在外地工作時，最痛苦的莫過于【吃飯】，公司和家附近的餐館基本吃了個遍，一到用餐時間就開始發愁：吃什麼好呢？
這個時候我就懷念起我們西安的肉夾馍。
雖說現在到處都有陝西菜館，可吃到嘴裡的肉夾馍始終味道不對，經過我的反複嘗試發現，原來問題出在了“馍”身上。許多飯館肉夾馍用的是普通的“餅”，而傳統肉夾馍用的白吉馍（也有叫白吉餅的）。
這兩者的區别在于白吉馍較薄、外脆裡軟；而普通的餅較厚，外面不夠酥脆，裡面又太過厚實。并不是說普通的餅就不好，隻是不适合用來夾肉菜等食物。
于是我就學習着自己來做這“白吉馍”，試過幾次以後發現口感竟然不錯，除了可以夾各種肉類、醬料（如香菇醬、老幹媽、芝麻醬等）及蔬菜（如酸辣土豆絲之類的），趁着熱乎直接吃，也相當美味。
所以今天就把白吉馍的做法分享給大家。
2.然後開始撸起袖子使勁兒揉，一直到把整個面團揉的光滑均勻為止（很鍛煉臂力啊）。
3.取1g堿融進水中，用手蘸着堿水繼續揉面團，就跟小時候玩橡皮泥一樣，慢慢揉，要有耐心。揉的過程中不要再加面粉了，揉到面團光滑不粘手為止。蓋上一層保鮮膜，靜置十多分鐘。
4.揭開保鮮膜，把大面團分成多個小面團（小孩子拳頭大小，一個小面團就是一個白吉馍）。
5.把小面團擀成橄榄形面皮，再卷成圓柱狀。
6.把圓柱狀面團豎起來，再擀成圓餅狀。
7.打開電餅铛，預熱後，把面餅放進去，蓋上蓋子開始考，過兩三分鐘後就給餅翻面。餅身稍稍鼓起來，且兩面金黃色的時候就可以出鍋啦。
8.做多了怎麼辦？送人，送同事送朋友，今年過節不收禮，收禮隻收白吉馍！也可以用來當隔天的早餐，夾火腿、各種醬料、鹹菜都很方便。
【本文圖片來自網絡】
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