春天多吃魚，這小魚正當季，做好了能下酒也是下飯菜，家人特喜歡

春天的季節，江南一帶各種時蔬還有河鮮都陸續上市。家人愛吃魚，各種時令的河鮮還有海産都愛吃，從小就被父母告知，多吃魚，大腦聰明學習好，經曆過那樣懵懂的童年，現在自己也是這樣告訴孩子，但是會多了一些科普知識。為什麼都說吃魚有利于大腦發育？在父母那一輩，隻知道有這麼個理兒，卻道不出個所以然來，到了我們這一輩，知識的積累沉澱，讓許多父母都知道，魚肉含蛋白質豐富，脂肪低，還有一些海魚富含豐富的魚油，魚油也是能促進腦部發育的一種營養物質，所以讓孩子多吃魚比吃豬肉好。

隻要有遇到新鮮時令的河魚海魚上市的時候，我就會常買上一些。今天去早市買到的就是沙尖魚。沙尖魚價格不貴，7-8塊錢一斤，咱們常吃的罐頭魚裡，就有一種沙尖罐頭魚。因為它的魚刺特别小，而且也不硬，除了中間的魚骨之外，用油炸就是特别下酒的一道菜，孩子喜歡它，也是因為這麼做的口感特别鹹香酥脆。

食材：沙尖魚500克，食鹽适量，菜籽油适量。

做法：1.沙尖魚買回來先沖洗一遍，有人不愛吃魚鱗，會把這極小的沙尖魚的魚鱗都刮掉，有人覺得無所謂，畢竟魚鱗特别小，做好後口感還更酥脆，這一步随個人習慣。

2.用剪刀把沙尖魚魚腹部位剪開，沖洗掉内髒已經附在魚腹内壁上的黑膜，這是減少魚腥味的關鍵，一定要把黑膜去掉，同時也要去掉它的魚鰓。

3.去掉内髒以及魚鰓的沙尖魚再沖瀝幹水分，加入一小勺食鹽。

4.均勻的灑在沙尖魚魚身上，使每一條沙尖魚都能均勻的沾上食鹽，腌制15-30分鐘，才能使鹽分充分滲入魚肉裡。

5.準備一些澱粉，放在較淺的盤子裡，腌入味的沙尖魚要放在澱粉裡，兩面都裹上一層薄薄的澱粉。

6.炒鍋裡加入2碗菜籽油或者其他調和油，油溫燒熱至7、8成熱的時候，就可以把裹着澱粉的沙尖魚放入鍋裡，小火煎至沙尖魚兩面都微微焦脆金黃。

煎好的沙尖魚放在吸油紙上吸掉多餘的油份，稍微放涼一會就可以開吃了，老公說這沙尖魚用來下酒真不錯，年齡稍大的孩子吃它也不用擔心，因為魚刺已經被煎炸的酥脆，食用時多嚼幾遍，中間的魚骨也能完全的剝離下來。

【小提示】：

1. 最好選擇帶孔狀的瀝籃，加了鹽腌制過沙尖魚也會滲出水分，瀝籃可以濾掉這些魚腥味的水分。
2. 要讓沙尖魚入味，鹽分的分量要比平時做菜稍微多一些。腌制時間越久，魚肉越入味。
3. 用澱粉裹着沙尖魚的外皮，經過油炸或者煎的時候，魚皮也會更酥脆。

黑貓廚房，美食專欄原創作者，盜圖必究！

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