自己做熱幹面，你怕了嗎？ 怕了。 開玩笑，作為一個正統吃貨，隻怕一件事情，那就是想吃吃不上！其他都是小意思。 提到中式早餐，我條件反射想到的就是在北京求之不易得的家鄉名産——熱幹面。 熱幹面可以說是武漢乃至整個湖北最聲名遠揚的一道特色主食了。在湖北，熱幹面都是當作早餐來吃，俗稱“過早”。但在北京，則敵不過更能滿足上班族簡單快捷需求的煎餅果子和雞蛋灌餅，活生生被逼成了一道正餐。 熱幹面的面條，是那種淡黃色的圓堿面。武漢市場裡的面攤上很容易買到新鮮的堿面，但北京基本上無處可尋。 最開始的時間，我是在tb上買的幹堿面，在超市買的蘿蔔丁和芝麻醬，怎麼吃怎麼不對勁。 後來我幹脆直接買了個簡易壓面機，跟武漢的熱幹面師傅打聽了一下堿面的做法，然後從tb上武漢的店家那裡買了純芝麻醬和辣蘿蔔丁。 實踐了幾次，終于找到了熟悉的熱幹面味。 熱幹面的做法難度不高，但工序比較繁複。先分享堿面的做法，面的量是按2人份來的。 配料的最後一項鹵水，是熱幹面味道更為深厚的關鍵，也最為麻煩。 如果隻是想要過過嘴瘾，不用鹵水其實也可以，但是想要熱幹面的味道更進一層，就必須要有一勺味道沉厚的鹵水來發力。 武漢每一家熱幹面店的鹵水都不一樣。我的是香鹵牛腩湯。因為要寫鹵水的做法，這篇文就太長了，鹵水單獨做了一篇，具體請看完了去我的菜譜裡找“香鹵牛腩湯“。

By 遲rowrow

用料

• 面粉 200g
• 純芝麻醬 适量
• 水 100g
• 食用堿 2g
• 食言 0.5g
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 鹽 适量
• 辣蘿蔔丁 适量
• 小蔥 适量
• 姜蒜水 适量
• 鹵水 适量

做法步驟

1、往面粉裡加入食用堿、鹽和水，和勻。不同的面粉吃水能力不同，100g的水要慢慢往裡加，邊加邊揉感受幹濕度，可以根據實際情況作增減。

2、充分揉面10分鐘左右，把面揉成團，揉到表面略光滑。

3、用保鮮膜把面團包裹，醒面20分鐘-30分鐘。

4、把面擀成和壓面機口差不多寬的長方形，從壓面皮的1檔開始壓，壓出來後折疊放進去再壓，直至表面光滑。1檔差不多3次，之後換2檔再壓3次左右，每次表面都要抹上充足的面粉。

5、面皮壓好後拿出來放在最細的壓圓面口出面。出好的面用面粉拌均，避免結塊，然後挂起來晾個30分鐘。

6、燒開水，把面放進去煮約5分鐘左右，中途可以拿出來嘗一下，到适合自己的口感的時候關火出鍋。

7、把面淋上麻油拌勻，讓面根根分明，不要粘在一起，攤開晾涼。跟手擀面不一樣，堿面千萬不要過冷水，讓它自然涼。

8、晾涼的時候，就可以開始先準備醬料了。姜蒜搗成蓉，倒入純淨水泡上。小蔥切段。

9、芝麻醬裡加入适量鹽和少量老抽，用純淨水調開，也是慢慢的倒水，邊倒邊攪，攪幹了再倒，攪到芝麻醬從勺子裡留下來的時候呈不間斷直線，就可以了。

10、水燒開，把已經用芝麻油拌好晾涼的熱幹面，放進開水裡燙一下，大概1分鐘左右時間，出鍋。

11、面上撒少許鹽、生抽，喜歡吃醋的可以放點醋，再淋上1勺鹵水、1勺姜蒜水，蓋上3大勺芝麻醬，最後再灑點蔥花和辣蘿蔔丁。拌勻後，一碗醬香濃郁的熱幹面就做好了。

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小貼士

總的來說，熱幹面的制作過程還是比較費時費力的。如果想要拿來過早，有一個辦法就是頭一天把面和鹵水都做好，晾涼後封起來放進冰箱冷藏，第二天早上隻需要起來調個醬，把面燙一下，不超過10分鐘就可以開吃了。但面的存放時間不能過長。 硬件部分，壓面機我是為了吃熱幹面專程在網上買的，不超過100軟妹币。體積不大，不用的時候就收起來，很方便。做手擀面什麼的也完全沒有問題。 如果懶得壓面，也可以在網上買那種跟挂面一樣的幹堿面，不過口感還是差不少。

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