看到一起打好的馕，薩艾提汗大姐和郭宏非常高興

馕是新疆各族群衆喜愛的傳統特色美食，制作出噴香的馕不僅要付出人力，更凝結着智慧。

而說起博湖縣本布圖鎮芒南查幹村三組薩艾提汗·伊斯拉木大姐，那在當地絕對是個“人物”——她是全村、全鎮公認的打馕能手。

您别覺得一個“打馕能手”有啥，身邊這樣的人多了去了，那就一起看看吧——

她打馕的時候，附近的村民排隊到家裡買，每天5坑100來個馕從來都沒有剩過；每周二、周六，她的50個馕在鎮上的巴紮如果沒賣完，别人家是開不了張的——沒辦法，想低調，可實力不允許，“薩艾提汗馕”就這麼“牛”。

8月27日，6時多，艾爾肯·馬木提就開始幫妻子薩艾提汗把馕坑用柴禾燒起來，而薩艾提汗則忙着把發好的面切成一塊塊大小均勻的面團，再揉成圓形。

“薩艾提汗馕”在用料與其它馕不一般，這是馕好吃的第一個秘決——清油是當地油葵榨的瓜籽油，面粉也是當地磨的小麥粉，添加的雞蛋還是當地的土雞蛋——博湖縣良好的生态環境造就了這些品質俱佳的農産品，用它們做的馕能不好吃嗎？

“我們家的馕和别人家的最大不同就是我們這30多年裡從來都不用發酵粉，一直都是用老酵頭發面，這樣的馕不但吃起來口感好，而且養胃。”薩艾提汗說出了自家馕的第二個“秘決”。

“她家的馕從外觀上看和别人家的沒啥區别，但放上一天後，區别很明顯：她家的馕吃起來很酥，而别的馕吃起來就比較‘皮’，口感不太好。”正在排隊的村民塔吉古麗·買買提說。

面團揉好後，薩艾提汗在專門制作馕餅的小長桌上，以手握拳向下将面團壓成餅狀，再從中間壓向兩邊，待邊鋒形成後，用手指在馕餅上戳出數個小坑：“這樣做是讓面更好地均勻受熱。”

随後，薩艾提汗大姐将調制好的洋蔥丁均勻地灑在馕餅上：“不能灑得太多，如果多了，容易烤焦，不好看；灑得少，香味比較淡，吃起來味道不好。”

此時，馕坑裡的燃燒的木炭已經成形。薩艾提汗大姐向馕坑内撒了鹽水後，把右手塞入馕枕（托馕餅的坯子），把馕餅倒扣其上，均勻抹上鹽水，微微前傾身子，從下而上貼在馕坑内壁上。

“根據這麼多年的經驗，這個鹽得用咱們博湖縣産的湖鹽，如果用别的地方産的鹽打出來的馕不但有點苦味，而且和馕坑粘得不緊，在烤的過程中有時會掉下來。”薩艾提汗大姐分享了第三個“秘決”。

往馕坑裡貼馕餅絕對是個技術活：用力大了，貼上去拿不下來；用力小了，貼上去就會掉下來，而這個力度的掌握是個熟能生巧的過程。“大姐貼進去的馕沒有一個失敗的。”說起大姐的手藝，她的結對親戚、縣委組織部幹部郭宏特别自豪。

二十多分鐘後，滿院飄香，22個焦黃酥脆的馕就要出坑了。“剛出坑的熱馕最美味，來嘛，嘗一下！”艾爾肯大哥挑出一個黃燦燦、香噴噴的、冒着熱氣的馕。

郭宏不顧燙手，忍不住掰了一塊，一口咬下去：馕的麥香摻着洋蔥香味瞬時便在口中彌漫開來……

“你們看一下這個馕坑的内壁，糊上的土堿足有3厘米厚，别小看這個東西，它可以中和面的酸性和人體内的酸性，它的好處遠非一般馕坑和烤廂所能比。”每天都開車過來買馕的鄰村“喬家大院”農家樂負責人馬國禮說出了馕好吃的第四個“秘決”。

芒南查幹村的土地堿性大。在當初壘馕坑之前，艾爾肯大哥開上電動三輪車從十來公裡外的戈壁灘上硬是一塊一塊從地上取下硬堿殼。回來後，鋪在地上，再用拖拉機一遍一遍壓碎，然後糊到盤好的馕坑裡面。

站在他身旁的83歲的牙森·肉孜說出了“薩艾提汗馕”好吃的第五個“秘決”：“為什麼我們都願意排隊來買馕，因為她家的馕份量足，同樣價錢的馕，她家的馕比别人家的不但厚而且大，這七八年來還沒漲過一分錢，所以我們喜歡來買！”

聽了牙森老哥的這番話，薩艾提汗大姐特别欣慰，她一邊擦着額頭上的汗一邊說：“辛勤者的馕最香甜。現在政策這麼好，市場也大了，我準備再壘上兩個馕坑，雇上村裡的幾個貧困戶來這學技術，讓更多人吃到我們家的馕！”在薩艾提汗大姐心裡，早已有了下一步的目标。（郭城 供稿）

（中國日報新疆記者站）

來源：中國日報網

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