曾經有句著名小品台詞是這樣說的，“姑娘，來碗鹵子，先嘗嘗鹹淡”，雖然這是小品在創作上采用的誇張手法，但用來形容今天這兩樣東西再好不過了。

對于面茶和茶湯，這兩樣小吃一直有小夥伴分不清，甚至混為一談，雖然是一字之差，味道和口感卻截然相反。至于其中的奧秘，就且聽蜜汁君來給你說道說道。

在京津地區，茶湯可謂是相當的流行，而天津的龍嘴大銅壺茶湯則是更為出名，茶湯主料是秫米面（即高粱米面），用翻滾的開水将其沖成糊狀，再放入各種甜食，如紅糖、白糖、青絲、紅絲、桂花醬、麻仁、松仁、桃仁、果脯、葡萄幹、京糕條等五顔六色的配料，口感更加美味，形式更加多元化。

茶湯之所以色香味醇并流傳至今，始終離不開“選料考究，做工獨特”這幾個字。 上好的小米或秫米浸洗晾幹，碾碎磨粉後炒制而成。吃時溫水調粉，開水沖沏，吃起來又香又甜又滑爽,極為可口。而用龍嘴大銅壺燒開水沖的秫米面由于含有微量銅元素，更有利于身體健康，吃起來也是别具一番風味。

說到這龍嘴大銅壺，不僅是用來沖"茶湯"的器皿，更是民俗工藝品。全銅手工制作的大銅壺重9-9.5公斤，可盛水40公斤，銅壺上部和下部各有一圈銅飾花紋，壺嘴和壺把的上方鑲飾着一條銅龍，有的銅壺壺嘴飾一大龍頭，壺把就是由一條龍構成，龍須、龍爪、龍鱗清晰可辨，龍嘴上伸出的兩根龍須尖端有兩個紅絨球。

沖茶湯的師傅一手端碗，一手掀起銅壺，壺嘴向下傾斜，一股沸水直沖碗内，刹那間水滿茶湯熟，動作一氣呵成。

而面茶作為漢族特色早點之一，有着與茶湯截然不同的特色。面茶是由糜子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉着圈地澆在面茶上。味道咱們暫且先不提，講究的是喝它的方法。

面茶的吃法，講究不動筷子不動勺。食客左手托碗送至嘴邊，将面茶輕輕吸入口中，吃面茶出聲可不算露怯。右手持馃子，待面茶吃到半碗時，可用馃子輕輕推頂面茶，繼續享用美味。同時還可以用馃子清理不留神挂到嘴邊的麻醬和芝麻鹽。吃完面茶，要做到三光，“碗光、嘴光、手光”，獨特的吃法讓很多食客樂在其中。

一碗上好的面茶要求原料必須是純糜子面。先把糜子面泡脹，磨成漿糊。用大鍋大火将水燒沸，加入鹽、姜粉熬一會兒，然後将糜子漿糊調稀，往水翻花的地方澆，要一直保持水翻花，邊澆邊攪。然後細火慢熬十分鐘，至糜子面成粥定型，封火保溫。這樣既可以保持面茶溫度，又可避免糊鍋底出現異味。

成形的面茶色澤淡黃、鹹香可口，糜子面獨有的香氣撲鼻而來。面茶的調料制作也是十分講究，芝麻用開水燙透後再炒制。在快炒熟時加入精鹽，炒幹水氣，再擀壓為末，制成芝麻鹽。而麻醬要用小磨香油調稀。如此一番，一碗精緻的面茶就呈現在你面前，讓你胃口大開。

不管是茶湯還是面茶，都是天津人離不開的傳統小食之一，就像早點離不開煎餅果子和鍋巴菜，這是一種生活态度。

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