若說起做川菜而不會回鍋肉，自然是行不通的。回鍋肉看上去流程複雜，其實操作起來卻算不上太難。關鍵是鹹香下飯，口味适中，絕對是人氣一流的家常好菜。自家做回鍋肉，若要講正宗和好吃兩條，确實比不上飯店的高竈大火。但隻要每一處細節都留心注意，倒也能炒出讓人滿意的好菜。回鍋肉之所以叫做“回鍋”，是因為在下鍋炒之前，先過水煮過。這種做法與回鍋肉起源的說法不無關聯，但從家庭操作的角度來看，煮過的肉狀态更硬，有利于刀切。不過煮肉并不能單單隻用清水将肉的血沫除去，還應該放入适當的拍過的生姜、大蔥段和花椒，才能煮出香味。剛煮出鍋的肉太燙，自然是不好切的，但是如果放得太涼，肥瘦肉之間容易斷開。
方便的做法是準備一盆涼水，煮好的肉放進去浸泡一下，正好也能清洗幹淨上面的血沫，外涼内熱，好切又節約時間。不過炒回鍋肉的肉片不要一味追求切得薄，太薄了吃起來沒什麼口感，還容易在煎炒的過程中讓肥肉變脆。比較理想的厚度大概在2mm到3mm，切得均勻就好。傳統的回鍋肉選擇的是“二刀肉”，即瘦6指寬肥3指寬的豬後腿肉。這樣的比例，原本是最好成形的。但很多家庭喜歡選擇用五花肉來炒回鍋肉，自然就出不來形狀了。回鍋肉是一道制作難度中等，比較常見的一道家常菜，正宗的川菜回鍋肉，不加鹽和醬油，鹹香下飯，家裡人都愛吃！
五花肉一塊、大蔥、蒜、紅尖椒、綠尖椒、姜、郫縣豆瓣醬、澱粉、白糖
1、首先五花肉洗淨涼水下鍋，加入兩片姜；
2、然後等燒開後小火頓制半個小時撈出，涼水洗一遍之後切片；
3、接着鍋中倒适量油，油稍熱後加入肉片，将肉片炒到邊卷起即可盛出備用；
4、最後鍋洗淨後再倒入少量油，油稍熱後加入蒜片和姜絲，炒香後加入兩勺豆瓣醬，大火煸炒出紅油後加入半碗水，加入肉片、紅尖椒、綠尖椒、蔥段大火翻炒，加入一勺糖，加入兩勺水澱粉（澱粉加水和勻），大火收汁即可出鍋裝盤。
簡單4步，回鍋肉就做好了，配着大米飯美極了，配上一碗酸辣湯，簡直完美~
1、炒肉時火也不宜太大，否則肉會卷成一堆；
2、到底要不要加甜面醬這個問題，我留着以後再說~
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