相信在假期掀起的電飯鍋烤蛋糕中，有一批優秀選手已經掌握了烤蛋糕的精髓。

然而大多數廚房小白們還深陷各種蛋糕問題的困擾。所以出現了

這樣

這樣

還有這樣的

小盆友你是否有很多問好？？？

為什麼别人做出的蛋糕是松松軟軟、綿密可口的呢？

蛋白霜消泡？面粉起筋？火太大？時間太少？

你的失敗的戚風蛋糕到底是哪一步出了錯？

直接上圖

成功的戚風蛋糕不回彈、不開裂、組織細膩、彈性好

塌腰的戚風蛋糕：蛋白打發不足，造成消泡

組織不細膩：面粉過多；蛋白霜打發不夠細膩

回縮：時間太短，沒有烤熟；油水比例過多

開裂：烤箱溫度過高

凹陷：蛋白霜消泡；模具問題

其實烤蛋糕并沒有想象中那麼難，隻要注意一些細節和方法，每個人都能烤出一個“DuangDuangDuang～”的完美蛋糕。接下來就來分析一下各種問題的蛋糕究竟是哪一步錯了。

01 黑焦型蛋糕

此類蛋糕是新手中最常見的類型，雖然問題不是很大，但是焦黑的外表還是有點影響顔值哒。一般烤蛋糕的溫度從150--180不等，怎麼控制這個溫度，其實很大程度上由你家的烤箱決定。每個烤箱都有自己的脾氣，溫度也存在一些差異。其次與蛋糕的厚度有關，如果用蛋糕模具烤，時間和溫度都會稍高一些，因為蛋糕厚度比較厚。如果是用烤盤烤較薄的蛋糕片，那溫度就要向下調整。所以說，烤箱溫度還要依據自己的情況進行調整。

02 上下受熱不均型蛋糕

有的蛋糕做出來還有兩幅不一樣的面孔呢，蛋糕表面松軟但是底層卻濕哒哒的。不僅影響口感，還不利于健康。這種情況下就要考慮你是不是隻打開了上層火，而忽略了下層火。烤蛋糕需要上下火一起，這樣才不會讓蛋糕半生半熟。

03 上下熟、中間生型蛋糕

其實小白烤蛋糕因為把握不好時間火候，就很容易烤出這樣類型的蛋糕。其實這類蛋糕最大的原因就是烤的時間不夠久。如果這時候時間加長會導緻蛋糕表層變黑，那可以調低烤箱溫度，延長時間。

04 開裂型蛋糕

有的蛋糕烤着烤着它就裂開了~裂開了~其實是這類蛋糕受熱過快，導緻蛋糕内部膨脹過快，表面出現開裂，隻要把烤箱溫度往小調，就可以避免開裂啦。

05 組織粗糙型蛋糕

這一類蛋糕切開的内部組織不夠細密，氣孔比較大。有可能是配方中的面粉比例過多，牛奶偏少。最大的原因是打發的蛋白霜比較粗糙。在高速打發蛋白至幹性發泡時最好以中低速整理一下蛋白霜，讓它更加細膩，考出的蛋糕組織才會比較細密。同時在入烤箱前要震掉大氣泡，這樣也不容易出現“毛孔粗大”的情況。

06 塌陷型蛋糕

有的蛋糕善于僞裝，剛剛烤完的時候明明完美無瑕，倒扣放涼後卻變成了另一副模樣。這類蛋糕最大的原因是蛋白霜和蛋黃液混合攪拌時，攪拌手法錯誤，時間過長，導緻消泡。還有可能是因為蛋糕模具内壁阻力大，影響蛋糕爬升，溫度下降後，蛋糕回縮。或者是因為蛋糕底部溫度過高，快速降溫後導緻塌陷。

07 塌腰型蛋糕

造成塌腰型蛋糕的原因比較多。一、蛋糕配方中油的比例較高，導緻蛋糕較重，無法承受住自身重量，導緻塌陷。二、翻拌手法錯誤導緻面糊起筋，放涼後塌腰。最好是上下翻拌，不要畫圈，翻拌時間過久也會起筋。三、蛋白消泡也有可能導緻塌腰。四、火力過大、降溫過快、頻繁開烤箱門都可能導緻塌腰。

以上就是最常見的幾種問題蛋糕啦~相信看完文章就能對号入座找到你所忽略了細節了。

下期我們來說說如何注意細節，烤出一個完美的“duangduang”戚風蛋糕。

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