水，可以用桶裝水或瓶裝水），水沒過茶壺，煮開三五分鐘即可。

需要注意的是，水沸騰時容易造成紫砂壺磕碰，這點要注意。

第二種辦法是，用清水将紫砂壺清洗幹淨，去除壺内的石英砂、灰塵等，然後用開水沸水燙兩三遍即可使用。

需要注意的是，冬天氣溫較低，如果室内溫度低，可先用溫水澆幾下，以避免壺身溫差大而造成壺裂。

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