經年為陳，果熟去肉而為皮，幾輪朝暮寒暑，留得甘醇陳香。

具體來說，三年以後的柑皮或橘皮，才叫陳皮。

廣東有三寶：陳皮、老姜、禾稈草。

在廣東的家庭中，陳皮是家中常備的「生活用品」，能入藥、煲湯、泡茶、調味；老一輩的廣東人更将陳皮視之為珍寶收藏，并将其運用得淋漓精緻。

小時候，很多廣東一帶的孩子，感冒發燒、腹瀉嘔吐，媽媽都會把收藏的新會陳皮拿出來，熬一碗陳皮老姜茶給孩子喝，很快感冒就好了。很多人都習慣用新會陳皮泡茶，祛濕氣，健脾胃。

01

陳皮的藥用價值

陳皮味苦、辛，性溫。歸肺、脾經，大家常說的陳皮有廣陳皮（新會陳皮）和川陳皮。

《本草綱目》中記載：“橘皮，苦能洩能燥，辛能散，溫能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。”

陳皮氣味辛香可以醒脾，辛酸之味可以入肝膽經，通肝膽之氣，緩解肝氣郁結，防止肝氣不舒而影響脾胃，具有健脾和胃的功效，還能用于治療惡心嘔吐，食欲不振等病症。

也因其善疏理氣機，能調暢中焦而使之升降有序，行氣寬中，能通痹止痛，緩解胸悶；還能宣肺止咳、溫化寒痰。

陳皮還具有燥濕理氣的功效，陳皮應對燥濕，就如同紙巾吸水，水被紙巾吸幹了，濕也就去被祛除了；當行氣理氣的藥材進入人體，使身體的裡面的氣運行起來，就如同身體裡面起了風，将濕氣吹散了。

在燥濕理氣的作用上，廣陳皮和川陳皮兩者的效果基本相同，但由于氣味不同，在功效上也有偏重。

廣陳皮是用柑皮制成的，外表發黑，聞起來氣味厚重，化痰效果好，适合痰濕重的人群；川陳皮的原料是橘皮，最常用的是大紅袍。它外表偏紅，香味比較清新，走竄的能力較強，理氣解郁的效果更好。

02

陳皮的食用方法

陳皮之所以被稱為「和藥之首」，是因為陳皮與不同食物的搭配，可放大藥效治療百病。

▎陳皮姜糖水：溫胃祛寒

陳皮最簡單的食用方法就是泡水喝，如果在水中加入少許姜絲和适量紅糖的話，還可以溫胃祛寒，适合于風寒感冒、咳嗽痰少，胃寒腹脹、胃口不開的人群飲用。

▎陳皮大棗：增進食欲

大棗具有滋陰補陽、補中益氣、養血安神之功效，可用于治療脾胃虛弱、氣血不足、貧血虛寒、食欲不振、疲乏無力、大便糖稀、心悸失眠等。

陳皮有理氣開胃、治脾胃病的功效，與大棗合用，對于脾虛引起的食欲不振、疲乏無力、大便不成型等症狀，有一定的治療作用。

不過紅棗雖好，吃多了會脹氣，因此應注意控制食量。濕熱重、舌苔黃的人不宜食用。

▎陳皮荷葉：降脂減肥

很多人肥胖是因為體内痰濁比較多。取陳皮、荷葉各10克泡茶來喝，陳皮降濁，荷葉降濁的同時能夠使清氣往上升，一升一降，使脾胃運轉起來，就能把痰濕運化掉，這樣不僅能夠減肥，還能降脂。

▎陳皮枸杞豬肝湯：清肝明目

中醫養生講究陰陽互補，四時不同，飲食養生也會變化，四季對應的五髒六腑，與春對應的是肝。

肝主升發，能夠調節人體的氣血。因此我們要抓住春季這個好時機調養肝髒，以促進人體陽氣的升發、氣血的調暢。今天給大家分享一道清肝明目、适合春季的食療靓湯！

·陳皮枸杞豬肝湯·

原料：枸杞葉500克、豬肝200克、陳皮1瓣、生姜3片、枸杞10克

做法：

1、豬肝洗淨切片，加入料酒和鹽浸泡30分鐘備用。

2、枸杞葉洗淨，新會陳皮和生姜洗淨切絲備用。

3、倒入姜絲下豬肝大火爆炒1分鐘，随後加入适量開水和陳皮絲。

4、水開後倒入枸杞葉、枸杞煮約2分鐘即可。

枸杞葉補肝益腎，豬肝清肝明目。陳皮不僅百搭百和，還有着理氣健脾、燥濕化痰、止咳潤肺的功效。這款湯，既養生又好喝。

▎陳皮泡茶：疏肝行氣

黃元禦在《長沙藥解》中提到：陳皮，行滞氣而瀉郁滿。陳皮能将胸膈中的郁悶之氣通開。

女性長黃褐斑，多因有煩心之事導緻肝氣受損，氣機郁結。陳皮與花茶搭配飲用，能放大花茶本身梳理肝氣的作用，可以搭配玫瑰、幹桂花、茉莉等。

03

如何挑選陳皮

年陶弘景謂「陳皮以陳久者良」，曆代醫家認為陳皮貯存時間太短，其燥烈之性未除而不良反應較大。所以陳皮是越「陳」越好，在挑選的時候，可以注意下以下幾個方面：氣味、顔色、油室、内囊。

▎陳皮「三氣」

當我們要檢查陳皮，打開容器蓋時，第一股氣味沖出來是「混合味」，一般不能作最準，要取些樣辦出來，用手當風搖搖，就會聞到皮的單獨表面氣味，這是「第二氣味」，最後用指甲擦擦皮面或将皮邊稍微碾開，就會聞到陳皮片的内裡真正的氣味，也就是「第三氣味」。

但總體而言，随着年儲存份越高，刺激味減少，柑果香味會變淡，陳皮香味會漸濃。

1-5年的陳皮帶刺激香味，果酸味重；

5-10年的新會陳皮略帶柑香；

10-20年的柑香味基本消去，柑香味漸濃；

20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味；

30年以上則呈樟香味；之後年份越長，其樟香醇厚的老藥味或骨香味逾濃。

在陽光下生曬的陳皮，聞起來帶有獨特、濃郁的自然香味，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦。

▎顔色

年份越久的陳皮顔色越深，但有些不良商家會用普洱茶水泡陳皮，在顔色上造假，大家可以直接用指甲輕刮陳皮的表皮，越刮蹭越油亮的是沒有經過高溫水處理的陳皮，刮蹭出來有白色屑屑的可能是被高溫過水處理過的。

也可以通過泡水來檢驗陳皮，真正的新會陳皮茶色通透自然，随着年份越高茶色越深，但也不會過深；而假陳皮茶色比較淺，若是染色陳皮，茶色會特别的深，就像普洱茶沖泡的顔色。

▎油室

所謂油室，就是橘皮表面密密麻麻的毛孔，也就是油囊。橘皮上的油室越多，表示有益成分越多，曬成陳皮的品質就會越好、越香。

真正的新會陳皮表皮油室分布均勻，凹凸感明顯，紋理清晰，呈豬鬃紋，表皮有光澤，有油潤感，年份越高，顔色越有歲月感，而且表皮顔色變化規律不會過于統一，有一個漸變過渡。

▎内囊

真正的新會陳皮内囊呈海綿浮松狀，有大大小小的圓形油點，分布均勻，年份高的陳皮内囊會慢慢脫落，呈歲月感；而假陳皮内囊光滑，呈緊緻感，圓形油點不明顯，若是染色陳皮，内囊顔色不自然，沒有歲月感。

04

陳皮的食用禁忌

▎自制陳皮不可行

很多人以為，把吃橘子剝下來的皮曬幹，就能代替陳皮。這其實是個誤區，吃不對反而傷身。

藥用陳皮在橘子的品種、制作工藝和保存上，都有很嚴格的要求。所以陳皮最好通過正規渠道購買。

▎不适宜人群

·胃熱的人

陳皮的健胃作用是建立在胃寒（表現為胃痛喜按、愛吃熱食、舌苔薄白等）的基礎上的。

如果是熱性的胃腸不适（表現為胃痛拒按、愛吃冷食、舌苔黃膩等），就不宜服食陳皮。

·熱咳的人

很多人都知道陳皮有止咳化痰的作用，卻不知道咳嗽、氣喘屬于熱盛（痰為黃白色的）時，吃陳皮不僅不能治咳喘，反而會使病情加重。

·陰虛或氣虛的人

陳皮性味辛溫，偏燥，因而不适宜體質陰虛（或氣虛）的人服食。

大多數失眠多夢的人，都有咽喉幹澀等陰虛症狀。如果進食陳皮，就會使燥熱加重。人一旦燥熱，就很難入睡，或多夢、不能沉睡。

▎陳皮的保存方法

陳皮平時請放置于陰涼幹燥通風處保存，注意防潮。陳皮是會呼吸的皮，天氣潮濕時，它會變潮變軟；天氣幹燥時，它又會變硬變脆。受潮後，放在太陽下曬幹後即可。

陳皮越陳越好，所以并沒有嚴格意義上的保質期。隻要在适宜的環境下保存，可長時間存放。

每年冬月，茶枝柑紅，陳皮飄香

這冬月裡孕育的時間之味

在歲月的長河中逐漸陳化，愈陳愈珍

新春伊始，取一片烹之

滿室生香

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