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什麼食物是五味

生活 更新时间:2024-11-23 15:27:31

中國菜有五味、五色和五香之說。色香味為什麼都要挂上五字呢?這與中國的五行學說有關。五行學說認為,世界是由金、木、水,火、土五種物質所構成,一切事物無不與這五種物質相關聯。所以菜肴的色、香、味也與五行挂上了鈎。

什麼食物是五味(五味五色和五香)1

“五味”,就是五種味覺。中國菜以滋味勝,味是中國菜的靈魂。古人把甜、酸、苦、辣、鹹定為五味,這是就口感、味覺而言;也有把醋、酒、蜂蜜、姜、鹽作為五味,那是就物質而言。總之,所謂“五味調和”才是最好的境界。

“五色”。中國把紅、黃、藍、白、黑作為正色,其他作為間色。五彩缤紛的菜肴,能引起極大的食欲,因此,中國菜曆來注重色彩鮮明、和諧、悅目。

“五香”,通常指烹調食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料,即芳香類調味品。 它的功能,是把有腥味、臊味、膻味的食品變得無異味,進而使食品清香撲鼻。

色、香,味俱全,是中國烹饪的要義,這三者都有做不盡的文章,說不盡的奧妙,全看廚師的手段是否高超。

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