清真菜，既有伊斯蘭教習俗，又含有中國飲食風格的菜肴。又稱回族菜。在中國，回、維吾爾、哈薩克、烏孜别克、塔吉克、塔塔爾、柯爾克孜、撒拉、東鄉、保安等民族有着共同的飲食習俗和飲食禁忌，但在飲食風味上則存在着一定的差别，因而人們在習慣上又常常把主要居住在新疆的幾個少數民族的風味菜肴劃出來，稱為新疆菜，而特指回族菜肴為清真菜。
1蜜汁素火腿
材料：
素火腿切片6片，鳳梨片5片，紅棗6顆，土司5片，熱開水1/2杯，蜂蜜1大匙，冰糖1大匙，柳橙汁1大匙，醬油1小匙，鹽1/2小匙
做法：
1.紅棗洗淨，以溫水浸泡約10分鐘至軟後取出，和素火腿、鳳梨片一起擺盤備用。
材料：
牛肉(最好是裡脊)，蔥，姜，生抽，料酒，糖，鹽，花椒，大料，丁香
做法：
1.把牛肉泡除血水.
2.把泡除血水的牛肉放到高壓鍋裡，然後放入醬油，鹽，糖，料酒，花椒，大料，4粒丁香添入沒過牛肉的水，蓋上高壓鍋蓋，上氣後開始計時，15分鐘就可以了。如果不想用高壓鍋，可以用小火炖煮1個小時，煮好的牛肉放到湯汁裡再泡半個小時。
3.把泡好的牛肉切片。我個人認為等牛肉涼了更好切。
4.現在我們調一會蒸牛肉用的湯汁。我用的牛肉的量是九兩肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的剛剛煮牛肉用的湯汁，調勻備用！
5.把湯淋到牛肉上，然後在上面擺上蔥花，姜片和一粒掰碎的大料。
6.取蒸鍋，等蒸鍋上氣後，大火20分鐘就做好了。可以直接就這樣吃，也可以把蒸好的牛肉的湯汁倒出來，回鍋勾個芡再淋到牛肉上！
3清真小炒
材料：
用料主料：鮮羊肉50克、茭白70克、甜蜜豆70克、茼蒿段70克、鮮杭椒50克
調料：
蔥、姜、雞汁、鮮貝粉、鹽、精制油
做法：
1、羊肉漿制好後用溫油滑透，再将其他主料入溫油滑至斷生，撈出瀝油。
2、炒勺加底油，加入蔥、姜爆香，加調味品、雞汁少許，将主料快速翻炒均勻即可裝盤。
3、各種主料一次入勺，急速翻炒。
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