廣東特色蝦仁腸粉?還是在家自己蒸腸粉吧很少人做，不做，是因為不會這個事情說複雜很複雜，要選米，泡了打米漿，有配比有工具說簡單也簡單，因為我前面吃了3天，測了六七個方子，選了最容易操作的方法給你前人栽樹，後人乘涼這麼快捷好吃不做真的對不起自己，今天小編就來聊一聊關于廣東特色蝦仁腸粉?接下來我們就一起去研究一下吧!

廣東特色蝦仁腸粉

還是在家自己蒸腸粉吧。很少人做，不做，是因為不會。這個事情說複雜很複雜，要選米，泡了打米漿，有配比有工具。說簡單也簡單，因為我前面吃了3天，測了六七個方子，選了最容易操作的方法給你。前人栽樹，後人乘涼。這麼快捷好吃不做真的對不起自己。

By 51尋味技

用料

黏米粉 100克

澄粉 20克

玉米澱粉 20克

色拉油 5克

涼水 300克

鹽 少許

鮮蝦仁 100克

小蔥 2根

姜 1片

做法步驟

1、黏米粉、澄粉、玉米澱粉和鹽混合，加水攪勻，再加油攪成稀糊狀，靜置20分鐘使米糊混合均勻。

2、蝦仁切粒，放入小碗，加切好的姜絲去腥。香蔥切蔥花。

3、倒半鍋水，鍋中放入蒸架或箅子，大火将水燒開。

4、取一個平底不鏽鋼盤，盤底刷薄薄一層油，倒入半勺米糊，晃動盤子使米糊均勻地鋪滿盤底。

5、放幾粒蝦仁，撒少許蔥花，将不鏽鋼盤放到蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱。待米糊凝固并起泡時，将盤子取出，靜置10秒鐘。

6、用刮闆将蒸好的粉皮卷起來，切成2～3段，澆上調味汁（做法見小貼士8）即可。

7、大功告成！

小貼士

1.如果沒有澄粉，可以再加入20克玉米澱粉。 2.如果蝦仁較小就用整個的或切成2段，如果較大就多切幾段。 3.步驟5中将蝦仁換成調好味的豬肉末，在上面淋少許雞蛋液，再撒上蔥花就做成了可口的肉末雞蛋腸粉。 4.最好将不鏽鋼盤放在蒸架或蒸簾上，如果直接放到水上蒸，而且盤邊較低的話，水開後會沸騰而漫入盤中。 5.蒸腸粉時要用大火，始終保持鍋裡的水沸騰。盤子的直徑至少要比鍋的直徑小2厘米，這樣蒸汽才能上來。 6.用長方形的不鏽鋼盤更好，我用的是兩個直徑為20厘米的比薩餅盤。最好準備兩個盤子倒換着做，這樣很省時間。 7.用玻璃鍋蓋便于觀察，如果使用普通鍋蓋，打開觀察鍋中情況時米糊起的泡就會縮回去。 8.簡單調味汁的制作方法：醬油和水1：1混合，放入少許魚露和白糖，滴幾滴香油拌勻即可；複雜調味汁的制作方法：鍋中倒入香油，放入香菇片炒香，然後放入生抽、小半碗水、少許白糖和香菜末煮開，再煮3分鐘後關火過濾。

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