在我國，大米和面食屬于人們生活中的兩大主食，一般來說南方人愛吃大米，北方人愛吃面食。而今天我主要想同大家聊一聊其中的“面食”，面食的種類非常繁多，比如常吃的各種面包、糕點、面條、包子、饅頭、水餃等等，但是這些所有面食的原材料都來自于“面粉”，而所謂的面粉，就是由小麥加工而成的一種粉末狀食材。

雖然對于面粉大家都不陌生，但現實生活中，往往人們在超市去購買面粉是時，大多數人卻是一臉懵。因為市面上各種各樣不同種類、琳琅滿目的面粉，令人眼花缭亂，目不暇接，根本不知道如何選擇。原來如今的面粉并非是二三十年前人們認為的那樣，隻有精白粉和标準粉之分，而是有很多種。如果不是内行人，花錢買到不合适的面粉，那就得不償失，做出來的面食可能既不好吃，也不好看。不同的面粉，其用途、口感、品質、性能等都不同，因此我們在購買面粉時，一定要弄清楚各種面粉之間的區别，方能買到适合自己的好面粉。

面粉是一個十分龐大的家族，比如按照蛋白質含量可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉四大類；按加工精細程度可分為一等面粉、二等面粉、标準面粉和普通面粉四個等級；按功能來分又可分為很多種功能性專用面粉，比如：餃子粉、面包粉、餅幹粉等等；按營養強化來分又分為增鈣面粉、增鐵面粉等等。由此可見，要弄清楚到底哪一種面粉才适合自己所做的面食品種，的确不是一件容易的事情。

那麼，對于以上的面粉種類，今天我們不可能面面俱到，隻想重點來說一說其中市面上比較常見而且容易發生混淆的兩種功能性面粉——“雪花粉”和“麥芯粉”，看看這兩種面粉之間到底有何區别？

NO1：制作原材料不同

麥芯粉是一種選用小麥中間的胚乳部分為原材料，通過高精度的打磨工藝制作而成，這就說明了麥芯粉是一種精細程度很高的高精面粉。而雪花粉的制作原材料有兩種：一種是采用提取小麥的精華部分，然後經過多種加工工序制作而成；另一種是采用土豆為原材料加工制作而成。

麥芯粉

因此，二者在原材料的區别是：麥芯粉的原材料就是規定了要用小麥的中間“胚乳”，也隻有這一種。但是雪花粉的原材料卻有兩種，一種是小麥的精華部分，另一種是土豆。

NO2：外觀顔色不同

雪花粉是經過精加工而制成的一種面粉，因此它的顔色看起來非常白，就如同“雪花”一樣的潔白。而麥芯粉是采用小麥中間胚乳，高精度打磨而成，因此做出來的成品麥芯粉不僅質地十分細膩，而且顔色一般為自然光亮的黃白色。

雪花粉

所以，從顔色上來看，雪花粉看起來更加潔白；麥芯粉看起來的顔色是白中帶黃，而且自然光亮，從顔色上還是很好區分的。

NO3：營養成分不同

雪花粉和麥芯粉雖然都以小麥為原材料，但是由于二者加工方式以及選取小麥部位的不同，從而導緻了二者之間在營養成分上也存在着細微差别。比如麥芯粉經過了高精度的加工工藝，其中的麸皮部分會被剔除，而麸皮部分的營養成分是很豐富的，因此麥芯粉成品雖然品質更加精細，但是營養成分有所缺失。而雪花粉隻是提取了小麥的精華，其加工工藝跟普通的面粉相差無幾，除了顔色更白以外，營養成分與普通面粉基本一樣。

麥芯粉

因此，從營養成分來講，雪花粉的營養成分是要略高于麥芯粉的。

NO4：品質特性和用途不同

雪花粉由于是提取小麥精華制作而成的面粉，因此具有顔色潔白、口感細膩潤滑，常用來制作高檔速凍餃子、面條、面包、膨化食品等。用雪花粉做出來的各種面食食品，顔色非常好看，有很好的賣相，吃起來口感很有嚼勁。雪花粉屬于高筋面粉，用雪花粉制作的高檔速凍餃子具有皮薄耐煮、不沾不爛、口感潤滑的特點。另外采用土豆為原料制作的雪花粉一般是用作垂釣的餌料來使用，在此不必贅述。

速凍餃子

麥芯粉由于是采用小麥的中心胚乳，經過高精度加工而成，是一種品質優良的高品質面粉。麥芯粉具有粉質細膩、面色自然黃亮潔白等特點，而且還有着很好的延展性和操作性，也屬于一種高筋面粉。通常适合做一些高檔面點食品，比如賓館、酒店裡面的各種高級面點制作。這些面點成品具有口感潤滑、表面光滑透亮、結構細膩、爽口不粘牙等特點。

除了這些以外，我們平時的普通家常面點如水餃、馄饨、水餃等，如果采用麥芯粉來制作，做出來的效果比普通面粉要好很多，具有不混湯、不破皮、久煮不爛、麥香濃郁、看起來晶瑩剔透、吃起來勁道爽滑的特點。市面上售賣的專用餃子粉就屬于一種特殊的麥芯粉。

因此，單從特性和用途上來區分，雪花粉的特性更接近于我們平時用的高筋普通面粉，主要用途是制作一些檔次較高的速凍面食，具有潔白的外觀和較強的筋度。而麥芯粉的品質要更精一些，用途更加廣泛一些，如水餃、馄饨、水餃、包子、饅頭、面包等等。

雪花粉和麥芯粉屬于兩種不同的特殊高筋面粉，在原材料、外觀顔色、特性、口感及用途等多方面都存在着區别。當我們知道了它們之間的區别以後，在購買和選擇上就不會無所适從。就拿做餃子來說，到底是選擇雪花粉、麥芯粉還是普通高筋面粉，這個就很好定奪了。如果單從口感、外觀和耐煮性方面來講，當然是選擇雪花粉或者麥芯粉更佳；如果從營養角度來講，還不如選擇普通高筋面粉好，畢竟雪花粉和麥芯粉都屬于精加工面粉，營養成分或多或少都有所流失。

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