位于南澳縣隆深路與後雄路交界處的紫菜曬制場，密密麻麻晾曬着已經制作成餅狀的紫菜。 南方 張偉炜 拍攝

看着紫菜圓餅在太陽和海風的作用下收縮變黑變脆，農戶喜上眉梢。 南方 張偉炜 拍攝

在南澳縣前江灣碼頭，農戶們用簡易的吊機，将挂滿紫菜的繩排吊起放入岸上的三輪車中。 南方 張偉炜 拍攝

農戶将挂滿紫菜的繩排鋪開，用剪刀剪割繩排上的紫菜。 南方 張偉炜 拍攝

為了最大程度保留紫菜的營養和口感，南澳的紫菜都是天然曬制。 南方 張偉炜 拍攝

陽光下，頭戴鬥笠的農戶快速地把圓框裡的紫菜碼成餅狀。 南方 張偉炜 拍攝

秋冬是紫菜收割的季節。近日，汕頭南澳頭茬紫菜陸續出水，各個紫菜養殖場、加工場呈現一派繁忙的豐收景象。養殖戶們抓住晴好天氣，收曬今年的“頭水”紫菜，期待已久的收獲如期而至。

紫菜，因其較高的營養價值和藥用價值，又被稱為“神仙菜”，其中又以“頭水”紫菜風味最佳。南澳是廣東省唯一的海島縣，這裡地處東海與南海交彙處，寒暖流交融，沒有工業污染，出産的紫菜質優味美，色澤光亮，深受消費者喜愛。南澳“頭水”紫菜，是市場上的“搶手貨”。

紫菜要成為餐桌上的美食需經過打撈、剪割、清洗、曬制、包裝等多道工序。在南澳縣前江灣碼頭，可見一艘艘小船載着挂滿紫菜的繩排不時停靠在碼頭，農戶們用簡易的吊機将一捆捆繩排吊起放入三輪車中，三輪車再将繩排運往曬制場剪割、清洗、曬制。

紫菜曬制場景充滿了煙火氣息。位于南澳縣隆深路與後雄路交界處的紫菜曬制場，密密麻麻晾曬着已經制作成餅狀的紫菜。在炙熱的陽光和幹燥的北風作用下，紫菜水分快速蒸發，四五個小時的晾曬，紫菜收縮變黑變脆。陽光下，10餘名頭戴鬥笠的農戶坐成一排，她們一邊聊着家常，一邊麻利地用手把圓環裡的紫菜碼成餅狀。

“‘頭水’紫菜從11月底開始收割，收割前一個月我就已經接到了許多人的電話，都是訂購‘頭水’紫菜的。”南澳縣後宅鎮養殖戶、聚源養殖專業合作社理事長何仰東從事海産養殖已經10年，是紫菜養殖的一把好手，他從開始收割後的7天時間内已經收獲了約1300公斤紫菜。他說，為了最大程度保留紫菜的營養和口感，南澳的紫菜都是天然曬制，陽光的照射和海風的吹拂，慢慢地帶走紫菜的水分，隻留下鮮美。

據悉，南澳主要的紫菜養殖地有後宅海域、長山尾海域和雲澳海域，這三個片區有40多個紫菜養殖場，每個場有350畝左右的養殖面積。為了保護消費者和養殖戶的合法權益，2017年，南澳紫菜協會不僅為養殖戶制定了指導價，還更換了紫菜包裝。全縣的紫菜養殖場按片區序号劃分為：後宅01片區16場，長山尾02片區10場，雲澳03片區17場。片區序号标記在紫菜外包裝上，用于區别産地而非質量排名。

值得一提的是，近年來，南澳縣市監部門也在指導推進“南澳紫菜”地理性标志商标申注工作。今年，“南澳紫菜”地理标志證明商标順利通過國家知識産權局商标局核準，實現了汕頭在地理标志證明商标領域零的突破。

看着曬滿院子的紫菜，何仰東臉上洋溢着豐收的喜悅，這是屬于南澳人豐收的冬天。

【記者】 張偉炜

【通訊員】 陳紀中

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【作者】 張偉炜

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

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