“喝醋能養肝、抗癌！”

半年前，劉女士在網上說喝醋對肝有好處，而且醋廠的工人不容易患癌，于是也就愛上了吃醋。吃飯的時候，無論是什麼菜，她都要在醋碟裡涮上一邊，吃完飯後，還要把醋喝得幹幹淨淨。

如此堅持了幾個月，劉女士經常反酸、胃痛，到醫院檢查，醫生說她已經出現了胃潰瘍。不是說喝醋對身體有好處嗎？怎麼劉女士還喝出毛病來了呢？

從中醫上看，根據中醫五行的觀點，人體的五髒與五味對應，肝屬木，與酸相應，酸味入肝，具有收斂之性。

從現代研究上看，來自天津科技大學食品營養與安全國家重點實驗室、生物工程學院傳統發酵食品科研團隊，在小鼠試驗中，發現醋提取物富含酚類化合物，可調節腸道微生物區系，改善腸道穩态，在對抗酒精誘導的肝損傷方面，有一定抑制作用。

既然如此，喝醋真的能養肝護肝嗎？

此次研究雖然證實了醋提取物對于肝損傷有保護作用，但研究局限于動物試驗，種種數據隻能證明在動物身上有效，同樣的效果能否在人身上達到預期仍是未知數。而且想通過食用的方式來達到試驗所用到的劑量，恐怕會非常龐大。

對于肝炎患者而言，适量食用一些醋，對身體是有益的。但若是食用過多，如每日喝醋超過100毫升，就有可能不利于肝細胞的再生修複，反而延長療程，不利于病情的康複。喝

網絡有媒體報道稱，山西省一家有300多年曆史的老陳醋廠，百年來員工無一人患過癌症，而這家醋廠所在地區屬于肺癌和食道癌高發病區，于是有人引申：是否意味着醋真有抗癌作用？

醋真的能抗癌嗎？

2003年，我國的一項研究發現，喝醋對降低食道癌的發生率有積極作用，但2004年，國外的某項研究卻發現，經常喝醋可能會增加4.4倍的膀胱癌發生風險，兩項研究明顯存在矛盾性。

中國營養師聯盟執行秘書長于良表示，醋的成分主要是醋酸，它可以讓食物原本的味道和口感發生變化，作為常見的調味品使用。另外，醋在發酵過程中，一些營養成分确實會改變，但并不會改變醋是食物本身的性質，因此它不會創造出任何治療效果，也不會無中生有些什麼抗癌成分。對于人體而言，喝醋過多，可增高胃酸的濃度，反而容易讓人出現反酸等不适症。

喝醋并不能達到抗癌的目的，那經常吃醋會給身體帶來哪些好處？

1、增加食欲

北方人吃面食非常喜歡沾醋吃，這是因為醋酸在發酵過程中，會生成大量的葡萄糖酸、氨基酸、丙酮等風味物質，這股特殊的風味，會讓面食不容易發膩，讓人越吃越香。

2、幫助控鹽

醋有一種神奇的作用，就是會突出鹽的風味。通過醋酸的對比，不僅鹹味更進一步，同時還會加強我們對鮮味的感知。

3、輔助降糖

有中外研究發現，醋與食物搭配可以降低食物的血糖生成指數，幫助增加飽腹感，降低餐後的血糖水平。但要注意的是腎不好的糖尿病患者，最好吃白醋。因此陳醋含有的鉀較高，食用可能會影響腎功能。

醋讓食物的風味有了更多層次的變化，但要注意，并不是人人都适合吃醋。

1、胃不好的人

醋屬于酸性食物，會腐蝕胃粘膜，還能使消化器官分泌大量消化液，加大胃酸的消化作用，因此對于胃潰瘍和胃酸過多的患者并不适合食用。

2、骨折患者

醋有軟化骨骼和脫鈣的作用，會破壞鈣元素在人體内平衡，骨折患者食用過多的醋，反而不利于骨頭的愈合。

3、過敏的人

對醋過敏者食醋後會導緻身體發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等過敏反應。

喝醋對癌症的關聯，仍是科學界的未解之謎，但關于醋，我們可以确認的是，它是一種很好的調味品，與其期待它的防癌作用，還不如用它來制作各種清淡的菜系，均衡飲食，更可能實現科學防癌。#頭号周刊#

參考資料：

[1]Vinegar extract ameliorates alcohol-induced liver damage associated with the modulation of gut microbiota in mice[J]. Food & Function, 2020, 11.

[2]東山.喝醋的好處及禁忌[J].時代郵刊,2017(13):69.

[3] 《【薦讀】醋泡食物能防癌抗癌，真有那麼神？》. 人民網健康. 2016-11-28

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