10款白菜下飯菜，做法精簡，家人們特别愛吃.

大白菜炒雞蛋

材料：白菜、雞蛋、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、雞精、混合油、菜籽油。

1.處理幹淨的白菜、最好取白菜，切成寬2厘米、長約5厘米的條；蔥白切末、蔥葉切蔥花；姜切末。

2.取一碗，打幾個雞蛋，調入少許鹽、胡椒粉、攪打均勻備用。

3.鍋置旺火上，倒入适量混合油，油稍微多一點，燒至四成熱，倒入打好的雞蛋液，炒嫩炒熟盛出備用。

4.鍋燒幹，倒入适量菜籽油燒至五六成油溫，下入蔥白末、姜末炝香，下入白菜，大火迅速炒斷生，倒入炒好的雞蛋炒散，炒勻調小火，調入鹽、雞精、撒蔥花翻炒均勻，盛出即可食用。

白菜炒大蝦

材料：白菜、大蝦、香菜、幹辣椒、幹花椒、豆瓣紅油、辣鮮露、紅辣醬、鹽、蚝油、幹澱粉、色拉油。

1.白菜去掉外面的老葉，取比較鮮嫩的部位，可用手撕代替刀将其撕成片，盡量撕得均勻點。香菜切段。

2.蝦挑去蝦線 ，撒點幹澱粉拌勻，迅速下入到六成油溫中炸至金黃熟透撈出。

3.鍋裡留底油，下入幹辣椒、花椒爆香，下入豆瓣紅油、紅辣醬炒出紅油，下入白菜翻炒斷生，調入辣鮮露、鹽少許、蚝油炒勻，下入炸好的蝦翻炒均勻，最後放入少許香菜段炒勻出鍋即可盛盤。

酸辣白菜

材料：白菜、幹辣椒節、幹花椒、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、菜籽油。

1.白菜處理幹淨改刀。

2.鍋置旺火上，下入菜籽油燒熱，下入幹辣椒、幹花椒炝香至辣椒呈棕褐色，下入白菜炒香炒斷生，調入美極鮮醬油、鹽、味精、雞精炒勻即可出鍋裝盤食用。

辣白菜

材料：大白菜、蘋果、梨、白蘿蔔、牛肉清湯、蔥、大蒜、精鹽、辣椒面、味精。

1.将白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝幹水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上鹽腌4～5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。

2.将腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水，裝入壇内，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一幹淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。

風味白菜小炒肉

材料：大白菜、豬坐臀肉、棍棍粉條（紅薯粉條）、蒜苗或者韭菜、小米辣、幹辣椒、辣鮮露、美極鮮、老抽醬油、料酒、蔥姜蒜、香料粉（可用五香粉代替）、鹽、味精、雞精、蚝油、開水、花椒油、色拉油。

1.豬坐臀肉清洗幹淨，肥瘦分開，分别切成條片；粉條提前泡水備用；蒜苗或韭菜切段；白菜取白菜幫切筷子條，菜葉可留作炒其它菜用；小米辣切圈；蔥姜蒜均切片。

2.鍋置旺火上，倒入少量油炙鍋，再下入肥肉片，炒至變色炒出油，下入蔥姜蒜、幹辣椒炒香，下入瘦肉片炒香，調入老抽醬油炒勻上色，加入料酒、鹽、香料粉、蚝油、開水（沒過肉的三分之一即可），大火燒開，轉小火慢炖，大約燒40分鐘，燒至肉熟汁濃亮油，盛出備用，此做法的小炒肉可多做，也可搭配其他食材炒制。

3.鍋清洗幹淨，燒幹倒入适量色拉油，燒熟，下入蔥姜蒜、小米辣圈炒香，下入白菜炒至變色，下入泡好的粉條翻炒均勻，調入辣鮮露、美極鮮、翻炒均勻，加入炒好的特制小炒肉翻炒均勻，下入少許蒜苗或者韭菜段炒勻，調入雞精、味精各少許、淋少許花椒油炒勻即可出鍋。

白菜炒粉條

材料：白菜、粉條（紅薯粉條和土豆粉條均可，個人認為放土豆粉比較好）、幹辣椒節、幹花椒、豬五花肉、料酒、老抽醬油、生抽醬油、香料粉（八角、桂皮、香葉、生姜、花椒）、姜蔥蒜、味精、色拉油。

1.五花肉切成均勻的薄片；粉條清水中提前泡發，也可水煮再撈出沖水過涼；白菜取嫩葉撕條或改刀切片，姜蔥蒜切片或末。

2.鍋燒熱炙鍋，倒入少許清水燒開，下入五花肉，下入姜蔥，中小火燒煮，燒至鍋裡水幹，下入少許色拉油，将肉炒至起卷，下入幹辣椒、花椒、姜蔥蒜爆香，調味老抽醬油調色，下入生抽，香料粉，炒勻，下入泡好的粉條翻炒均勻，翻炒上色，下入白菜炒勻炒香，最後調入鹽、味精炒勻即可。

白菜炒粉絲

材料：白菜、幹粉絲、糊辣油（用幹辣椒、幹花椒炸制而成）、紅燒醬油、姜蔥蒜、生抽醬油、花椒粉、生姜粉、味精、雞精、鹽、菜籽油。

1.處理幹淨的白菜改刀切條或者片，粉絲泡一下水；姜蒜改刀成片，蔥切斜刀片。

2.鍋置旺火上，倒入菜籽油燒熱，下入适量糊辣油，下入蔥姜蒜炒香，下入白菜翻炒至熟，白菜出汁可不用加水，下入粉絲不要翻動稍微焖一下，将粉絲焖熟翻勻，調入紅燒醬油、生抽、鹽、花椒粉、生姜粉、味精、雞精炒勻即可出鍋裝盤。

乾隆白菜

材料：大白菜、新鮮山楂、精制鹽、芝麻醬、綿白糖、冷雞湯。

1.取用大白菜芯洗幹淨，甩幹水分，切成細絲，加少許鹽揉一下，腌出水分後擠幹，放入大碗裡備用。

2.山楂洗幹淨，先切開剝去核，再批成薄片，放在大白菜絲碗裡一邊，撒上綿白糖。

3.取小碗放芝麻醬，加冷雞湯，化開成麻醬汁。

4.把白菜絲裝入樹葉形盆裡，叠上山楂片，淋上麻醬汁。

四鮮白菜

材料：熟雞肉、熟火腿、烤鴨肉、熟筍片、蝦米、大白菜、紹酒、精鹽、味精、雞清湯、熟雞油、熟豬油。

1.将大白菜擇取直徑約7厘米的菜芯，截切成約8厘米長的段，豎放在圓盆内，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗裡。

2.将雞肉、火腿、烤鴨、筍片分别切成約5厘米長、2厘米寬的薄片，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形，将蝦米劃中産。

3.加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成。

清拌菜心

1.白菜心洗淨，胡蘿蔔切絲，香菜段，備用。

2.調白醋，蒜泥，白糖，香油，鹽，味精拌勻即可。

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