近日，朋友圈的一個帖子“人生第一次知道白巧克力其實不是巧克力，感覺心都要碎了”被轉瘋了：“白巧克力是做真正的黑巧克力把可可都提取完之後，拿剩下的油做成的。定義巧克力的幾大成分：抗氧化物，硫胺素，核黃素，咖啡因等等，白巧克力裡面統統沒有，隻有油!油!油!!!”

唉，讀罷真覺得這孩子的心，都碎成渣渣了。來，讓我們找點“學問膠”，幫你粘一粘。

白巧克力裡也有好東西

其實，很多國家确實不承認白巧克力有被稱為巧克力的資格。但是這個就要從巧克力的做法和分類來說了，屬于定義的問題。它不被承認的原因在于白巧克力中沒有一丢丢的可可粉，但白巧克力中真的有跟可可有關的部分，叫做：可可脂。

而這個可可脂，可能就是上面那個帖子裡說的“油”。但是此“油”非彼“油”哦。

可可脂的定義是：在制作巧克力和可可粉過程中，從可可豆中抽取的天然食用油，有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的材料之一，正因為它，巧克力才具有了獨特的平滑感和入口即化的特性。

作為可可豆中的天然脂肪，盡管有着很高的飽和脂肪含量，但不會像其他飽和脂肪那樣升高血膽固醇。因為在可可脂中含有很高的硬脂酸，這個叫做“硬脂酸”的家夥，是有降低血液中膽固醇的作用的。

巧克力家族都有誰

可見，白巧克力的鼻祖，肯定是可可豆。其實最開始西班牙探險家從墨西哥帶回的“巧克力”，那可是屬于一種飲料的(1528年)，引入法國的時候更是被當做一種藥品，進入美國後才真的成了甜點。

直到1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，才制成如今人們熟知的可咀嚼的巧克力塊。所以别再說人家可可脂是“油”了好麼，沒有可可脂，你現在送女朋友禮物的時候就得三伏天端着一杯熱騰騰的可可。

後來人做了大量實驗，在巧克力中加入牛奶，或加入果仁、美酒，還染上了顔色……這為巧克力增添了樂趣和選擇性，但是基本上還是三大血統作為根基——

黑巧克力(Dark Chocolate或純巧克力)

棕褐色或棕黑色，不含有或少量含有牛奶成分，通常糖類也較低。所以可可的香味不會被其他味道所掩蓋，是最為純正的巧克力貴族。可可本身并不具甜味，甚至有些苦苦的味道，但這也正是粉絲們所追求和鐘愛的原汁原味。

牛奶巧克力(Milk Chocolate)

棕色或淺棕色，是在黑巧克力的基礎上添加一定量牛奶的成分，因為最佳的口感而成為深受人們歡迎的巧克力新貴。它們的可可味道更淡、更甜蜜，口感不油膩，可可與牛奶之間的香味達到一個完美的平衡，也因此成為世界上消費量最大的一類巧克力産品。

白巧克力(White Chocolate)

成分與牛奶巧克力基本相同，隻是不含可可粉，乳制品和糖分的含量相對較大，甜度高。因為僅有可可脂及牛奶，所以是白色的。它僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。

任何食物都有兩面性，無論哪種類型的巧克力及其制品，都屬高熱量、高糖分食品，過量食用還會造成肥胖等疾病哦。(來源：北京青年報)

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