茶道

工具：茶壺、随手泡、茶盤、茶托、茶池（茶海）、茶洗、茶杯（品茗杯、公道杯、聞香杯）、茶針、茶勺、茶夾

茶壺（木魚石壺），是泡茶的咯：随手泡，是煮水的；茶盤，是沏茶時用來放茶杯的。茶托，是客人面前用來放茶杯的；茶池，是放在茶盤下面用來放洗杯的廢水；茶洗，是一個大碗，用來洗茶杯的；品茗杯，是用來喝茶用的；公道杯，是在斟茶前，要把茶水從茶壺倒入公道杯，之後才倒入品茗杯的。聞香杯，是用來暖手和聞香的；茶針，用來通壺嘴；茶勺，是用來裝茶葉的；茶夾，就是用來夾住茶杯，進行洗茶杯等工作。

茶道的步驟：溫壺，燙杯，裝茶，高沖，蓋沫，淋頂，洗茶，洗杯，分杯，低斟，奉茶，聞香，品茗

首先點火煮水，将沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，潔具提溫。

将茶葉放入茶壺中，多少以占其容積之七分為宜。——“烏龍入宮”

沸水沖入茶壺中，“高山流水”，即高處直接沖入，使開水有力地沖擊茶葉，之後蓋沫（将溢出壺頂的泡沫刮去）——“春風拂面”。

蓋好壺蓋，以沸水淋于壺上。即對茶壺進行淋頂。——“重洗仙顔”

第一壺茶為洗茶——“若琛出浴”，不喝，沸水倒入壺中，迅速倒出。

以初沏之茶澆沖杯子。稱：洗杯。

第二壺茶，就可以準備斟茶了。“玉液回壺”——将壺中茶倒入公道杯，為使每個人都能品到色、香、味一緻的茶。

用茶夾将聞香杯、品茗杯分組，放于茶盤。

将茶分别倒入聞香杯，茶斟七分滿。茶水亦應合好斟完，剩下之餘津還需一點一擡頭地依次點入四杯中。此過程稱為“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。

主人将斟畢的茶，雙手依長幼次序奉于客前，先敬首席，然後左右佳賓，自己最末。

将茶倒入品茗杯（将品茗杯扣在聞香杯上，一指扣品茗杯，兩指夾聞香杯，向内翻轉。），輕嗅聞香杯中的餘香。

最後，就可以品茗了，用三指取品茗杯（大指和二指捏杯兩端，中指托杯底），分三口輕啜慢飲。——“三龍護鼎”。

茶道六君子指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶則、茶夾、茶針。

１、茶筒：盛放茶藝用品的器皿茶器筒；

２、茶匙：又稱（茶扒）形狀像湯匙所以稱茶匙，其主要用途是挖取泡過的茶，壺内茶葉，茶葉沖泡過後，往往會緊緊塞滿茶壺，加上一般茶壺的口都不大，用手挖出茶葉既不方便也不衛生，故皆使用茶匙。

３、茶漏：茶漏則于置茶時放在壺口上，以導茶入壺，防止茶葉掉落壺外。

４、茶則：茶則（茶勺）茶則為盛茶入壺之用具

５、茶夾：又稱“茶鏟”茶夾功用與茶匙相同，可将茶渣從壺中挾出，也常有人拿它來挾着茶杯洗杯，防燙又衛生；

６、茶針（茶通）：茶針的功用是疏通茶壺的内網（蜂巢），以保持水流暢通當壺嘴被茶葉堵住時用來疏浚，或放入茶葉後把茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上。

一、茶杯的使用方法

茶杯的種類、大小應有盡有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年來更流行邊喝茶邊聞茶香的聞香杯。根據茶壺的形狀、色澤，選擇适當的茶杯，搭配起來也頗具美感。為便于欣賞茶湯顔色，及容易清洗，杯子内面最好上釉，而且是白色或淺色。對杯子的要求，最好能做到“握”、“拿”舒服，“就口”舒服，“入口”順暢。

二、茶漏的使用方法

茶漏則于置茶時，放在壺口上，以導茶入壺，防止茶葉掉落壺外。

三、蓋碗的使用方法

蓋碗或稱蓋杯，分為茶碗、碗蓋、托碟三部分，置茶三公克于碗内，沖水，加蓋5——6分鐘後飲用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加沖一次。

四、茶盤的使用方法

用以承放茶杯或其他茶具的盤子，以盛接泡茶過程中流出或倒掉之茶水。也可以用作擺放茶杯的盤子，茶盤有塑料制品，形狀有圓形、長方形等多種。

五、茶則的使用方法

茶則為盛茶入壺之用具，一般為竹制。

六、茶挾的使用方法

又稱“茶筷”，茶挾功用與茶匙相同，可将茶渣從壺中挾出。也常有人拿它來挾着茶杯洗杯，防燙又衛生。

七、茶巾的使用方法

茶巾又稱為“茶布”，茶巾的主要功用是幹壺，于酌茶之前将茶壺或茶海底部銜留的雜水擦幹，亦可擦拭滴落桌面之茶水。

八、茶針的使用方法

茶針的功用是疏通茶壺的内網（蜂巢），以保持水流暢通。

九、煮水器的使用方法

泡茶的煮水器在古代用風爐，目前較常見者為酒精燈及電壺，此外尚有瓦斯爐及電子開水機，我用自動電爐。

十、茶葉罐的使用方法

儲存茶葉的罐子，必須無雜味、能密封且不透光，其材料有馬口鐵、不鏽鋼、錫合金及陶瓷。

十一、茶船的使用方法

用來放置茶壺的容器，茶壺裡塞入茶葉，沖入沸開水，倒入茶船後，再由茶壺上方淋沸水以溫壺。淋澆的沸水也可以用來洗茶杯。又稱茶池或壺壺承，其常用的功能大緻為：盛熱水燙杯、盛接壺中溢出的茶水、保溫。

鐵觀音的泡法

根據各人喜好選擇瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年來鐵觀音流行輕發酵，比較重視茶葉的香氣，建議選擇瓷茶具（蓋碗或壺均可），這樣有利于發揮出鐵觀音的香氣，蓋香明顯。由于紫砂壺密度較小，壺體孔隙會吸附一部分茶味，所以感覺起來香氣就差了一疇。當然，喜歡養壺的朋友用紫砂壺沖泡鐵觀音也是可以的，隻是要分些觀音給壺喝就是了。

下面以蓋碗為例來示範鐵觀音的泡法。

1.取适量茶葉（一般一泡茶7克）放置于蓋碗中，用沸水沖泡。

2.用蓋子刮去泡沫。

3.快速将茶沖倒于公道杯中。公道杯上放置濾網，可濾去碎茶葉。由于這第一道茶水主要是洗茶，并不飲用，故而快沖快出為好。

4.用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網和茶杯。

5.洗好杯子後，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。

6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根據各人喜好稍做調整，覺得淡了就延長一點，覺得濃了就縮短一點。

7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品飲。

8.細細品味觀音的韻味之後，揭開蓋碗沖泡下一道茶水。

· 沖泡方法：

1.百鶴沐浴（洗杯）：用開水洗淨茶具；

2.觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；

3.懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋瓯，使茶葉轉動。

4.春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或瓯蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；

5.關公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘後的茶水依次巡回注入并列的茶杯裡??

6.韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡；

7.鑒賞湯色（看茶）：觀賞杯中茶水的顔色；

8.呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，别有情趣；确乃一種生活藝術享受。

茶友常見問題：

１．為何要把茶葉放在冰箱的冷凍裡:在這裡簡述一下,鐵觀音的生長環境在雲霧缭繞的高山上,而不是平原地代,受高海拔影響,茶樹長年生長在雲霧缭繞的山境上,吸收霧氣,水分等大自然的養份,内含礦物質都是純天然而成,吸收深化,在制作的過程中會受制作工藝的影響,一部分内含礦物質無法轉化或者是無法完全保留,但大部分的營養成分内含礦物質仍然保留在茶葉裡,故把茶葉放在冰箱的冷凍裡面,不但儲存時間長,而且茶葉的口感更佳.

鐵觀音的品飲，仍沿襲傳統的“功夫茶”品飲方式。用陶制小壺、白瓷小盅、宜興紫砂壺為最佳。沖泡按其程序可分為八道：

1.百鶴沐浴（洗杯）：用開水洗淨茶具；

2.觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；

3.懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋瓯，使茶葉轉動。

4.春風拂面（亂泡沫）：用壺蓋或瓯蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；

5.關公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘後的茶水依次巡回注入并列的茶杯裡；

6韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡；

7.鑒賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顔色；

8.呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，别有情趣；确乃一種生活藝術享受。

（如在辦公室用玻璃杯等品飲鐵觀音時，請按個人口感放置适量茶葉，比正式功夫茶具泡出的口感、香氣相對會差一些）

金駿眉

【品名】金駿眉

【産　地】武夷山

【條 形】正身緊緻細，呈黑褐色

【保質期】長期（妥善保存，越陳越好）

【制作手法】：足焙火

【口 感】香甜醇滑

【特 征】耐沖泡（8泡以上）

【沖泡方式】

茶量：以容器（壺或蓋杯）大小而定，一般為容器量的半數量。

水量：以茶量為準，一般一克茶葉20-25毫升水。 水溫：80攝氏度左右，特别是第一次沖泡。

浸泡時間：第一次以1分鐘，第二次1.5分鐘，第三次3分鐘較适宜，以後逐漸時間接近加倍延長，盡量保持湯色與第三泡一緻，優質武夷岩茶可以沖泡六次以上。 最佳的方式是按上述辦法并根據個人喜好來調整茶葉投放量以及沖泡時間。

【主要特征】：顔色為金、黃、黑相間，細看，金黃色的為茶的絨毛、嫩芽，開湯湯色為金黃色，啜一口入喉，甘甜感頓生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型，滋味鮮活甘爽，喉韻悠長，沁人心脾，仿佛使人置身于原始森林之中。連泡12次，口感仍然飽滿甘甜，葉底舒展後，芽尖鮮活，秀挺亮麗。總之，金駿眉實屬可遇不可求之茶中珍品。

金駿眉簡介

金駿眉是武夷紅茶“正山小種”的頂級品種。

其命名源自：

1、金：代表等級，金者，貴重之物，色黃而亮也；

2、駿：為了紀念首泡制作人—取參與制作的梁駿德茶師名字中的一個“駿”字；

3、眉：形容外形，眉者，乃壽者長久之意，而綠茶類中好芽制成稱眉者，如有壽眉、珍眉等。

金駿眉，首創于2005年，由武夷山自然保護區内的正山茶業承制，由北京張先生、孫先生、武夷山的江元勳先生、梁駿德先生等共同研制成功。該茶青為野生茶芽尖，摘于武夷山國家級自然保護區内海拔1200—1800米高山的原生态野茶樹，由熟練的采茶女工手工采摘，每天一女工隻能采芽尖約2千粒，6至8萬顆芽尖方制成一斤金駿眉，結合正山小種傳統工藝，由師傅全程手工制作，其外形黑黃相間，烏黑之中透着金黃，顯毫香高。

桐木關的金駿眉我們稱為“正山”，那麼除此之外的周邊地區，我們統稱“外山”，外山金駿眉又分高海拔區域與低海拔區域的茶，高海拔區域的質量相對低海拔的好，因此售價也相對較高。抛開正山茶，外山茶，高海拔地區的好茶數量多于低海拔地區的，也就是說，不能排除低海拔地區的紅茶有好貨。正山金駿眉産在清明的先後，桐木周邊的高海拔地區産在清明前半個月左右，低海拔地區，比如光澤，邵武，政和，松溪等縣市産在3月初陸續上市。

金駿眉成品茶外形細小緊秀，顔色金、黃、黑相間，細看，金黃色的為茶的絨毛、嫩芽，顯毫狀，似奔騰的駿馬。開湯湯色為金黃色，啜一口入喉，甘甜感頓生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型，滋味鮮活甘爽，喉韻悠長，沁人心脾，仿佛使人置身于原始森林之中。連泡12次，口感仍然飽滿甘甜，葉底舒展後，芽尖鮮活，秀挺亮麗。金駿眉聞其有烤紅薯味，品其有淡淡蜜味，水入口甘醇。其泡出後出湯好似滴油一樣，實在是視覺和味覺的絕妙享受。總之，金駿眉實屬可遇不可求之茶中珍品。

金駿眉隻是沿襲了部分正山小種傳統的制作方法進行制作。在萎凋時，茶青和原本的鮮綠色轉為暗綠色即視為成熟。發酵是最重要的環節，應根據天氣進行，如若發酵程度不到位，容易産生苦澀感；發酵時間過長，則跟平常的正山小種一樣，不會産生駿眉所特有的蜜香。烘幹亦很關鍵應正确把握時間和溫度，才能做出駿眉真正的蜜糖香。與傳統的正山小種最大的不同之處在于：傳統的正山小種要經過松枝煙熏，而駿眉除了在萎凋過程中有小部分的煙熏之外，并沒經過用松枝煙熏的過程如果你喝到金銀駿眉，有煙熏味道，說明肯定是假的了。駿眉的制作對茶青和工藝要求極高，産量有限，故金貴。

陳茶

【品名】：雅韻閣安溪鐵觀音陳年老茶

【淨重】：500g

【産地】：安溪縣感德鎮鐵觀音茶葉基地

【包裝】8.3克真空包裝，PC-2盒包裝,1盒半斤30小泡，一泡8.3克真空獨立包裝，有内膜。

【幹茶】外形似鐵、緊結、色澤烏黑、曲卷

【口感】口感醇厚、順口潤喉、濃質豐富，濃醇适口，耐沖泡，香氣濃厚

【葉底】肥厚軟亮，葉色烏黑帶金黃，均整、有餘香

【香氣】香氣濃郁、充沛而有活力，并且伴随着帶糖的甜美

【滋味】清醇甘甜

【特征】色澤紅黑，水質黑紅，具有去暑消火功效，此款烘培茶常飲起到保護腸胃的功效

【水溫】水溫：100°（沸騰為佳） 出湯：10—30秒（因個人口味定）

大紅袍

【名 稱】：大紅袍

【等 級】：特級岩茶

【條 形】：正身緊緻呈黑色

【火 工】：足火

【湯 色】：琥珀

【蓋 香】：細幽

【口 感】：湯底綿純滑口、岩韻顯。

【規 格】：348元/500克

【包 裝】：250克包裝

【産 地】：福建武夷山

　大紅袍是武夷岩茶中品質最優異者。武夷岩茶産于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安東南部，方圓60公裡，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶顯，故名岩茶。武夷産茶曆史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立禦茶園專門采制貢茶，明末清初創制了烏龍茶武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名枞”，此外還有以茶樹生長環境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。

【基本簡介】

　　一、簡介大紅袍”名枞茶樹，生長在武夷山九龍窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這裡日照短，多反射光，晝夜溫差大，岩頂終年有細泉浸潤流滴。這種特殊的自然環境，造就了大紅袍的特異品質，大紅袍茶樹現有6株，都是灌木茶叢，葉質較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和岩石時，岩光反射，紅燦燦十分顯目。關于“大紅袍”的來曆，還有一段動人的傳說呢，傳說天心寺和尚用九龍窠岩壁上的茶樹芽葉制成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官将身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感謝之情，紅袍将茶樹染紅了，“大紅袍”茶名由此而來。

大紅袍是武夷岩茶中品質最優異者。武夷岩茶産于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安東南部，方圓60公裡，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶顯，故名岩茶。武夷産茶曆史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立禦茶園專門采制貢茶，明末清初創制了烏龍茶武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名枞”，此外還有以茶樹生長環境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。

第一泡：茶葉青翠微張，茶湯明亮，茶香四溢，滋味清苦

　　 第二泡：茶葉鮮綠略開，茶湯金黃，茶香鮮爽，滋味甘甜

　　 第三泡：茶葉翠綠半開，茶湯澄黃，茶香濃馥，滋味醇厚

　　 第四泡：茶葉澄綠舒展，茶湯清銳，茶香高遠，滋味清甜

　　 第五泡：茶葉細嫩泛亮，茶湯略黃，茶香氤氲，滋味爽口

　　 第六泡：茶葉綠中微黃，茶湯甘澈，茶香溫和，滋味清淡

　　 第七泡：茶葉完全展開，茶湯清黃，仍有餘香，回味無窮

我們可以從5方面來鑒别鐵觀音的好壞，

觀形：優勢“鐵觀音”茶條卷曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞。

　　聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。

　　察色：湯色金黃，濃豔清澈。茶葉沖泡燕尾服開後葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

　　聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨别茶葉好壞。

　　品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”應作何解？至今茶人尚未能夠說清，隻得留待後人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。 茶水是 甘 苦 澀 純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶，喝茶後回憶他帶給你的感覺，能辨别他的好壞。

茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級标準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒别，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般隻能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裡粗略介紹一下鑒别幹茶的方法。幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。

安溪鐵觀音是哪種香型好呢？是鐵觀音清香型的好還是濃香型的好呢,那一種才能真正品出鐵觀音的韻味呢？­其實,安溪鐵觀音不僅僅隻有清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音,還有鮮香型鐵觀音、炭焙型鐵觀音、 韻香型鐵觀音，主要區别是在哪裡呢？­ 清香型鐵觀音：屬于流行性輕發酵茶葉,“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是适合市場口感的茶葉。清香型茶葉強調的是清湯、鮮度，葉子的成色好,葉子翠綠,極具欣賞性。沖泡出來清湯綠水,香高味純,很适合欣賞的。适合喜歡清淡口感,欣賞茶色的朋友品嘗的。 清香型的茶葉使用輕發醇要求的火候較輕的,茶葉中的水份保持也較多一點,口感屬于輕淡型的,适合日常沖泡和欣賞的。還得提到的一點需要冷凍喲,這樣子的保鮮度會更好。 ­ 鮮香型鐵觀音：屬于流行性輕發酵茶葉,鮮香型茶葉強調的是茶葉的鮮味、鮮度。葉子的成色好,葉子翠綠,也極具欣賞性,茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道,看上去顔色比其它的茶葉鮮豔,沖泡出來清湯綠水,香高味純,很适合欣賞的。鮮香型的茶葉使用輕發醇要求的火候較輕的,茶葉中的水份保持得很飽滿,口感屬于鮮香輕淡型的,适合日常沖泡和欣賞的。鮮香型的鐵觀音特别适合剛接觸茶葉的朋友飲用。­ 濃香型鐵觀音：屬傳統半發醇的安溪鐵觀音茶,适合資深茶友飲用,因為口感較重,葉子的成色看上去不鮮豔，在綠色的茶葉後面還有輕黑和微黃的葉子,但是口感是最純正的,深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表。傳統制法的鐵觀音茶要求的半發酵時間較長較重的,沖泡之後的茶湯顔色也比較濃,喝起來的感覺是醇厚甘爽。­ 炭焙型鐵觀音：屬在傳統半發醇的安溪鐵觀音茶基礎上再次用木炭進行約6-12小時的炭焙,應該屬于傳統正味的好茶。口感更易保證,口感順滑,擁有天然的火香味,現在安溪越來越流行傳統炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特别,有獨特的口感,品嘗之後喉嚨特别的舒爽.帶有強烈的火香味,特别要提到的一點就是沖泡之後茶色湯水深黃,跟平常常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同.必需是資深茶友才可以選擇,一般剛接觸茶葉的人是喝不習慣的。陳年鐵觀音也在炭焙的基礎上年年炭焙加工而成的陳年茶葉。­ 韻香型鐵觀音:是介于清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型接受的朋友會更多,因為介于清香型和濃香型之間的,擁有更多的滋味享受。即有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡。不失為好茶必有的品質的。­

鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是： 茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有"音韻". 鐵觀音鑒定的幾大要點有哪些呢？下文為您詳解： 外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除） 内質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。 葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂）,葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱"綢緞面". 觀形：優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。 聽聲：精品安溪鐵觀音茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞"當當"之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。 察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲）,具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。 聞香：精品安溪鐵觀音茶葉茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡

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