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涼拌素魚翅絲

圖文更新时间:2025-04-03 11:51:54

涼拌素魚翅絲（素魚翅做法）1

材料

新鮮香菇 3朵 / 雞蛋 1個 / 粉絲 1小束

梅花肉 30g / 木耳 20g / 澱粉适量

調料

醋 2瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺

麻油少許 / 白胡椒少許 / 高湯适量

涼拌素魚翅絲（素魚翅做法）2

1. 食材準備：新鮮木耳、香菇，洗淨切細絲。

» 如果是幹貨，則要提前泡發。

涼拌素魚翅絲（素魚翅做法）3

20g澱粉兌涼水調成芡汁，1顆雞蛋打散備用。

涼拌素魚翅絲（素魚翅做法）4

粉絲冷水泡軟。

涼拌素魚翅絲（素魚翅做法）5

撈出瀝水，剪刀剪成5cm左右長的段，一旁備用。

» 粉絲軟了就可以瀝出來了，不用久泡，不然煮時容易變糊。

涼拌素魚翅絲（素魚翅做法）6

2. 豬肉處理：梅花肉用1瓷勺料酒，1瓷勺生抽和少許澱粉腌制15分鐘左右。

» 梅花肉有脂肪分布口感更好，也可以是普通瘦肉或者雞胸肉。

涼拌素魚翅絲（素魚翅做法）7

下鍋汆熟，變色後立刻撈出。

» 将裹有澱粉的肉直接下到湯裡，會讓成品湯色渾濁，所以提前汆一下比較好。但要快，不然就老了哦。

涼拌素魚翅絲（素魚翅做法）8

稍稍晾涼，切絲。

涼拌素魚翅絲（素魚翅做法）9

3. 下材料：煮鍋中倒入高湯，大火煮開轉小火。

» 也可以是骨頭湯、雞湯、香菇水或者濃湯寶。

涼拌素魚翅絲（素魚翅做法）10

加入粉絲、香菇、木耳，煮5分鐘。

涼拌素魚翅絲（素魚翅做法）11

加入肉絲，煮2分鐘。

涼拌素魚翅絲（素魚翅做法）12

4. 勾芡：轉圈淋入芡汁，勺背輕推，攪拌均勻。

» 勾芡程度可以自己根據喜好控制，但是手别太重哈，後面淋蛋液還會讓湯變濃的。

涼拌素魚翅絲（素魚翅做法）13

再次沸騰後，轉圈淋入蛋液，等形成蛋花後再輕輕推散。

涼拌素魚翅絲（素魚翅做法）14

先勾芡，再淋蛋液，這樣蛋花會比較好看。

涼拌素魚翅絲（素魚翅做法）15

5. 調味：最後1瓷勺老抽、2瓷勺醋（浙醋最地道，用普通食醋也可以）、幾滴麻油和适量白胡椒調味，即可。

» 麻油和胡椒非常提味。

涼拌素魚翅絲（素魚翅做法）16

6. 享用：食材簡單卻内涵豐富，鹹、香、酸、麻，最要緊的還有個鮮字兒~這碗“假”魚翅，實力不容小觑！

涼拌素魚翅絲（素魚翅做法）17

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