每天早晨起來，必做的一件事就是去買一碗熱乎乎的混沌，一口咬開馄饨，頓時滿嘴的肉香和鮮美的湯汁。我自己包馄饨已經有兩個月經驗了，也總結出了一些小小的經驗，第一個是蝦肉一定要按照步驟去腥，第二個是攪拌的時候一定要按照下面的方法把餡兒攪拌到上勁。為了節省時間，馄饨皮我是直接買現成的，記得要買薄些的，馄饨看上去才透色，煮出來粉嫩誘人
上海鮮蝦小馄饨
配料:
鮮大蝦350克、豬肉餡150克、馄饨皮400克、雞蛋兩個、油少許、料酒10克、鹽适量、白糖适量、小香蔥3棵、姜1小塊、豬油适量、紫菜少許、白胡椒粉兩克
烹饪步驟:
1.蝦要鮮活的或冰鮮的海蝦，買來後洗淨剝去殼。
2.給蝦開背，挑去蝦線。
3.用蔥姜水泡20分鐘去腥。
4.瀝去水分，用刀把蝦仁平拍一下。
5.粗剁成蝦茸。
6.豬肉餡買稍肥一些的，拌出的餡才香。把蝦茸、豬肉餡一起放入碗中，加入白胡椒粉、料酒、适量的鹽和白糖調味，再打上一個雞蛋。
7.朝一個方向攪勻，感覺有些上勁就可以了。
8.馄饨皮攤在手中，放适量的餡料。
9.三個手指兜起三個邊，另一邊用筷子後面頂一下折起，捏一下小馄饨就包好了。
10.撒些面粉防止粘連，你不用擔心馄饨餡會掉出來，餡的粘度足以使皮和餡牢牢的粘在一起。
11.取煎鍋放一點點油，把雞蛋做成蛋皮。
12.煮開一大鍋水下馄饨，水複開後打三次冷水，這樣煮出來的馄饨才透。
13.把蛋皮切成細些的絲，切些蔥花，準備少許紫菜。
14.用一些豬油、适量鹽、白糖和蔥花，加開水調成底湯。
15.盛入煮好的馄饨，放上蛋皮絲和紫菜。
16.開動啦！
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