每年農曆五月初五是端午節，這一天人們要拜神祭祖、祈福辟邪、歡慶娛樂，劃龍舟、挂艾草，端午節是由上古時代祭龍儀式演變而來。

仲夏端午，蒼龍七宿飛升到正南中央，正如《易經》所說的“飛龍在天”，後來戰國時期，楚國詩人屈原在該日跳江，因此更将端午節作為紀念屈原的節日。

端午節是夏季開端，古人形容這一天是“五毒盡出”，所以才會有種種求平安、禳解災異的習俗，這一天通常是“一吃、二拴、三采”，一吃——吃五黃；二拴——栓葫蘆、掃把、挂五毒圖；三采——采艾蒿。

除了遠古崇拜，這一天大多是給自己和家人祈福，在衆多習俗裡，我們不得不提民間一個非常有趣的習俗“家有三色菜，郎中不用來”，從字面來理解，是說吃了三色菜，身體會好，那麼這個三色菜是什麼呢？

三色菜是泛指，端午節這一天，我國江南大多數地區，要吃“五黃”，安徽地區要吃“十二紅”，那還有一種顔色日常生活中也很常見，到底是什麼呢？

吃了這3種顔色的菜，辟邪除災、迎祥納福，是人們對于美好生活的向往，能夠保佑家人健康平安。

食材：黃鳝，青紅椒，洋蔥，大蒜，紅幹椒，生姜

調料：豆瓣醬，蚝油，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，老抽

1、準備食材：處理好的鳝魚7到8條，先把鳝魚平放，間隔3毫米打上花刀，便于入味，最後再斬成4厘米長的段，放入小盆中備用。

2、準備輔料：蒜子一小把切成段，大蔥半根切成蔥花，生姜一塊切成姜片，再放入一小把紅幹椒備用，洋蔥半個切成片，青椒一個切成三角塊，紅椒半個同樣切成塊。

3、鳝魚過一下水：起鍋燒水，涼水下入鳝魚段，用勺子推動幾下，使鳝魚均勻受熱，焯水一分鐘，去除鳝魚表面的粘液，倒入漏勺中，再沖洗兩遍。

4、過一下油：另起鍋添入食用油，油溫6成熱時，下入鳝魚段，滑油15秒左右，即可倒出控油，鍋内再添入一勺食用油，倒入蒜子炸香，炒出蒜香味以後，倒入漏勺中控油。

5、翻炒：鍋裡添入半勺食用油，倒入蔥姜和紅幹椒爆香，加入豆瓣醬5克，蚝油3克，翻炒化開，炒出紅油，倒入青紅椒和洋蔥，快速翻炒片刻，淋入适量的清水。

6、調味：加入料酒5克去腥，生抽5克，白胡椒粉1克，白糖1克提鮮，倒入鳝魚段和蒜子，再加入老抽2克調色。

7、炖煮：改中小火煨3分鐘，使鳝魚慢慢入味，3分鐘過後，勾入少許水澱粉，增加菜肴細膩的口感，簡單翻炒均勻以後，即可關火起鍋裝盤。

1.準備食材：芹菜半斤左右，五香黃豆一小把備用，紅椒半個切成長條，放入碗中，洗淨的芹菜一小把，把寬一點的芹菜條，從中間劃開，再切成三厘米長的段，放入水盆中備用。

2.芹菜過一下水：鍋中添入适量的清水，加入一勺食鹽增加底味，再加入少許植物油，水燒開後，下入芹菜段，用勺子翻動幾下，使食材受熱均勻，等水再次沸騰後，即可撈出控水拔涼，這個過程大概要一分鐘左右。

3.調味：然後把芹菜倒入漏勺中控幹水分，放入拌菜盆中，倒入紅椒條，加入少許香油，加入白醋10克，白糖2克，食鹽2克，味精1克，用筷子攪動，颠盆拌勻，裝入盤中，再撒上一小把五香黃豆，美味即成。

食材：大蝦，青紅椒，花生米，花椒，紅幹椒，香菜，白芝麻

調料：食鹽，胡椒粉， 料酒，白糖

1、準備食材：準備大蝦10個左右，先剪去蝦須和蝦腳，再從蝦背部片開，這樣便于大蝦入味，然後從蝦背處挑出蝦線，放入盆中，加入清水，淘洗幹淨，放入另一個盆中。

2、把蝦腌制一下：盆裡加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克去腥提香，料酒5克去腥，用筷子攪拌均勻，放在一邊腌制5分鐘，取一個小盆，放入花椒和紅幹椒各一小把備用。

3、準備輔料：青線椒兩個，切成細圈，放入小盆裡面，紅椒一個同樣切成辣椒圈，和青椒放在一起，用來配色，準備一個小盆，倒入一小把提前炸好的花生米。

4、過油：起鍋倒入食用油，把腌好的大蝦倒入漏勺中控去水分，等油溫至5成熱時，下入大蝦，炸兩分鐘，把大蝦炸至外皮金黃酥脆時，即可倒入漏勺中控油。

5、翻炒：鍋内再添入少許食用油，倒入花椒和紅幹椒，開小火炒出香味，倒入青紅辣椒翻炒幾下。

6、倒入大蝦，快速翻炒片刻，起鍋開始調味，加入食鹽1克，白胡椒粉1克，白糖1克，倒入花生米和香菜段，再撒上适量的白芝麻，淋入少許明油，開大火快速翻炒10秒鐘，化開調料，就可以關火起鍋裝盤了。

1.準備食材：洗淨苋菜，蒜子幾個拍扁，剁成蒜末，放入小盆中，準備紅椒半個，去掉裡面的内瓤，切成細絲，用來配個顔色。

2.苋菜過一下水：鍋中添入清水，開大火燒開，水開以後加入少許植物油，再加入少許食鹽，然後放入洗淨的苋菜，一分鐘以後撈出，關火撈出苋菜。

3.然後迅速地放入涼水中過涼，把焯過水的苋菜放入漏勺中，控去水分，用手輕輕按壓，擠幹裡面的水分。

4.調味：拌菜盆裡倒入蒜末，加入食鹽，白糖少許，加入少許生抽，半勺陳醋，加少許雞精，少許蔥油，最後加入靈魂調料芝麻香油，喜歡吃辣的朋友可以放一些辣椒油，放入苋菜拌勻，就可以裝盤了。

1、準備食材：五花肉、鹽、醬油、醋、大蒜。

2、蒸一下：把五花肉洗幹淨後，用鹽塗抹然後腌制半小時，放入電飯煲跟米飯一起蒸熟，然後将肉拿出來，用刀切成薄片。

3、調味：放入醬油、醋，加入大蒜末，調成料汁，吃的時候把肉沾上料汁就可以了。

食材：千層豆腐，小蔥，大蒜，生姜，紅泡椒，花椒，澱粉

調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，紅油，豆瓣醬，味極鮮

1、準備食材：千層豆腐400克，先切成寬條，再切成小方塊，放入盆中備用。

2、蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，生姜一小塊，先切成姜片和姜絲，再切成姜末，和蒜末放在一起，紅泡椒兩個切碎，一起放入盆中，小蔥兩根切成段，放入小盆中備用。

3、豆腐過一下水：起鍋燒水，加入一勺食鹽入味，等水燒開後，下入豆腐塊，用勺子輕輕滑散，使豆腐均勻受熱，焯水一分鐘，去除豆腐裡面的豆腥味，然後倒出控水。

4、翻炒：另起鍋添入少許食用油，放入花椒幾粒炸香，再倒入姜蒜和泡椒，炒出姜蒜的香味以後，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油，再添入适量的清水。

5、調味：加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，味極鮮5克調味，倒入豆腐塊，改小火炖煮五分鐘，使豆腐慢慢入味。

6、等湯汁快要收幹時，勾入少許水澱粉，使湯汁濃郁粘稠，晃動炒鍋，用勺子連續推動幾下，避免豆腐粘鍋，再淋入紅油2克，即可關火起鍋裝盤，最後再放上少許蔥段用來點綴，即可上桌食用。

端午節吃這三色菜，能夠迎祥納福，保佑家人健康。

（第一美食編輯：樂樂）

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